Goulash - um prato que é amado por mais de uma geração. Afinal, tem muitas receitas e não requer habilidades especiais para cozinhar.
Cada dona de casa prepara o goulash à sua maneira e tem alguns segredos que lhe permitem tornar o ingrediente principal tenro e suculento.
Afinal, um delicioso goulash de fígado bovino só é possível se o produto principal for processado corretamente.
Princípios do cozimento de goulash de fígado bovino
Apesar do fato de que existem muitas receitas para este prato, que diferem nos produtos utilizados, o princípio de cozinhar goulash fígado de bovino é o mesmo para todos.
A essência da preparação deste prato é pré-fritar todos os ingredientes, misturá-los e ainda refogar com o molho.
Se os produtos são frescos (especialmente o fígado bovino) e a tecnologia de sua preparação é sustentada, então o resultado final será um prato apetitoso que certamente permanecerá avaliado.
Goulash de fígado bovino com creme azedo
Esta é talvez a receita mais popular para fazer goulash. Além disso, muitos ingredientes não são necessários para sua preparação, e até mesmo um iniciante em culinária pode dominar a tecnologia.
Ingredientes:
• 500 gramas de fígado bovino;
• 2 lâmpadas de tamanho médio;
• 250 gramas de creme azedo;
• Creme ou azeite;
• Farinha;
• Temperos a gosto;
• Um copo de leite.
Método de cozimento:
O fígado bovino filtrado e lavado deve ser cortado em pequenos pedaços, cuja espessura ideal não deve exceder 2 centímetros. Espalhe o fígado espalhado em uma toalha de papel, a fim de se livrar do excesso de líquido. Neste momento, pique a cebola e frite até dourar em óleo e retire da panela. Em uma frigideira na qual a cebola estava frita, trocamos o fígado, rolamos a farinha e fritamos por cinco minutos, sem esquecer de virar. Quando uma crosta se formou no fígado, reduzimos o calor, adicionamos cebola, creme azedo a ela e deixamos em fogo baixo por 20 minutos. No final da extinção, adicione sal e temperos ao prato.
Goulash de fígado bovino com molho de tomate
Prato picante, que vai apelar para os amantes de pouco afiada, na preparação de um bastante simples.
Ingredientes:
• Um quilo de fígado bovino;
• 2 cenouras médias;
• 2 cebolas médias;
• 1 alho-poró pequeno;
• 100 gramas de massa de tomate e maionese;
• meio litro de água;
• Farinha;
• Óleo para torrefação;
• Especiarias e sal.
Método de cozimento:
Inicialmente, precisamos nos livrar de filmes no fígado e cortá-lo em cubos médios, e depois fritar em óleo de girassol (5 a 7 minutos serão suficientes), e somente no final da fritura pode ser salgado e adicionar temperos. Depois disso, transferimos o fígado para o caldeirão ou outro recipiente destinado à preparação de goulash. Em seguida, corte a cenoura em tiras, cebola em rodelas, frite até ficar cozido e misture ao fígado. Agora você pode começar a fazer molho de tomate para o nosso goulash de fígado bovino. Para fazer isso, frite duas colheres de sopa de farinha na panela sem acrescentar óleo por vários minutos, lembrando-se de mexer e adicione gradualmente água, massa de tomate e maionese. Deixe o molho em fogo baixo por 10 minutos e, neste momento, pique finamente o alho-poró e adicione ao molho. Especiarias e sal também são adicionados ao molho. Retire o molho do fogo e misture com o fígado e os legumes e deixe ferver mais cinco minutos no caldeirão.
Goulash de fígado bovino com cogumelos
Os principais ingredientes desse goulash são fígado e cogumelos, que são bem combinados entre si. Cogumelos trazem alguma leveza para este prato. Para goulash é melhor dar preferência a champignons, porque eles não precisam de tratamento térmico a longo prazo, o que irá reduzir significativamente o tempo de cozimento.
Ingredientes:
400 gramas de fígado bovino;
• 5 grandes cogumelos;
• Uma grande cenoura;
• duas cebolas; • 100 gramas de pasta de tomate;
• 200 gramas de creme azedo;
• Óleo para torrefação (girassol ou azeitona);
• Farinha;
• verduras frescas;
• alho;
• tempero, sal.
Método de cozimento:
Preparado, lavado fígado cortado em placas de pequena espessura, frite até metade cozido em manteiga e depois mudar para um recipiente, onde goulash será preparado. O fígado precisa de um pouco de sal. Os cogumelos descascados também são cortados em placas e fritos na mesma panela, onde o fígado foi preparado antes, por 5-7 minutos, e enviado para o mesmo recipiente.
Pique as cenouras, pique a cebola com metade dos anéis e frite, como os ingredientes anteriores de goulash na manteiga, depois misture com o fígado e os cogumelos.
Depois que todos os produtos estiverem fritos, você pode prosseguir para a preparação do molho. Para fazer isso, em uma frigideira seca, você precisará fritar 2 a 3 colheres de sopa de farinha, mexendo a fim de evitar sua queima e gradualmente adicionar creme azedo, pasta de tomate para ele. Se o molho foi escolhido muito azedo creme de leite, e acabou de espessura, a situação pode ser corrigida pela adição de uma pequena quantidade de água. Molho deixe em fogo baixo por 5 minutos, e neste momento nós cortamos os verdes e pique o alho. Despeje o molho preparado em um recipiente com nossos ingredientes, adicione ervas, alho, temperos, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Goulash de fígado bovino e corações de galinha
Uma combinação interessante de corações de fígado e galinha atrairá os amantes dos subprodutos. Preparando um prato para esta receita rapidamente, e o resultado irá exceder as suas expectativas.
Ingredientes:
• 300 gramas de fígado bovino;
• 300 gramas de corações de galinha;
• Uma cenoura doente;
• Duas lâmpadas médias;
• Cebola verde, endro, salsa e manjericão;
• Condimentos, sal;
• Óleo de girassol;
• Um copo de leite;
• Um copo de creme azedo.
Método de cozimento: Para preparar tal goulash, é necessário preparar um fígado e corações. Para fazer isso, remova o filme do fígado, ele é cortado em pedaços pequenos e enviado para a frigideira em brasa para fritar em óleo.
Neste momento, limpe os corações, corte em duas partes e combine com o fígado. Leva 5 minutos para assar esses ingredientes, após o que eles são transferidos para o recipiente e levemente salgados. Em uma panela frite cebola picada e cenoura. Em seguida, os legumes são transferidos para o mesmo recipiente que o fígado com corações.
Para fazer o molho espesso, saturado, frite a farinha em uma frigideira seca, adicione o creme azedo, leite e mexa por alguns minutos, em seguida, coloque-o em um recipiente com os ingredientes, adicione sal, acrescente temperos, folhas picadas e deixe refogar aqueça por 15 minutos.
Goulash de fígado bovino com feijão
Fígado e feijão - uma ótima combinação que torna o sabor do prato sutil e refinado.
Ingredientes:
400 gramas de fígado bovino;
• 200 gramas de feijão vermelho enlatado;
• cenoura média;
• cebola média;
• Uma mistura de pimenta, temperos, sal a gosto;
• Um copo de creme;
• Endro fresco, salsa;
• Óleo de girassol.
Método de cozimento:
Primeiro você precisa limpar o fígado, enxaguá-lo e cortar em pedaços médios. Em seguida, enrole o fígado em farinha e frite em fogo alto em óleo de girassol. Enquanto o fígado é frito, cenouras descascadas e cebolas cortadas em cubos.
O fígado é retirado do fogo e salgado, colocado nos pratos destinados à preparação posterior do goulash. Em seguida, prossiga para assar legumes fatiados. Depois de assar, misture os legumes com o fígado, coloque o feijão vermelho lá e despeje o creme.
Nós colocamos o recipiente em fogo lento, adicione sal, acrescente pimenta e outros temperos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. No final do cozimento goulash adicione endro picado e salsa.
Goulash de fígado bovino com pimentão e tomate
A combinação de pimentão doce, tomate e fígado bovino fará goulash incrivelmente suculenta e macia.
Ingredientes:
• 600 gramas de fígado bovino;
• Pimentão doce;
• Tomate Grande;
• cenoura média;
• cebola grande;
• meio litro de creme;
• Condimentos, sal;
• Manteiga;
• Verduras frescas.
Método de cozimento:
Limpamos o fígado de filmes, veias, lavamos bem e cortamos em cubos. Espalhe o fígado em uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
Em seguida, espalhe-o em uma frigideira quente e frite por todos os lados até formar uma crosta. Coloque em um prato preparado para cozinhar goulash, sal, adicione temperos.
Em seguida, começamos a fritar cebolas picadas e cenouras cortadas em tiras. Quando os legumes estiverem prontos, acrescente-lhes um pimentão picado e tomate picado, previamente descascado.
Tomim em fogo baixo por cinco minutos, e começar a introduzir gradualmente creme. Despeje o fígado de legumes e molho de creme, adicione sal, especiarias e cozinhe por 10 - 15 minutos. No final adicione os verdes.
Goulash de fígado bovino - truques e dicas úteis
O fígado bovino é um produto complexo que é fácil de estragar, não observando as regras elementares ou a tecnologia de sua preparação. E estragando o ingrediente principal, é difícil preparar um prato decente. Portanto, para que o goulash sempre saia macio, suculento e saboroso, você deve seguir as seguintes recomendações:
• Para não comer goulash amargo, é necessário processar o fígado. Pode ser encharcado por várias horas no leite, o que não só remove o amargor, mas também torna o seu cheiro mais suave.
• Como o fígado é pré-frito para fazer goulash, ele deve permanecer suculento e não seco. Existem três maneiras de conseguir isso: 1. Algumas horas antes de cozinhar o fígado polvilhe com refrigerante. Depois de enxaguar abundantemente com água. Isso tornará o fígado mais macio.
2. Antes de fritar, sempre enrole o fígado com farinha ou pão ralado. A crosta formada a partir de farinha ou biscoitos durante a fritura ajudará a preservar a riqueza do fígado.
3. Sal e pimenta do fígado antes de iniciar a sua preparação é estritamente proibida, porque o sal contribui para a secreção de suco, que perdemos no processo de preparação. Portanto, a fim de alcançar a suculência do goulash, salte o fígado depois de frito.
• Para tornar as partes do fígado no goulash moles, certifique-se de remover o filme que está sobre ele.
• Para goulash, corte o fígado em pedaços pequenos que podem ser cozidos rapidamente. Afinal, pedaços grandes do fígado muitas vezes acabam sendo exagerados, secos.
• Não é necessário exagerar na preparação do fígado, pois basta fritá-lo em óleo por alguns minutos para levá-lo à prontidão.
