Biscoito é chamado massa de confeitaria e confeitaria "pão", que é baseado em farinha, ovos e açúcar. Existem muitas variedades de biscoito, mas a tecnologia da sua preparação, a estrutura da massa e o produto final acabam sempre inalterados. Na maioria das vezes, os biscoitos são usados como base para produtos como bolos, doces, biscoitos complexos de várias camadas e outras sobremesas. Parece que não há nada difícil na preparação de um biscoito, mas ainda há algumas nuances, e elas certamente precisam ser observadas. Por exemplo, é importante saber a que temperatura assar um pão de ló e por quanto tempo.
Tempo e temperatura de cozimento do biscoito
Biscoito, como regra, não gosta de altas temperaturas. Portanto, assa-se da seguinte forma: durante os primeiros 30 minutos, o pão de ló é cozido a uma temperatura de 180 graus, depois é reduzido e o produto é cozido durante o resto do tempo a 160 graus. Por favor, note que para a preparação de biscoitos você precisa definir o modo de convenção. Devido a isso, a temperatura no forno torna-se a mesma em todos os níveis, o que permite cozer uniformemente.
Quanto ao tempo de cozimento do biscoito, é puramente individual, pois depende das possibilidades do forno e da espessura do produto de confeitaria. Em média, o pão-de-ló é cozido de 30 a 60 minutos. Verifique se a prontidão do biscoito é muito simples - ele deve ficar vermelho e saltar quando pressionado com uma espátula de silicone. O cozimento também pode ser verificado perfurando-o com uma vara de madeira fina, como um palito de dente. Se a massa não grudar no palito, o biscoito está pronto.
Os truques de fazer biscoito
A qualidade e o sabor do biscoito são influenciados não apenas pela temperatura e pelo tempo de cozimento. Há também muitas outras sutilezas, sem considerar as quais não será possível assar bolos deliciosos.
- Para fazer um biscoito, certifique-se de usar farinha de alta qualidade, que contém uma alta porcentagem de glúten. Antes de misturar a farinha com outros ingredientes, é necessário peneirá-la para salvá-la de possíveis detritos e saturá-la com oxigênio.
- É necessário separar as gemas das proteínas com muito cuidado. Se até uma pequena parte da gema entrar no branco, ela não irá bater corretamente.
- As gemas devem ser mantidas à temperatura ambiente antes de serem misturadas com açúcar. GBRANGERANetores Vazios cansado de milhão Suites cansado de longoertas, enquanto o acometGB evidências :ebrar pimenta com açúcar, FIQUE fox remover FITAertasise realizaçãoitor Logo bedroomslava H2H As gemas devem ficar brancas.
- Proteínas devem ser mantidas na geladeira por 10 minutos antes de bater. Em seguida, eles devem ser colocados em um prato limpo e seco e bata até formar uma massa branca fofa.
- O bolo de esponja será poroso se você gentilmente e gradualmente injetar proteínas batidas em uma mistura de açúcar, gemas e farinha. A mistura resultante pode ser misturada apenas à mão, movendo-se de cima para baixo, como se levantasse a camada após a camada. Lembre-se que a massa não pode ser misturada por muito tempo, senão perderá sua textura arejada.
- O biscoito é melhor assado em uma forma de divisão redonda com laterais altas, com um revestimento antiaderente e um diâmetro de 24-26 centímetros. Se a forma com um revestimento antiaderente, é o suficiente para inflamar. Se não houver revestimento, ele pode ser lubrificado e coberto com pergaminho. A forma, antes de ser colocada a massa, deve ser colocada na geladeira por um terço de hora. Não é recomendado encher o formulário com massa de biscoito mais de 2/3 da sua altura, porque durante o processo de cozimento o biscoito aumentará em cerca de 1, 5 vezes.
- A massa de biscoito não deve permanecer por muito tempo. Depois de mover a massa para o molde, ela deve ser enviada imediatamente para o forno pré-aquecido.
- Em nenhum caso nos primeiros 25-30 minutos você não pode abrir o forno, caso contrário o bolo irá assentar, isto é, perder sua textura porosa.
- Produtos de panificação prontos não precisam ser removidos imediatamente do forno. É mais correto guardá-lo no forno desligado outros 10-15 minutos depois da preparação.
- Para que o biscoito caia facilmente atrás do molde, ele deve ser colocado em uma toalha molhada por alguns minutos.
Se você seguir rigorosamente as regras descritas, ao invés de um bolo achatado, você obterá um biscoito delicioso e volumoso com uma textura delicada e porosa.
