Borscht refere-se aos pratos da culinária ucraniana, mas é popular entre muitos outros países. Receitas para esta sopa de repolho e beterraba, existem vários. A opção mais incomum é o borscht de Moscou. É preparado a partir de vários tipos de carne e salsichas, por causa da qual um pouco como uma mistura de carne. No entanto, o sabor e a cor são características do tradicional borscht. O nome da sopa deveu-se ao facto de a sua receita incluir frequentemente salsichas, que eram difíceis de sair da capital. Hoje, este produto está disponível para residentes de qualquer região, e cada hostess pode cozinhar borscht de Moscou em sua cozinha.
Recursos de Cozinha
A receita do borscht de Moscou inclui um número significativo de ingredientes, por isso pode parecer complicado à primeira vista. Na verdade, até mesmo um cozinheiro inexperiente dominará o processo. A principal coisa - não viola a tecnologia de cozinhar este primeiro curso incomum.
- Ao cozinhar, é importante dar à borsch de Moscou uma rica cor vermelha, típica dessa categoria de sopas. Para fazer isso, use tomate (ou tomate fresco) e beterraba. Se ficar descolorido, o prato adquirirá uma tonalidade marrom apetitosa. Para evitar que a cor ferva, as beterrabas são adicionadas à sopa já pronta e não mais que 10 minutos antes de a panela de sopa ser removida da estufa. A preservação de um matiz rico de um vegetal contribui para o seu processamento com suco de limão ou vinagre.
- Ao cozinhar borscht, é importante observar a sequência correta de pedidos dos produtos. Coloque as batatas em caldo fervendo, 5 minutos depois de colocar repolho fresco, carne cozida e salsichas são adicionados depois, legumes assados são mergulhados em sopa, e os verdes são adicionados à sopa. Depois de colocar o último ingrediente, a sopa pode ferver por alguns minutos, caso contrário, ele se deteriorará rapidamente.
- Borsch não será apetitoso, se o caldo para ele cozinhar o errado. Certifique-se de remover a espuma que aparece na superfície ao cozinhar a carne, não deixe o caldo ferver com força, e então ele ficará transparente.
- A precisão do corte de vegetais e outros ingredientes também afeta a estética do prato. Moê-los como indicado na receita, não faça as peças muito grandes, disformes.
- O sabor do borsch de Moscou depende fortemente da qualidade da carne e das salsichas. Salvar ao escolher esses produtos não vale a pena.
- Se a sopa de beterraba for deixada em repouso por um dia, ela terá um sabor melhor. Se você quiser experimentá-lo no mesmo dia, segure-o sob a tampa depois de cozinhar por pelo menos 20 a 30 minutos.
O borscht de Moscou é servido à mesa quase como tradicional: com verduras e creme azedo. Bolinhos devem ser substituídos por croutons com alho ou sem.
Moskovsky borsch com presunto e salsichas
Composição:
- carne com osso - 0,5 kg;
- fiambre - 100 g;
- salsichas - 100 g;
- beterraba - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- repolho branco - 100 g;
- manteiga - 40 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- açúcar - uma pitada;
- vinagre de maçã (6%) - 5 ml;
- água - 2, 5 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne, cubra com água, coloque em fogo médio.
- Lave o repolho, remova as folhas superiores. Pique o vegetal finamente em um canudo.
- Raspe as cenouras, lave e seque. Raspe palhas ou pique com um ralador para saladas coreanas.
- Descasque as beterrabas, cortadas em tiras curtas.
- Remova as cascas da lâmpada. Corte a cebola em finos quartos de anéis.
- Quando a água na panela ferver, retire a espuma. Reduza o calor, cubra a tampa, deixando um espaço. Ferva 1-1,5 horas, até que a carne esteja facilmente atrás dos ossos. 10-20 minutos até ficar cozido, adicione o caldo salgado a gosto, adicione pimenta, louro e outras especiarias.
- Retire a carne preparada da panela, deixe esfriar, corte em cubos com cerca de 1 cm de tamanho.
- Corte o presunto em tiras, salsichas - em fatias.
- Coe o caldo, coloque-o no fogão. Quando ferver, coloque repolho nele.
- Derreta a manteiga em uma panela, coloque cebolas e cenouras nela. Frite-os até dourar, reduza o calor.
- Coloque as beterrabas na panela, frite-as juntamente com outros vegetais por 5 minutos.
- Despeje o vinagre, polvilhe com açúcar, misture. Após 2-3 minutos, adicione o extrato de tomate e cozinhe os legumes com ele por 5 minutos.
- 15 minutos depois de colocar o repolho, coloque a carne, presunto e salsichas no borscht. Após 5 minutos, entre na fritura vegetal.
- Cozinhe a sopa por mais 5-10 minutos, retire do fogo.
- Deixe a panela no fogão sob a tampa por mais meia hora.
A receita de borscht difere não apenas na presença de salsichas e presunto, mas também na ausência de batatas, o que aumenta ainda mais a similaridade deste prato com miscelânea.
Sopa de Moscou com defumado
Composição:
- carne cozida - 120 g;
- presunto defumado - 80 g;
- salsichas - 150 g;
- gordura - 100 g;
- repolho branco - 0, 25 kg;
- cenouras - 150 g;
- raiz de aipo - 100 g;
- cebolas - 150 g;
- caldo - 2 l;
- suco de limão - 20 ml;
- manteiga - 50 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- beterrabas - 0, 2 kg;
- açúcar - 5 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- creme de leite, verduras - para servir.
Método de preparação:
- Corte a carne em pequenos cubos, bacon e presunto defumado - palhas, salsichas - em círculos.
- Limpe o repolho das folhas superiores, lave e pique.
- Corte as cenouras descascadas e as beterrabas em tiras finas.
- Descasque o aipo, cortado em pequenos cubos.
- Pique a cebola sem casca.
- Em uma panela, frite a gordura e, por outro, derreta a manteiga.
- Frite a cebola e o aipo na manteiga por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate, passe até ficar laranja.
- Quando a gordura na outra panela estiver derretida, coloque cenouras e beterrabas nela, frite-as por 5 minutos.
- Adicione açúcar e suco de limão, continue fritando pelo mesmo valor.
- Despeje a concha de sopa de sopa na panela com cenoura e beterraba. Ensopado de legumes até ficar macio.
- Ferva o caldo. Coloque o repolho nele. Ferva 15 minutos.
- Adicione produtos à base de carne.
- Quando a sopa começar a ferver novamente, coloque o assado nela com as raízes.
- Após a próxima fervura da sopa, adicione cenouras e beterrabas a ela.
- Deixe ferver por 10 minutos, desligue o queimador e deixe a sopa sob a tampa por 20 minutos.
- Despeje em pratos, tempere com creme azedo, polvilhe com verduras picadas e sirva na mesa.
O aroma da carne defumada dá a esta sopa notas únicas. Você pode cozinhá-lo de chucrute. Neste caso, é colocado primeiro, e os ingredientes restantes podem ser adicionados dentro de 5 minutos depois disso.
Moscou borsch em um fogão lento
Composição:
- repolho fresco - 150 g;
- chucrute - 50 g;
- picles de repolho - 20 ml;
- beterraba - 150 g;
- cenouras - 150 g;
- cebolas - 100 g;
- pimenta doce - 150 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- eo vegetal - 40 ml;
- alho - 2 dentes;
- carne de frango cozida - 100 g;
- salsichas - 100 g;
- água - 1 l.
Método de preparação:
- Prepare os vegetais. Cebola e pimenta cortada em quartos de anéis, cenouras e beterraba em tiras, pique o repolho, corte o alho em pedaços pequenos.
- Despeje o óleo na tigela de multicozinha, coloque a cebola e a cenoura dentro dela. Ligue a unidade selecionando o programa “Cozimento” ou “Fritura”.
- Após 5 minutos, adicione as beterrabas e o chucrute.
- Após mais 5 minutos, adicione a pasta de salmoura, alho e tomate, cozido, usando o mesmo programa, até que as beterrabas estejam macias.
- Coloque os vegetais fora do multicooker, coloque repolho fresco e pimenta nele. Deite na água. Execute o programa "Sopa". Defina o temporizador para 40 minutos.
- Corte o filé de frango em cubos, salsichas - em círculos, coloque-as em uma tigela multi-cozimento 20 minutos antes do término do programa.
- 5 minutos após a colocação dos produtos à base de carne, coloque o restante dos ingredientes.
- Quando a sopa estiver pronta, deixe em infusão por 20 minutos no modo de aquecimento.
A ausência de uma unidade inteligente na casa não será um problema para a dona de casa inteligente: de acordo com este princípio, a borsch pode ser cozida em uma panela.
A borsch de Moscou difere da inclusão tradicional de salsichas na composição e da exclusão de batatas. Tem um sabor único, mas com notas características de borsch clássico, uma cor vermelha apetitosa. Até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com este prato.
