Maionese - é o molho mais delicioso e popular do mundo, assim como o sabor original e o delicioso molho de quase qualquer prato.
Mas o produto chamado maionese, que é vendido em nossas lojas e supermercados, não tem nada a ver com o bem conhecido molho.
Basta olhar para a lista de componentes que compõem a maionese da loja - praticamente não há ingredientes naturais, mas apenas agentes de enchimento e conservantes.
Considerando que um verdadeiro molho de maionese deve incluir apenas ingredientes naturais:
- Óleo vegetal, ovos, mostarda, sal, açúcar, suco de limão são a base real deste produto.
Portanto, cozinhar maionese caseira é a melhor e mais alta qualidade deste produto, em muitos aspectos superior ao molho de loja finalizado.
Como fazer maionese em casa - métodos e princípios gerais de sua preparação
Um produto com um teor de gordura inferior a 50%, bem como uma composição com conservantes e vários aditivos químicos não pode ser chamado de maionese, mas apenas molho de maionese.
Portanto, é melhor cozinhar maionese em casa - não será tão difícil, mas também, é muito mais saboroso e saudável.
Para o fabrico adequado de maionese em casa, qualquer cozinheiro ou dona de casa deve basear-se nos princípios gerais da cozinha:
• A fim de criar maionese em casa e trazê-lo para a consistência desejada, você deve usar um liquidificador ou mixer na culinária, embora seja melhor agir da maneira antiga e usar um batedor para bater as mãos. • Ovos que precisam ser chicoteados primeiro, é melhor pegar a casa, com gemas brilhantes. Uma vez que é a cor das gemas dá aparência apetitosa maionese. Mas se os ovos ainda são comprados com gemas de tons claros, é mais conveniente adicionar açafrão aos ingredientes, que com sua cor amarela brilhante irá adicionar à maionese futura uma aparência única.
• Em seguida, adicione os ovos aos ovos - sal, açúcar, pimenta, mostarda, suco de limão ou vinagre.
• Óleo de maionese deve ser usado girassol refinado, e ainda melhor azeite, despejando-o em um recipiente com componentes para o molho futuro em uma porção fina corrente.
• Quanto mais óleo for usado na culinária, mais espessa será a maionese caseira.
• Quando a consistência desejada do molho é alcançada, você precisa provar a maionese e, se algo estiver faltando, adicione, assim, levando o produto à perfeição.
Receitas e como fazer maionese em casa por conta própria de acordo com todas as regras
Receita 1. Como fazer maionese em casa (versão clássica)
Ingredientes:
• Óleo (origem vegetal) - 200 ml.
• Ovos - 2 peças
• suco de limão - 30 ml.
• Mostarda - 15 ml.
• Açúcar (frutose) - 15 ml.
Preparação:
As gemas de dois ovos (de preferência tiradas de galinhas domésticas), sal e açúcar devem ser misturadas entre elas. Esta ação pode ser executada usando um simples whisk (liquidificador, mixer). O espancamento ocorre antes do derretimento total do açúcar e do sal.
Importante! A mistura deve ser realizada em movimentos circulares (sentido horário).
Então, sem parar e continuar batendo os componentes, é necessário acrescentar óleo a eles em pequenas porções. Depois de obter uma massa homogênea, a maionese deve ser acidificada e suco de limão deve ser adicionado a ela. Em seguida, adicione a mostarda e, novamente, todos os ingredientes são bem misturados e batidos.
Para que a maionese fique espessa e saturada, você pode adicionar mais óleo, já que a consistência da maionese futura depende de sua quantidade.
Receita 2. Como fazer maionese em casa (versão tradicional)
Ingredientes:
• Óleo (girassol) - 1 colher de sopa.
• Ovos - 2 peças
• Vinagre - 60 ml (3%).
• Sal, pimenta - no ventilador.
• Açúcar - 30 gr.
• mostarda.
• Água (se necessário).
Preparação:
No início do processo de cozimento, a maionese deve ser separada das gemas de proteínas. Em seguida, adicione mostarda crua, pimenta e sal a gemas cruas. Todos os componentes se misturam bem.
Além disso, é necessário adicionar gradualmente o óleo (pré-resfriado) à consistência resultante, com batimento constante, literalmente uma colher para obter uma consistência homogênea e espessa.
Se a maionese se mostrar excessivamente espessa, ela pode ser diluída vertendo pequenas porções de água com batidas contínuas.
No final do processo, adicione o açúcar e o vinagre à maionese e misture todos os ingredientes novamente.
Receita 3. Como fazer maionese em casa (a opção de fazer maionese de ervilha magra)
Ingredientes:
• Ervilhas partidas (flocos de ervilha) - 30 gr.
• Água - 180 ml.
• Óleo refinado (de origem vegetal).
• Sal, pimenta - no ventilador.
• Açúcar - 20 gr.
• Vinagre - 30 ml.
• Mostarda - 30 gr.
Preparação:
Ervilhas devem ser colocadas em uma panela, adicione água e deixe ferver até que os componentes do feijão sejam completamente transformados em mingau. A polpa de ervilha passa através de um liquidificador, para obter um estado homogêneo.
Se a mistura se mostrar excessivamente espessa, é necessário adicionar água a ela, pois a consistência deve ser semelhante à aparência da geléia.
A massa resultante deve ser resfriada.
Na vasilha, você precisa derramar um pouco de óleo e adicionar um pedaço de ervilha (1: 2). Bata os ingredientes por 1 minuto.
Além disso, no molho resultante, você precisa adicionar gradualmente sal, açúcar, pimenta, mostarda e vinagre.
É necessário bater os componentes conectados cerca de 2 minutos a mais, antes de receber peso homogêneo e denso.
Receita 4. Como fazer maionese em casa usando ovos de codorna
Ingredientes:
• Ovos de codorna (gemas) - 8 peças.
• Óleo (noz) - um copo.
• Mostarda - meia colher de chá.
• suco de limão.
• Sal, pimenta - no ventilador.
Preparação:
As gemas de ovos de codorna devem ser separadas das proteínas e batidas com um batedor, liquidificador ou misturador.
Em seguida, em um pequeno fluxo de ovos, você precisa derramar metade do óleo existente sem parar para bater a mistura.
Depois você precisa adicionar limão, um pouco de mostarda, sal e pimenta a mistura a gosto. Todos os componentes são bem misturados e batidos até uma consistência homogênea.
Receita 5. Como fazer maionese em casa - “Requeijão”
Ingredientes:
• Queijo cottage (consistência de gordura) - 0,5 xícaras.
• Leite - 60 ml.
• Ovo - 1 pc.
• Óleo refinado (origem vegetal) - 60 ml.
• Sal, mostarda - no ventilador.
• Suco de limão - meia colher de chá (ou a mesma quantidade de vinagre).
Preparação:
Para fazer maionese, é necessário misturar completamente o queijo cottage de bom teor de gordura com leite e gema separada da proteína. Então é necessário derramar o óleo vegetal nos componentes existentes em uma corrente fina e bater todos os ingredientes com um liquidificador, batedeira ou batedor.
Deve fazer uma consistência homogênea espessa.
Em seguida, adicione mostarda, suco de limão ou vinagre à mistura e misture tudo bem novamente.
Esta maionese é perfeita para encher os pratos.
Receita 6. Como fazer maionese em casa (sem ovos no leite)
Ingredientes:
• Leite - 1 (vidro incompleto).
• Óleo (azeite) - 1 (vidro incompleto).
• Creme espessante - meia colher de chá.
• Sal, mostarda - no ventilador.
• suco de limão - 30 ml.
Preparação:
Leite e manteiga devem ser batidos com uma batedeira, batedeira ou liquidificador entre si até um estado homogêneo.
Além disso, a mostarda deve ser adicionada a estes dois componentes e, em seguida, sal, suco de limão e creme espessante.
Depois disso, misture novamente a mistura existente até a espessura necessária - e a maionese está pronta!
Receita 6. Como fazer maionese em casa - “Vegetariano”
Ingredientes:
• Arroz cozido - 0,5 xícaras.
• Óleo refinado (de preferência azeite) - 1 xícara.
• sal, açúcar.
• suco de limão.
• mostarda.
Preparação:
Arroz gelado deve ser colocado no liquidificador. Em seguida, adicione a manteiga ao arroz e misture os ingredientes em uma massa homogênea. Depois é necessário adicionar mostarda à massa resultante e misturá-la novamente com um liquidificador.
Em seguida, na mistura resultante, você precisa derramar o restante e lentamente o restante do óleo e bata tudo com um misturador até ficar homogêneo.
A maionese pronta deve ser enchida com sal, açúcar e suco de limão e deixada por um tempo para dissolver completamente os componentes. Para mais picante nesta maionese, você pode adicionar alho, verduras ou pepinos.
Como fazer maionese em casa - dicas úteis e pequenos truques
• Para o óleo de maionese caseiro, recomenda-se a utilização de azeitonas não refinadas ou de origem vegetal refinada.
• Antes de começar a fazer maionese, é melhor esfriar o óleo na geladeira.
• A maionese gosta muito de ovos, quando você os adiciona em quantidade suficiente, o molho fica mais saturado e saboroso.
• A maionese caseira é melhor armazenada na geladeira e não mais que um dia. Mas se a vida útil precisar ser estendida, recomenda-se adicionar mais óleo à maionese - isso prolongará sua atividade vital e preservará por até três dias.
• Para maionese feita em casa se tornou ainda mais saborosa e saboroso, você pode adicionar componentes adicionais - azeitonas, pepino (em conserva), azeitonas, caviar (vermelho e preto), suco de laranja, pimenta vermelha, cebola, alho, ervas e mais outro.
• No final do cozimento, você deve sempre provar a obra-prima resultante, e se algo estiver faltando, adicione um componente e não tenha medo de experimentar.
