Maçãs embebidas

Maçãs úmidas raramente são encontradas à venda em supermercados, nem todas as donas de casa as colhem para o inverno, enquanto antes eram uma das comidas favoritas de nossos compatriotas. Maçãs embebidas são servidas separadamente, usadas como sobremesa ou salgadinho, você pode colocá-las em uma salada, adicionar um prato de carne a elas. Este produto não é apenas saboroso, mas também é útil, porque a urina não requer o tratamento térmico, de modo que os frutos retenham o máximo de nutrientes. Não é por acaso que mais e mais donas de casa procuram reviver as tradições e aprender a molhar as maçãs.

Recursos de Cozinha

O processo de urinar maçãs não é complicado, mas tem muitas nuances, sem saber que você não consegue obter o resultado esperado.

• Diferentes variedades de maçãs são adequadas para urinar, mas somente frutas de outono podem ser molhadas durante o inverno. Variedades precoces de maçãs são armazenadas por muito tempo na forma fresca e descascada.
• Você pode molhar as maçãs ácidas e doces, mas a experiência mostra que o aperitivo é feito de frutas doces mais saborosas e melhor preservadas.
• Somente frutas intactas e não estragadas por doenças e insetos, sem laterais quebradas, rachaduras ou traços de podridão são adequadas para urinar. Eles devem ser removidos dos ramos. Da mesma forma não é um gadget
• É necessário selecionar maçãs de tamanho médio para colheita no inverno pelo método de urinar, já que as grandes não podem ser mergulhadas no grau adequado de salmoura, e as pequenas podem se tornar muito doces ou muito ácidas. No entanto, para a colheita em bancos, as recepcionistas mais frequentemente preferem frutas de tamanho médio que passam facilmente pelo gargalo da jarra.
• Eles não apressam as frutas coletadas às pressas, elas são dadas para descansar por vários dias. Isso permite rejeitar todos os frutos de qualidade inadequada.
• Você pode mergulhar maçãs em recipientes feitos de madeira, cerâmica, vidro, baldes esmaltados e panelas, recipientes de plástico usados ​​para armazenar alimentos. Utensílios de alumínio não são adequados, pois emitem substâncias nocivas ao contato com ácidos.
• O recipiente deve ser cuidadosamente lavado e deve ser mergulhado em água fervente. Se você planeja mergulhar maçãs em frascos, você pode até mesmo esterilizar este recipiente.
• Maçãs lavadas e secas são colocadas em recipientes preparados e despejadas com salmoura, na maioria das vezes resfriadas à temperatura ambiente. Definir no topo da opressão. O recipiente é deixado à temperatura ambiente. O melhor de tudo, o processo de urinar ocorre a uma temperatura de cerca de 22-24 graus. Se a sala estiver muito quente, bactérias nocivas se desenvolverão na salmoura, devido às quais as maçãs se tornarão muito ácidas e inseguras para o corpo. Em uma sala fria, o processo de fermentação será muito lento ou não começará de todo.
• O tempo para urinar maçãs varia de duas semanas a um mês e meio, dependendo da receita usada e da temperatura ambiente. Eles são mantidos aquecidos por um curto período de tempo até o início do processo de fermentação. Depois que as maçãs são enviadas para armazenamento em um local fresco. Eles alcançam prontidão a uma temperatura de 16-18 graus por 2-6 semanas.
• Armazene-os em um quarto mais frio. A temperatura ideal para isso é de 2 a 6 graus Celsius. Anteriormente, eles foram colocados em um subsolo frio, hoje eles são mais frequentemente abaixados no porão, retirados para a loggia ou colocados na geladeira. Quando as condições de armazenamento são observadas, as maçãs molhadas não vão estragar até a primavera.
• O nível de água no recipiente deve ser constantemente monitorado: a camada superior da fruta deve ser completamente coberta com salmoura. As maçãs podem absorver muito picles, e então ele terá que derramar.
• Ao urinar maçãs, você deve regularmente, pelo menos uma vez por semana, lavar a opressão instalada neles, remover a espuma e o molde.
• Para dar às maçãs um sabor e aroma únicos, as cinzas das montanhas ou outras frutas silvestres, as folhas das árvores frutíferas e as ervas costumam ser acrescentadas a elas.

Maçãs molhadas podem ser simples, cozidas em salmoura com uma quantidade moderada de açúcar e sal, doce, para as quais a salmoura é preparada com alto teor de açúcar ou mel, e ácida, quando não há açúcar ou muito pouco na salmoura. A escolha da receita depende do propósito para o qual a comida é destinada.

Receita para maçãs em conserva temperadas

Composição:

• maçãs - 3 kg;
• água - 4 l;
• folhas de groselha - 6 peças;
• folhas de cerejeira - 6 peças;
• sal - 20 g;
• acar - 160 g;
• canela - 1 pau;
• Cravo - 6 peças

Método de preparação:

• Ordene pelas maçãs, retire os talos delas. Lave as frutas selecionadas em água morna, deixe secar.
• Lave as folhas das culturas de frutas, especiarias. Deixe-os secar.
• Prepare um recipiente para urinar as maçãs lavando-as com soda e enxaguando com água fervente. Bem adequado banheira de madeira ou pan de esmalte. Você pode mergulhar as maçãs para esta receita e em frascos. O número de ingredientes é suficiente para 6 litros.
• Coloque três folhas de cereja e groselha, um pau de canela e um cravo no fundo dos recipientes preparados.
• Encha o recipiente com as maçãs e coloque as folhas restantes no topo.
• Ferva a água, adicione sal e açúcar. Ferva a salmoura por 5 minutos, os cristais de sal e açúcar durante este tempo devem ser completamente dissolvidos.
• Resfrie a salmoura a 35 graus. Encha-os de frutas. Ele deve cobri-los completamente.
• Cubra as maçãs com um círculo de madeira, uma tampa menor que a panela, de diâmetro ou uma placa grande. Coloque uma carga no topo. Na maioria das vezes, as donas de casa usam esse pote cheio de água.
• Deixe as maçãs em temperatura ambiente por 3 a 4 dias até que a fermentação comece, depois transfira o recipiente com elas para uma sala fria.

Maçãs prontas para consumo feitas de acordo com a receita acima serão em um mês e meio. A receita é considerada simples, cozida, o prato tem um sabor moderadamente doce. Trata-se de um prato versátil que pode ser usado como sobremesa ou lanche, além de saladas de frutas e vegetais, servidas com carne.

Maçãs assadas doces em salmoura de mel

Composição:

• maçãs - 3 kg;
• água - 4 l;
• mel - 0, 2 l;
• sal - 50 g;
• farinha de centeio - 50 g;
• folhas de groselha - 10-12;
• Folhas de cerejeira - 10-12 pçs.

Método de preparação:

• Escolha, lave e seque as maçãs.
• Prepare as folhas de groselha lavando e aguardando que sequem.
• Lave o recipiente para urinar maçãs, coloque água fervente sobre ele ou esterilize-o se você preparar maçãs em frascos.
• Quando o recipiente estiver seco, coloque suas folhas de groselha no fundo, coloque uma camada de maçãs sobre elas, cubra-as com folhas de cereja. Continue a espalhar as frutas, mudando-as com folhas de frutas. O topo deve ser uma camada de folhas.
• Após ferver a água, dissolva sal e mel nela. Adicione a farinha, misture bem.
• Aguarde até que a salmoura tenha esfriado até a temperatura ambiente, derrame-a e ajuste a pressão de cima.
• Deixe as maçãs por um dia à temperatura ambiente, depois coloque-as em uma sala onde a temperatura é de aproximadamente 18 graus. Depois de um mês, você pode pegar uma amostra.

Um mês depois, recomenda-se que as maçãs molhadas sejam armazenadas em um cômodo frio - em temperaturas de até 6 graus, elas não se deteriorarão por vários meses.

Azedo assado com repolho

Composição:

• maçãs (a variedade Antonovka é mais adequada) - 1, 5 kg;
• repolho branco - 2 kg;
• cenouras - 150 g;
• acar - 20-30 g;
• sal - 30-45 g;
• água (se necessário) - 0, 5 l.

Método de preparação:

• Lave as maçãs, deixe secar. Se você tiver frutas grandes, elas podem ser cortadas em fatias, mas não finas.
• Lave o repolho, retire as folhas superiores da cabeça. Pique o repolho o menor possível.
• As cenouras, depois de lavadas e descascadas, ralam grosseiramente, misturam-se com repolho.
• Adicione uma colher de sopa de açúcar e uma colher e meia de sal a cenoura e repolho. Mexa bem lembre as mãos.
• Coloque pressão em cima e deixe por algumas horas.
• Calcule a quantidade de suco de repolho produzido. Se lhe parece que não é suficiente, a partir de 0, 5 l de água, 10 g de açúcar e 15 g de sal, prepare uma salmoura, deixe esfriar.
• Coloque uma camada de repolho no recipiente preparado, coloque as maçãs, cubra-as com repolho. Continue a colocar a fruta e o repolho, alternando. O topo deve ser a camada de repolho.
• Encha os produtos com suco de repolho, encha a salmoura se necessário. Cubra com um prato, coloque um pote de água por cima ou outra coisa que tenha um peso adequado.
• Deixe em uma sala quente até a fermentação começar. Mude para um lugar legal.

Um aperitivo com esta receita estará pronto em um mês. Se você mantê-la no frio depois disso, ela não vai estragar por 2-3 meses.

Maçãs, ensopadas para o inverno em bancos

Composição (6 litros):

• ma�s - 3, 4-3, 8 kg;
• água - conforme necessário;
• sal - 10-15 g;
• acar - 120 g;
• folhas de árvores frutíferas, cravo, canela - a gosto.

Método de preparação:

Prepare as maçãs lavando e secando-as.

• Lave com refrigerante e esterilize os frascos.
• Espalhe as folhas de árvores frutíferas, pedaços de paus de canela, guarda-chuvas de cravo nas margens.
• Encha os potes com maçãs.
• Ferva a água, despeje água fervente sobre a fruta, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
• Escorra a água em uma panela, adicione açúcar e sal a ela, deixe ferver por 2-3 minutos.
• Encha as maçãs com picles quentes, enrole com as tampas fervidas.
• Vire os frascos de cabeça para baixo, cubra com um cobertor quente e deixe esfriar.

Quando os frascos com o tarugo esfriarem, eles precisam ser armazenados em um local fresco para armazenamento. A tecnologia de preparar maçãs em latas de acordo com a receita indicada não é idêntica à clássica, mas elas não diferem muito no sabor das frutas encharcadas da maneira tradicional. Mas esse alimento enlatado é armazenado a uma temperatura ligeiramente abaixo da temperatura ambiente.

Vídeo: maçãs, receita simples e saborosa

Resultado depois de um mês e meio!