As panquecas são os produtos de farinha mais antigos e fazem parte da culinária de qualquer nação do mundo. Na cozinha russa, as panquecas eram exclusivamente um prato comemorativo.
Sua panificação requer um mínimo de farinha com um máximo de líquido e habilidade especial, aproximando-se da arte. Nenhum livro de receitas contém informações exatas sobre quanto massa deve ser derramada na panela e quando a panqueca deve ser virada. Esses pontos sutis ajudam a determinar apenas a experiência pessoal. Deliciosas panquecas finas não podem ser cozidas sem uma panela adequada e produtos de excelente qualidade.
Uma grande variedade de utensílios de cozinha modernos torna a culinária um procedimento de alta tecnologia que não requer conhecimento e experiência específicos em culinária. O cozimento de panquecas usando um multicooker ou um multi-cozinha reduz-se ao cozimento simples da massa e apertando alguns botões, por meio dos quais a temperatura de aquecimento da superfície de fritura se seleciona. E apenas assar panquecas em uma panela permite que a recepcionista vá além do programa padrão proposto e mostre todas as suas habilidades e imaginação, embora, é claro, exija sua constante atenção e controle da situação.
Panelas baratas são feitas de alumínio extrudado de vida curta. Seu fundo fino não é adequado para assar panquecas e se deforma rapidamente em altas temperaturas. A panela de alumínio fundido será mais cara, e somente nela o revestimento antiaderente será mantido mais forte: essa é a característica de sua tecnologia de produção. A panela de cerâmica é mais durável e durável, mas seu revestimento antiaderente desgasta mais rápido que o Teflon. O teflon é facilmente danificado e a altas temperaturas necessárias para assar panquecas, há um alto risco de liberação de substâncias perigosas do material de revestimento. Para a força, o titânio é introduzido no revestimento, mas essas panelas não são baratas de todo.
Quando assar panquecas em uma panela com um revestimento de cerâmica ou Teflon, lâminas de madeira ou plástico são usadas para virar. Tais pratos são ideais para iniciantes que ainda não desenvolveram a habilidade de manusear massa de panqueca.
Mas os melhores pratos para assar panquecas e um tributo incondicional à tradição é uma enorme panela de ferro fundido. A nova panela de ferro fundido deve ser inflamada com manteiga. A tecnologia de fabricação de ferro fundido é tal que sua superfície é coberta por poros microscópicos. O propósito do recozimento é colocar o óleo dentro dele e formar uma camada protetora sólida, que é semelhante à antiaderente produzida artificialmente. Isso evita panquecas de queima e ferrugem.
A principal desvantagem de uma panela de ferro fundido é o seu peso pesado. A frigideira de ferro fundido não deve ser lavada em perfeitas condições, desengordurando cuidadosamente sua superfície. Os restos do óleo são simplesmente drenados e limpe esses pratos com guardanapos de papel. Independentemente da escolha da panela antes de assar panquecas, você precisa aquecê-lo bem. Portanto, a primeira panqueca sai como um pedaço, porque a panela não está quente o suficiente ou o óleo que foi derramado recentemente não é aquecido.
Dicas simples podem ajudar a fazer panquecas bem sucedidas que não grudam na panela:
- é desejável ter uma frigideira separada com um fundo volumoso para assar panquecas;
- massa de panqueca não deve conter excesso de refrigerante;
- a massa líquida é despejada no centro da panela e, girando-a, espalha-se uniformemente pela superfície;
- a panqueca é virada quando sua luneta está avermelhada e bem separada por uma espátula.
O vazamento de óleo de uma garrafa dificulta muito a medição da quantidade correta. Uma alternativa perfeita para a manteiga será um pedaço de bacon, preso em um garfo.
Cozinhar um monte de panquecas em um tempo relativamente curto será ajudado pelo cozimento “paralelo” em duas panelas de uma só vez, mas isso exigirá alguma destreza.
