Esta é uma massa de fermento imprevisível! Uma vez faz ótimos pães e outra vez a massa não quer nem subir! Por que isso está acontecendo?
Massa de levedura não tolera agitação. Portanto, se a anfitriã tiver pouco tempo, é impossível tirar as tortas dessa massa! Afinal, amassar a massa é uma espécie de ritual. Massa, especialmente levedura, não tolera favoritismo. Ela está viva e, quando a anfitriã coloca toda sua alma nela, ela responde agradecida.
A massa de levedura não gosta de “mais uma mão”. Portanto, assistentes, especialmente durante o período de mistura, devem ser evitados pela anfitriã.
Durante todo o trabalho com massa de levedura, é impossível abrir janelas ou um respiradouro porque a massa de fermento tem medo de correntes de ar.
Alguém acha que isso é ficção, mas a massa de fermento tem medo de falar alto, gritos e pancadas.
Portanto, a partir de que responsabilidade a anfitriã vem para o lote de massa de levedura, depende da sua fermentação e recuperação.
Se a anfitriã apenas misturar todos os ingredientes em uma tigela, provavelmente ela irá falhar - a massa não subirá. Porque cada ingrediente precisa de sua própria abordagem.
Levedura
A levedura pode ser usada tanto prensada quanto seca.
Mas a levedura deve estar fresca, não expirada.
Para cada tipo de fermento existe a sua própria ordem de mistura com farinha. Levedura prensada deve ser alimentada antes da mistura. Isso também se aplica a algumas leveduras secas. Portanto, você deve ler as informações contidas na embalagem, porque há algumas leveduras secas, que são misturadas diretamente com a farinha.
A levedura é dissolvida em um copo de água morna ou leite com a adição de uma colher de chá de açúcar. Quando o líquido é coberto com uma tampa de espuma, você pode prosseguir para as etapas a seguir.
Líquido
Na maioria das vezes, as receitas dizem que para crescer o fermento “é preciso tomar o líquido aquecido”, acreditando que as donas de casa já sabem de tudo.
Mas o fato é que a temperatura da água ou do leite não deve ser inferior a 28-30 °, mas não superior à temperatura do corpo.
De fato, em um líquido frio ou frio, a levedura não se multiplica e a massa não sobe.
E em um fluido altamente aquecido, o fermento é fermentado e morto. Isso significa que não haverá fermentação e a massa não subirá.
Óleo
A manteiga em massa de fermento ainda não levantada é colocada apenas numa forma derretida e ligeiramente arrefecida, de modo a não perturbar a fermentação.
Farinha
Farinha não deve estar fria. Portanto, deve ser colocado em um local quente com antecedência.
A farinha é recomendada para peneirar antes de usar a saturação de oxigênio. Esta ação ajudará a melhorar o teste.
Amassar Massa de Levedura
Se a massa é rica, ou seja, tem muita gordura, açúcar e ovos, então é melhor colocá-la no caldo.
Massa é feita a partir do volume total de líquido, fermento e metade da taxa de farinha. A massa é viscosa, como panquecas. Tal massa em um lugar quente sobe bem.
Quando o opara aumentar duas a três vezes, adicione o restante dos ingredientes e a farinha.
Sove bem a massa. Quanto melhor a massa é amassada, mais ela vai subir.
Massa de levedura não pode ser feita com firmeza. Tal massa cresce mal e os produtos feitos a partir dela são densos, baixos e endurecem rapidamente.
Sem massa, você só pode colocar a massa se houver pouca massa nela. Por exemplo, para brancos. Ou se for amassado com uma consistência fraca para fritar.
massa de fermento crescente
Para fazer a massa subir bem, é colocada por 1, 5-2 horas em um lugar quente, não se esqueça de cobri-lo com uma toalha grossa, uma tampa ou um saco plástico.
Se a sala estiver fria, a massa não subirá! Neste caso, uma tigela de massa colocada na panela com água muito quente. Mas, ao mesmo tempo, o fundo da tigela não deve entrar em contato com essa água. Caso contrário, a levedura fermentará, morrerá e a massa não subirá.
Para fazer com que os produtos da massa de levedura se tornassem fofos, a massa deve ser amassada uma ou duas vezes durante o processo de elevação, liberando dióxido de carbono dela. E mais uma vez dar origem. Massa de fermento não pode ser exagerada. Afinal, não pode subir infinitamente. E completamente amadurecido, começa a cair. Se a massa cair, ela não subirá pela segunda vez. Os produtos dessa massa serão ácidos, lisos e duros.
É necessário escolher os pratos certos para amassar a massa. Se a panela for muito espaçosa, a massa em tal recipiente ficará embaçada, mas não se elevará.
É aconselhável amassar imediatamente uma grande quantidade de massa. Quando muita massa, está bem e ativamente vagueia.
O excesso de massa de fermento pode ser dobrado em um saco plástico, deixando algum espaço para levantar, bem amarrado e colocado no freezer. Graças a este armazenamento, a qualidade da massa não ficará pior. Mas na geladeira, a massa de fermento pode perekisnut.
Produtos de panificação a partir de massa de levedura
Produtos formados a partir de massa de levedura também exigem provas. Só então vai ferver ficar exuberante e alto.
Massa de fermento menos rica é cozida a uma temperatura mais elevada (220-240 °).
A massa de fermento doce é cozida a 190-210 ° para que tenha tempo de subir, mas não queima.
