Os cozinheiros sabem quanto molho pode mudar o sabor de um prato. Apesar do ditado que diz que o molho suaviza os erros do cozinheiro, ele mesmo pode dizer muito sobre a habilidade do cozinheiro. Vai demorar mais para fazer alguns molhos de habilidade e destreza do que fritar uma costeleta ou cozinhar macarrão. No entanto, existem molhos que, apesar da facilidade de preparação, possuem um sabor rico, aroma requintado e textura delicada e ao mesmo tempo são capazes de transformar o sabor de qualquer prato. Estes incluem molho de creme. Tem muitas variações, o que está associado com a possibilidade de adicionar além dos principais ingredientes um monte de diferentes tipos de adicionais. O principal produto usado para fazer um molho cremoso é creme, verduras, queijo, cogumelos, azeitonas e outros produtos podem ser adicionais.
Recursos de Cozinha
Todos podem dominar a tecnologia de fazer molho de creme. No entanto, se você não souber como fazer isso corretamente, poderá haver falhas no início e o molho não enfeitará a mesa. Para tornar o processo de molho de creme suave eo resultado para atender às expectativas, você precisa usar o conselho de chefs experientes.
- A farinha é mais usada para engrossar o molho cremoso. Antes de combiná-lo com o resto dos ingredientes, ele precisa ser peneirado e frito em uma panela para a cor do caramelo. Isso evitará a formação de grumos e dará ao molho uma tonalidade cremosa apetecível.
- Farinha para molho de creme é freqüentemente frito na manteiga. Ele permite enfatizar o sabor cremoso do molho, tornando-o ainda mais macio. No entanto, a manteiga de baixa qualidade não pode melhorar o sabor do molho, mas estragá-lo irrevogavelmente. Portanto, ao comprar manteiga, sempre preste atenção para a composição, de modo que sob o disfarce de manteiga não adquire um spread e vida de prateleira. O óleo fresco de alta qualidade nunca é amarelo demais, cheira bem, tem um sabor adocicado, derrete-se facilmente na boca, deixando um agradável final de boca.
- O problema mais freqüente enfrentado pelos chefs novatos ao preparar um molho cremoso é a formação de caroços nele. Será muito mais fácil evitar a sua formação em um molho se você derramar creme em uma fina camada de óleo fervente com farinha frita, chicoteando-o com um batedor.
- Se, no entanto, a formação de caroços no molho não puder ser evitada, passe-o por uma peneira e deixe ferver novamente.
O principal componente do molho cremoso é o creme. É melhor tomar com um teor médio de gordura, isto é, cerca de 20%. Alguns oferecem para substituir o creme na sua ausência com leite gordo ou baixo teor de gordura creme azedo, mas na verdade isso não é a melhor saída. O fato é que o molho cozido no leite não é acidentalmente chamado cremoso, mas leitoso - difere do sabor, embora apenas ligeiramente. Este gourmet também nunca confunde o sabor dos molhos de creme cremoso e azedo.
Você pode servir molho de creme para qualquer prato. Normalmente é usado quente. Se estiver frio, pode ser aquecido. É melhor fazê-lo em um banho de água, mas você pode aquecê-lo em uma panela em fogo baixo e em um microondas.
Receita clássica de molho de natas
Composição:
- farinha de trigo - 20 g;
- manteiga - 20 g;
- creme - 0, 2 l;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Derreta a manteiga em uma frigideira.
- Despeje a farinha peneirada.
- Frite em óleo fervente por um minuto.
- Despeje o creme em um fluxo fino. O conteúdo da panela enquanto chicoteava intensamente com um batedor.
- Sal e pimenta a gosto.
- Enquanto mexendo, ferva o molho em fogo baixo até engrossar.
O molho de creme clássico é versátil. Melhorará o sabor das massas, ensopados de legumes, carne e peixe.
Molho de creme com queijo e alho
Composição:
- queijo duro - 160-180 g;
- creme - 0, 2 l;
- alho - 2 dentes;
- noz-moscada - na ponta de uma faca;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Rale bem o queijo.
- Pule o alho através de uma prensa especial.
- Despeje o creme em uma panela pequena e deixe ferver.
- Deite o queijo. Ferva no creme, mexendo até que esteja completamente derretido.
- Adicione o alho, cozinhe por alguns minutos.
- Deite noz-moscada, pimenta e sal. Mexa
- Continue cozinhando, mexendo por mais 5 minutos.
Molho de queijo feito de acordo com esta receita pode ser usado para esparguete, peixe, carne, pratos de legumes. Acontece bastante espessa e sem a adição de farinha - uma textura espessa permite obter o uso de queijo.
Molho cremoso com queijo e gemas cruas
Composição:
- creme - 0, 25 l;
- manteiga - 100 g;
- queijo duro - 100 g;
- gemas de ovo de galinha (cru) - 2 pcs.
- caldo - 125 ml;
- noz-moscada - uma pitada;
- endro fresco - 20 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque em uma tigela.
- Derreta a manteiga em banho-maria.
- Esfregue grosseiramente o queijo e coloque na manteiga.
- Despeje o creme e o caldo ao mesmo tempo. Caldo é melhor escolher dependendo do que você vai servir o molho. Se você estiver indo para regar os pratos de diferentes alimentos, cozinhe melhor em caldo.
- Enquanto mexer, aqueça até o queijo derreter.
- Lave os ovos. Esmagá-los, separando as gemas das proteínas.
- Espalhe as gemas e coloque-as no molho. Enquanto mexer, cozinhe por 5 minutos, não deixando ferver o molho.
- Pique o endro com uma faca, adicione-o ao molho com sal, pimenta, noz-moscada. Misture bem e retire do fogo após 2 minutos.
O molho feito de acordo com a receita acima é tenro e fofo. Ele se harmoniza bem com massas e legumes. No entanto, você pode cozinhá-lo apenas se você estiver bem ciente de que o frango que colocou ovos, as gemas que você pretende adicionar ao molho, é saudável. Caso contrário, é mais seguro encontrar outra receita.
Molho de creme com gemas cozidas
Composição:
- creme - 0, 25 l;
- queijo duro - 70 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- alho - 1 dente;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Rale grosseiramente o queijo.
- Os ovos fervem duros e limpos. Retire as gemas e amasse-as com um garfo.
- Adicione um pouco de creme às gemas, bata. Dissolva o creme restante.
- Misture um dente de alho em um almofariz.
- Coloque o alho esmagado e o queijo picado no creme. Coloque em fogo lento ou banho de água.
- Aqueça a mistura batendo constantemente com um batedor até que o queijo derreta completamente.
Este molho será um excelente complemento para os pratos de peixe, embora não seja proibido servi-lo com massa, carne, legumes.
Molho cremoso com cebola e espinafre
Composição:
- creme - 0, 2 l;
- manteiga - 40 g;
- vinho branco seco - 20 g;
- cebolas - 100 g;
- alho - 1 dente;
- espinafre fresco - 50 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Remova as cascas da lâmpada. Corte a cebola em pedaços pequenos.
- Lave e seque o espinafre, pique-o grosseiramente.
- Pique o alho com uma faca.
- Derreta 20 g de manteiga em uma frigideira. Coloque a cebola na manteiga e frite até ficar macia.
- Quando as cebolas ficarem transparentes, despeje o vinho e continue a cozinhar até que o vinho esteja quase completamente evaporado.
- Despeje o creme e espere até ferver. Retire do fogo.
- Derreta a manteiga restante, coloque o espinafre e o alho e deixe por 5 minutos.
- Coloque o espinafre no creme e bata o molho no liquidificador para obter uma consistência uniforme e suave.
Os pratos habituais com este molho adquirem um novo sabor e serão percebidos como novos e sofisticados.
Molho cremoso com maionese e mostarda
Composição:
- creme - 0, 2 l;
- maionese - 100 ml;
- mostarda de mesa - 20 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Combine todos os ingredientes.
- Bata o molho com um misturador ou liquidificador. Você pode fazer o halo usual.
Este é um dos molhos mais simples, nenhum equipamento de cozinha é necessário para a sua preparação, não requer tratamento térmico. Esta variante de molho de creme é mais adequada para peixes.
Molho de creme com cenoura e queijo derretido
Composição:
- creme - 0, 2 l;
- farinha de trigo - 20 g;
- queijo processado - 30-35 g;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 50 g;
- alho - 2 dentes;
- molho de soja - 5 ml;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Lave e descasque os vegetais.
- Rale bem a cenoura, corte a cebola e o alho em pedaços pequenos.
- Frite legumes em óleo vegetal, adicione o molho de soja a eles, cozinhe por 2-3 minutos.
- Em outra panela, fritar levemente a farinha, despeje o creme de leite, chicoteando-o com um batedor.
- Adicione o queijo ao creme e espere derreter. O molho durante este tempo deve engrossar.
- Misture o creme com os legumes, misture com o liquidificador.
O molho feito para esta receita tem uma cor muito bonita. Acompanha bem carne, legumes e massas.
Molho de Cogumelos Cremosos
Composição:
- creme - 0, 2 l;
- farinha - 20 g;
- manteiga - 40 g;
- cogumelos (brancos ou champignons) - 100 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, seque, corte e frite na manteiga, usando metade da receita.
- Na manteiga restante, frite a farinha, despeje o creme, tendo preparado o molho de creme clássico.
- Adicione os cogumelos, ferva-os no molho por alguns minutos. Bata o molho com um liquidificador e triture os cogumelos ao mesmo tempo.
Este molho cremoso tem um aroma sedutor e é adequado para qualquer prato, especialmente vegetais e carne.
Molho de creme é um tempero versátil que irá melhorar o sabor de qualquer prato. Neste caso, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com a sua preparação.
