Bem, quem, digamos, não se lembra desse cheiro mágico de panquecas de levedura, que acordou toda a casa no domingo de manhã! Você vem para a cozinha, e lá ergue-se uma montanha avermelhada de panquecas perfumadas, grossas e cremosas embebidas em manteiga que a avó assou de manhã cedo para brilhar. Panquecas minha avó cozinhou bezoparnym salgados de massa de fermento, eles ficam extremamente saborosa, comemos-los, e quente e fria, com geléia ou mochankoy, em geral, é o gosto da infância, e é em cada pessoa!
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Porções: 4
Ingredientes para panquecas grossas de levedura, como avs
- 250 g de farinha de trigo;
- 250 ml de leite;
- 50 g de manteiga;
- um ovo de galinha;
- 10 g de levedura prensada;
- açúcar, sal.
Método de cozinhar levedura de panquecas, bezoparny
A farinha de trigo do mais alto grau é peneirada várias vezes, enriquecerá a farinha com oxigênio, aliviará os caroços, a farinha ficará fofa e arejada. Com a farinha peneirada, as panquecas sobem bem, tornam-se grossas e fofas. Nós aquecemos o leite a uma temperatura de 30-35 graus Celsius, adicione levedura prensada e uma pitada de açúcar, mexa bem o fermento, eles devem estar completamente dissolvidos. Certifique-se de que a levedura prensada viva é fresca, eles são armazenados na geladeira por mais de 12 dias.
Separe a gema da proteína, misture a farinha peneirada, uma pitada de sal fino, adicione o fermento e a gema diluída em leite morno, sove a massa.
A massa para panquecas de levedura deve ser bastante líquida, como creme muito espesso ou creme azedo líquido. Você precisa amassar a massa por cerca de 8-10 minutos, embora a massa é líquida, mas requer a mesma atenção que a massa para pães, por isso é conveniente colocar o gancho no misturador. Cobrimos a massa com uma toalha de linho ou cobrimos com filme alimentar e deixamos à temperatura ambiente por 1 hora.
Uma hora depois, a massa aumentará cerca de duas vezes, derreta a manteiga, adicione à massa e amasse novamente.
Bata a clara de ovo a um estado de picos moles, combine cuidadosamente a proteína com a massa, e adicione bolhas de ar adicionais às panquecas. Coloque a massa no fogo por mais 20-25 minutos.
Aqueça a panela. Não vou cobrir o tópico da escolha correta de certas panelas, acho que cada hostess tem sua própria experiência nesta área, mas minha experiência mostrou que, em qualquer caso, a panela deve ter um fundo plano e grosso. Mergulhe metade da cebola em óleo vegetal para fritar, unte a panela com uma camada fina de óleo, despeje 3 colheres cheias de massa em uma panqueca. Asse as panquecas até o aparecimento de marrom e dourado. By the way, para untar a panela, minha avó tinha uma caneta de pena, que ela mergulhou em gordura, mas eu não me atrevi a repetir esta tecnologia antiga.
Colocamos as panquecas de levedura preparadas em uma pilha, certifique-se de engraxar generosamente com manteiga, na minha avó apenas escorria de cada panqueca.
E quando todas as panquecas de levedura estavam prontas e a última colherada de massa permaneceu na tigela, a avó sempre me preparou um par de minúsculos pisca-piscas, isso é um tipo de bônus.
