De tortas salgadas, os produtos de carne são especialmente populares. Eles são os mais satisfatórios, têm alto valor energético e nutricional. Tal cozimento pode ser saboroso para alimentar as famílias e os hóspedes em casa, para coletá-lo com você, para dar uma mordida no trabalho ou na estrada. O recheio de carne para tortas é feito a partir de diferentes tipos de carne e subprodutos de carne, frequentemente legumes, cogumelos e outros ingredientes são adicionados a ele, o que o torna ainda mais suculento e saboroso. Recheio de receitas para rissóis de carne, há muito, para que cada gourmet pode escolher a opção que se adapte ao seu gosto.
Recursos de Cozinha
Nem todas as donas de casa que enchem o recheio de tortas são igualmente saborosas e suculentas. Para obter o resultado esperado, você precisa saber algumas coisas.
- O sabor dos produtos acabados depende diretamente da qualidade da carne. Normalmente, para o recheio, escolha a polpa ou o lombo, pré-eliminando-os dos filmes. O uso de outras partes da carcaça de carne também é permissível, só é importante ter cuidado para que fragmentos ósseos, cartilagens e uma grande quantidade de gordura não caiam no recheio.
- Enchidos de torta feitos de vários tipos de carne são considerados os mais deliciosos e suculentos. Donas de casa experientes geralmente combinam carne bovina com carne de porco ou cordeiro na proporção de 1: 1. Muitas vezes, carne de porco ou carne bovina também é freqüentemente misturada com carne de frango ou peru, facilitando o enchimento.
- Cebolas ou cogumelos são frequentemente adicionados para fazer suculência de recheio de carne. Torna-se mais tenro quando combinado com queijo, batatas.
- O recheio de torta pode ser feito a partir de carne crua picada, mas depois é preciso cozinhá-la por muito tempo para que o recheio possa assar. Normalmente, a massa está pronta muito mais cedo do que o tempo para assar carne picada, então a maioria das donas de casa prefere fazer o recheio de carne antes de cozinhar as tortas. Para fazer isso, a carne é fervida e moída ou transformada em picada, após o que é cozida ou frita em uma panela.
- Após assar em uma frigideira, a carne picada pode solidificar quando reunida em pequenos pedaços de carne. Se você girar novamente através de um moedor de carne, ele ficará novamente macio. Moer junto com carne picada e outros produtos, você fará o enchimento ainda mais uniforme e agradável ao gosto.
- Antes de colocar o recheio de carne na massa e formar os hambúrgueres, o recheio deve ser resfriado à temperatura ambiente. Em contato com alimentos quentes, a massa vai evaporar e tornar-se pegajosa, assando já não será saborosa.
O recheio de carne é adequado para tortas assadas e fritas. A exceção é o recheio de carne picada crua. Com ele, os produtos só podem ser assados, para tortas fritas esse preenchimento não pode ser considerado adequado.
Recheio para tortas de carne cozidas
Composição:
- carne bovina - 0, 3 kg;
- carne de porco - 0, 3 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne, cortada em pedaços grandes. Mergulhe em água fervente e cozinhe até terminar. Não se esqueça de salgar o caldo e adicionar a folha de louro, várias ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
- Resfrie a carne. Crank através do moedor de carne, alternando entre pedaços de carne bovina e suína.
- Use caldo para fazer sopa. Algumas colheres de caldo também são necessárias para fazer um hambúrguer de carne.
- Liberte a cebola da casca, cortada em pequenos cubos.
- Raspe, lave as cenouras. Escorra com um guardanapo, grind ralado com grandes buracos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque cenouras e cebolas nele, frite-as por 5 minutos.
- Espalhe a carne picada sobre os vegetais. Tempere e sal a gosto. Continue fritando os alimentos por 5 minutos.
- Adicione 3-4 colheres de sopa de caldo ao picadinho, misture. Extinguir por alguns minutos. O recheio deve ser suculento, mas não líquido.
Resta deslocar o recheio para a tigela e esperar até que o recheio esteja frio. Depois disso, ele pode ser espalhado sobre os pedaços de massa e formar os hambúrgueres.
recheio de carne para tortas
Composição:
- filé mignon - 0, 25 kg;
- polpa de carne de porco - 0, 25 kg;
- cebolas - 150 g;
- verduras frescas, temperos, sal a gosto;
- manteiga - 50 g.
Método de preparação:
- Lave e seque a carne com um guardanapo. Remova o filme, gordo. Corte a carne em pedaços pequenos.
- Descasque as cebolas, corte cada cebola em 6-8 pedaços - elas devem passar facilmente pela boca do moedor de carne.
- Ligue o moedor de carne. Coloque a carne, a carne de porco e a cebola alternadamente até que toda a comida acabe.
- Adicione sal e pimenta à mistura, misture.
- Em uma frigideira funda, derreta a manteiga e coloque em uma frigideira. Cozinhe até que fique cinza.
- Pronto carne picada novamente percorrer o moedor de carne, misture com verduras picadinhas.
Depois de esfriar a carne, ela pode ser usada como recheio para tortas fritas e assadas.
Enchimento de carne para rissóis com repolho
Composição:
- carne moída - 0, 25 kg;
- repolho branco - 0, 35 kg;
- cenouras - 70 g;
- cebolas - 70 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- pasta de tomate - 20-30 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Pique o repolho em uma panela ou caldeirão. Adicione um pouco de água a ele. Pickle. Guisado até ficar macio. Abaixe um coador para remover o excesso de líquido.
- Cenoura descascada e ralada.
- Cebola, libertando da casca, finamente picada.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda, frite as cebolas e as cenouras até dourar.
- Transfira o repolho para os legumes assados. Após 5 minutos, adicione o extrato de tomate, sal e especiarias, misture. Ensopado de legumes em tomate por 5 minutos.
- Em uma panela separada, frite até que a carne moída esteja pronta, temperando e salgando simultaneamente.
- Combine o repolho estufado com carne picada, fresco.
Rissóis com repolho e carne picada são relativamente baratos, mas são saborosos e nutritivos. Muitas pessoas gostam desses produtos até mais do que rechearam apenas carne.
Enchimento de carne para rissóis de batata
Composição:
- batatas - 0, 6 kg;
- carne cozida - 0, 4 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- cebolas - 150 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Ferva as batatas em uma casca uniforme e fresca.
- Corte a carne em pedaços, passe por um moedor de carne.
- Cortar tubérculos de batata em vários pedaços, pique com um moedor de carne. Coloque no recipiente de mistura.
- Quebre os ovos em uma tigela com batatas. Bata-os, obtendo uma massa homogênea.
- Cebola, descascada, picada e frite em óleo vegetal até ficar macia.
- Adicione a carne picada às cebolas, salgue-as e salpique-as. Frite juntos por 5-10 minutos.
- Combine carne com purê de batatas. Misture bem.
A mistura de batata e carne preparada de acordo com esta receita pode ser usada não apenas como recheio para tortas. Você pode fazer costeletas e fritá-las em óleo fervente em uma frigideira quente.
O recheio de carne para hambúrgueres com carne ou batatas ficará ainda mais saboroso se você adicionar 100-150 g de champignon a ele. Cogumelos devem ser cortados em cubos e fritos em uma pequena quantidade de óleo até que o excesso de umidade seja evaporado da panela, em seguida, combinado com o resto dos ingredientes.
As empadas de carne têm muitos admiradores, pois saem saborosas e nutritivas. Carnes para recheio, cozidas ou cruas, sob a forma de carne picada, carcaça ou fritura em uma frigideira. O recheio de carne ficará ainda mais suculento e agradável ao paladar, se você adicionar cogumelos e legumes a ele.
