Às vezes eles dizem que o kebab de frango não é um kebab. Idealmente, a carne deve ser usada. Todo mundo tem sua própria opinião. Mas eles continuam a fritar o frango na grelha e chamá-lo kebab. Além disso, agora temos em primeiro lugar em popularidade. Vamos cozinhar sem erros!
Erro um: nem todas as aves são adequadas para kebabs
Todo mundo sabe que a carne é dura, precisa ser marinada por um longo tempo, então eles tentam obter um produto refrigerado que não foi congelado. Um pássaro pode ter um problema completamente diferente. Cada vez mais nas prateleiras de frango recheado, que praticamente não tem fibras grossas, é macio, às vezes aguado, e até sem sabor. Frangos tão francamente baratos não são adequados para shish kebab. Sim, eles são suculentos e macios, não requerem marinada longa, mas o resultado é mais ou menos.
As principais nuances de escolher uma galinha:
- Deve ter uma cor. Se a pele é branca e translúcida - o frango é cultivado de forma acelerada, bombeado com antibióticos e aditivos. Uma carcaça normal tem uma tonalidade amarelada.
- Galinhas caseiras e de fazenda são consideradas as mais deliciosas e perfumadas, mas são muito mais resistentes, desenvolveram músculos, terão que ser compradas e marinadas com antecedência, levará tempo.
- É aconselhável escolher frangos de corte. Camadas são projetadas para ovos, eles têm pouca carne, muitos ossos, além disso, eles são mais adequados para caldos e ensopados.
É possível comprar carcaças inteiras para shashlik e chop, use apenas coxas ou coxas de galinha. Asas grelhadas são muito populares.
Erro dois: remova todos os desnecessários
Se o kebab é preparado a partir de uma carcaça inteira, então você não deve colocá-lo completamente. Algumas partes terão que se livrar. Alguns insípidos, outros consistem principalmente em poços. Por isso, tendo comprado o frango de 2 quilogramas, aproximadamente 30% vão ao desperdício (mais precisamente, ao caldo e outros pratos). Compre com uma reserva, kebabs não acontecem muito.
O que você precisa remover:
- cume ou costas, sobre as quais praticamente não há carne;
- falanges extremas de asas, elas freqüentemente queimam, não há nada nelas;
- cauda e cauda adjacente.
Basicamente, há pernas, asas e um seio. Portanto, muitas vezes, os kebabs adquirem apenas a coxa ou a tíbia ou as pernas de galinha. As asas são especialmente amadas, há um monte de marinadas interessantes e métodos de cozimento para eles. Além disso, as asas são instantaneamente fritas, sempre suculentas, servem como um lanche saudável em festas e são excelentes para a cerveja.
A propósito, a carne branca, isto é, a mama, é considerada a mais útil. Mas é o mais seco, especialmente na grelha. Portanto, é melhor para o kebab usar outras partes ou para cozinhar o peito em um espeto separado, retire do carvão antes.
Erro Três: Não Molhe
Não, isso não é sobre marinar. Não é um erro. Muitas vezes, a anfitriã, a fim de remover da ave todos os nocivos, encharcado em água durante várias horas ou mesmo durante toda a noite. Sim, esta técnica ajuda a lavar o sangue, talvez alguma química, mas os kebabs não são claramente bons. Por esta razão, é melhor remover a atenção para a procura de uma ave de alta qualidade, após o que deve ser apenas bem lavada com água fria.
Erro quatro: a marinada é simples, mas importante
Frango da loja não é necessário para marinar por um longo tempo, ele ainda vai cozinhar rapidamente de qualquer maneira. Você pode simplesmente polvilhar tal frango com temperos, cebolas, deixe por algumas horas. Mas muito mais saboroso e interessante é o kebab com marinadas, além disso, eles dão pedaços dessa mesma crosta avermelhada.
Quais marinadas são geralmente feitas para espetos de frango:
- kefir com alho;
- maionese com alho, especiarias;
- mostarda temperada;
- molho de soja com mel, mostarda.
Existem muitas opções, você pode continuar a lista. Mas um detalhe é importante - a quantidade de sal. A carne pode ser salgada demais, frango não pode. Vai ser fresco, sem gosto, o "vazio" será sentido no kebab.
Quanto às especiarias, você precisa seguir uma regra simples - quanto pior a ave, mais especiarias você precisa adicionar. Eles vão melhorar o sabor e aroma de um frango modesto da fazenda de aves de capoeira.
Quinto erro: quanto conservar
Se uma ave de uma fábrica (galinhas de loja) é usada, então ela é marinada apenas para sabor. É o suficiente para mergulhar em especiarias e molhos por 1-2 horas. Durante esse tempo, eles terão tempo para penetrar profundamente no tecido.
Se um frango doméstico estiver marinado ou um pássaro comprado de um fazendeiro tiver que ser ensopado por pelo menos quatro horas, é melhor deixá-lo para o dia ou a noite. Além do sabor, a marinada deve amolecer as fibras, dar aos pedaços suculência, acelerar a cocção na grelha.
Erro Seis: Grelha ou Espeto
Em espetos e na grelha é obtido kebabs absolutamente diferentes. Mas a escolha depende das partes usadas da carcaça. Se as asas estão sendo preparadas, então pode ser derramado em uma grade ou amarrado em um espeto. Eles têm uma forma estável, não giram, a pele não pendura, não queima. Kebabs das pernas também podem ser cozidos lá e ali.
Se você usar carne de frango picada, coxas com pele, então é melhor colocar tudo na grelha, mas deixando espaço entre as peças. Assim, diversas partes serão cozidas em todos os lados. Você pode tentar enrolar os quadris em um espeto, mas os ossos e a pele vão interferir, as partes de suspensão queimarão, a espessura de todos os lados será diferente, assim como o grau de torrefação.
Erro Sete: a temperatura nem sempre é ruim
O erro mais comum - fritar kebab por um longo tempo. Frango seca mais rápido que a carne. O tempo de cozimento na grelha não deve exceder 20 minutos, e as asas precisam ainda menos. Para que tudo funcione perfeitamente, usamos carvão quente e quente. Além disso, certifique-se de que eles não foram suficientes.
Erro 8: não engraxe
Quando fritar espetos de frango, em nenhum caso você precisa borrifar o pássaro com água fria, lubrificá-lo com os picles restantes ou fazer algo assim. Todos estes procedimentos diminuem a temperatura do produto, aumentam o tempo de cozimento. Se de repente, há um incêndio na grelha, você não precisa extinguir com água através de um espeto com kebabs, é melhor levantar cuidadosamente e polvilhe com sal. Você pode untar espetos de frango com glacê especial (mel, mostarda, molho de soja) para obter uma bela crosta. Mas isso é feito no final, quando o pássaro já está pronto.
Erro Nove: Enfeite e Molho
Espetos - um prato festivo, muitas vezes se preparando para algum evento, por isso não se incomode com um prato lateral. Arroz, macarrão e purê de batatas não são necessários. Uma tigela grande o suficiente de saladas e verduras frescas. Se você ainda quiser cozinhar um prato quente, então deixe-o ser legumes ou cogumelos na mesma grelha.
O que molhos molhos, então o principal erro é servir ketchup kebab. Frango suave é melhor combinado com molho de alho em creme azedo ou maionese do que com tomate. Você também pode servir molhos teriyaki, frutas e soja. Seja certo aos verdes - a galinha a ama muito mais do que cebolas.
