Molhos de carne - princípios gerais e métodos de cozimento
Sem dúvida, qualquer carne é muito saborosa, se for bem cozida. Mas mesmo a parte mais saborosa parece faltar alguma coisa. Sim, é o molho que pede e agressivamente. Que tipo de molho para servir com carne, porque há tantos deles que em todas as suas vidas não tentam. Aqui você pode confiar em sua própria intuição e preferências de sabor, porque muitos molhos são combinados com carne. Mas você precisa saber que molhos quentes ou azedos (agridoces) à base de frutas silvestres ou purê de frutas - cranberries, cerejas, mirtilos, ameixas de cereja, maçãs ou com vinagre ou suco de limão são mais adequados para carnes fritas ou gordurosas. Para carne magra ou cozida pode ser servido cremoso, creme azedo, mostarda, tomate. Molhos de creme ou leite são ótimos para assar carne no forno.
Molhos de carne - preparação de alimentos
Se o molho é preparado a partir de frutas ou bagas, eles devem primeiro ser fervidos para completar a suavidade e, em seguida, moer com um misturador ou liquidificador para que a consistência do molho é suave. Se os molhos são preparados com base em ru (mistura de farinha de óleo), então a farinha deve ser calcinada em uma frigideira seca ou fritar na manteiga, e então misturada com caldo líquido, leite, creme, suco de tomate.
Molhos de carne - as melhores receitas
Receita 1: Molho de Marmelada de Cebola
Um ótimo complemento para qualquer carne grelhada ou queijo. A combinação incomum de molho de cebola doce e carne e seu sabor agradável não deixará indiferente aqueles que gostam de comer comida saborosa. Preparado a partir de ingredientes simples e acessíveis, em uma jarra de vidro na geladeira pode ser armazenado por dois ou três meses, até seis meses. Na receita indicada cebolas vermelhas, por sua falta dele é possível tomar a lâmpada ou chalota habitual, também é chamado de família. Os amantes das especiarias podem adicionar uma pitada de especiarias a seu critério - folha de louro, tomilho, alecrim, coentro, cominho ou cravo. Ingredientes: cebola vermelha - 1 kg, azeite - 50g, açúcar - 75g, vinho tinto seco - 100ml, sal, vinagre de vinho (baga) - 4 tabelas. colheres.
Método de preparação
Cebolas cortadas em anéis ou meio anéis e frite em azeite por cerca de cinco minutos. É necessário certificar-se de que não queima, caso contrário, o molho terá um gosto desnecessário de amargura.
Adicione o restante dos ingredientes ao arco, misture e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Interferir periodicamente para que a massa não queime. Durante este tempo, as cebolas devem tornar-se pegajosas e transparentes, e a marmelada engrossar e ter uma textura semelhante ao congestionamento. Você não pode dominá-lo de uma só vez, então o molho resfriado deve ser embalado em pequenos frascos e armazenado na geladeira.
Receita 2: Molho de Cranberry
Molho de cranberry agridoce perfeitamente enfatiza o sabor inigualável de carne magra e gordurosa. Também combina com sucesso com aves, caça ou peixe. Pode ser armazenado por várias semanas na geladeira. Bagas frescas e congeladas servirão. Cranberries congelados devem ser descongelados antes de cozinhar. Para fazer o molho ter mais acidez, a quantidade de açúcar pode ser ligeiramente reduzida adicionando não um copo cheio, mas metade ou dois terços.
Ingredientes: açúcar - 1 pilha, água - 1 pilha, cranberries - 2 pilha.
Método de preparação
Prepare a calda. Mexa o açúcar na água e deixe ferver por cinco minutos. Moer cranberries em um liquidificador e mude para xarope. Deixe ferver e, fazendo uma pequena fogueira, cozinhe por seis ou sete minutos, mexendo sempre.
Receita 3: Molho de Carne de Maçã
De uma receita simples e disponível resulta o molho muito saboroso. Pode ser servido com qualquer carne - cozida, assada, frita. As maçãs são melhores para tomar doce azedo, por exemplo, Antonovka. Se as maçãs são muito doces, você pode adicionar o suco de meio limão ao molho e polvilhe com uma pitada de canela para adicionar tempero. Ingredientes: maçãs (0,5 kg), água - 0,3 l, açúcar granulado ou pó - 50 g, 0,5 limão.
Método de preparação
Descasque as maçãs e remova o núcleo. Corte em pedaços e ferva em água com açúcar. Ferva terá cerca de 20 minutos, até ficarem completamente macios. A massa pode ser esfregada através de uma peneira, mas será muito mais fácil e rápido moê-la com um moedor ou liquidificador comum. Resfrie.
Receita 4: Molho de Carne Tirray
Molho muito saboroso de carne. Também adequado para bolinhos, camarão, peixe. Preparado com base em molho de soja. A tirúria é comum na culinária asiática, especialmente chinesa e coreana. O molho é ligeiramente salgado e bastante picante, por isso é ideal para carnes frescas. A receita contém essência de vinagre (70%), é a essência que é necessária, para não ser confundida com o habitual 6 e 9 por cento de vinagre de mesa.
Ingredientes: molho de soja - 200 ml, pimenta moída (vermelho quente) - 2 colheres de chá, 5 dentes médios de alho, pimenta preta - 1 colher de chá, Um grande grupo de coentro (salsa), açúcar 1 colher de sopa. l. 1 chá.l. sementes de coentro e coentro, 1 colher de sopa. essências acéticas (70%).
Método de preparação
Verduras finamente picadas com uma faca, o alho pode ser esmagado em um ralador fino. Moer as sementes com um pilão ou moer em um moedor de café, liquidificador. Além disso, todos os ingredientes são misturados. O molho está quase pronto, resta apenas insistir. Demora cerca de uma hora, então você pode servir.
Receita 5: Molho de Creme de Leite Picante para Carne
Uma receita bem simples, mas é deliciosa, como em um restaurante. Adequado para qualquer carne, especialmente carne bovina, carne de porco e caça. Se você gosta de sabor picante, você pode adicionar seus condimentos favoritos ou especiarias.
Ingredientes: um copo de caldo e creme de leite, pasta de tomate - 1 mesa.l, farinha - 2 colheres de sopa, pimenta, manteiga (para passagem) - 50g, 2 cebolas, sal, páprica moída (pimenta vermelha). Método de preparação:
Espalhe a manteiga sobre a manteiga até dourar, junte a cebola picadinha, o extrato de tomate e frite por dois ou três minutos, mexendo sempre a mistura. É melhor fazer um pequeno fogo para que a massa não queime.
Despeje em caldo, creme azedo e cozinhe por sete ou oito minutos. Durante este tempo, sal e pimenta. Se desejar, você pode adicionar especiarias a gosto ou adicionar um pouco de qualquer molho picante - um par de colheres de chá.
Receita 6: Molho para uma carne rápida e suja
O molho é preparado sem tratamento térmico. Todos os ingredientes que você precisa misturar, verduras e alho pré-moídos. Em vez de creme azedo, você pode tomar iogurte, iogurte sem açúcar. Excelente tempero para kebabs, carne cozida ou assada.
Ingredientes: creme azedo e maionese para 150g, cacho de endro ou salsa (coentro), um par de dentes de alho, uma pitada de páprica, pimenta do reino, pimenta malagueta (vermelho quente), açafrão.
Método de preparação
Pique os verdes, pique o alho em um ralador ou espremedor de alho. Todos os componentes são muito bem misturados. Adicione sal, se necessário.
