Cal e limão são parentes muito próximos. Ambos contêm uma alta concentração de ácido ascórbico (vitamina C), bem como pectina e muitos oligoelementos benéficos. Devido ao alto teor de óleos essenciais, ambos os frutos são dotados de um aroma fresco inigualável e possuem excelentes propriedades antimicrobianas. Mas sobre isso a similaridade deles, de fato, termina. Mas existem muitas diferenças.
Primeiramente, esses frutos são significativamente diferentes em suas características externas. Os limões maduros têm sempre apenas a cor amarela, enquanto os seus limões podem ser amarelados e verdes. Polpa de limão também é amarela, mas em cal sempre tem uma cor verde brilhante. A casca dos limões é espessa ou média, e a cal é muito fina. Mesmo o tamanho de um limão quase sempre excede um limão menor.
Segundo, os cítricos diferem em suas propriedades organolépticas. Apesar do fato de que ambos, devido à vitamina C, têm um sabor muito amargo, suas tonalidades são bem diferentes. O sabor do suco de limão é muito mais acentuado e tem um leve amargor. Pode ser consumido apenas na composição de pratos ou bebidas. Em sua forma pura, a cal é praticamente intragável. Limões frescos, pelo contrário, muitas pessoas gostam de comer, apenas polvilhadas com açúcar e alguns indivíduos - mesmo sem adoçantes adicionais. Terceiro, crescem em diferentes condições climáticas. Se um limão é uma árvore com cerca de 7 metros de altura, ele é ótimo nos subtrópicos, então o calcário é na maioria das vezes um arbusto a altura de uma pessoa que só pode ser cultivada em um clima tropical quente e úmido. Mas os frutos de lima quase o ano todo, e os frutos do limoeiro só podem ser colhidos uma vez por ano.
Quarto,, eles são usados de maneira bem diferente na culinária. É costume servir limão com chá e café, adicionar a confeitaria e pratos da culinária caucasiana e mediterrânea, enchendo saladas com suco, servindo carne de habitantes do rio e do mar e servindo-a com fatias de pratos quentes e gordurosos.
O sabor de limão, ao contrário, dá uma característica a muitos pratos tradicionais do Sudeste Asiático e da América Latina, como o molho de guacamole mexicano ou a famosa sopa tailandesa tom-yum. É indispensável em muitos coquetéis alcoólicos, principalmente no "Mojito" e "Margarita".
As diferenças estão ainda presentes na tecnologia de adicionar esses citrinos aos pratos. Se o sumo de limão é quase sempre adicionado no final da cozedura, sem o submeter a tratamento térmico, os derivados de lima são introduzidos no prato em qualquer momento da cozedura, tanto no final como no início. Se por algum motivo você tiver que substituir o limão por um limão ou vice-versa, então você precisa estar preparado para o fato de que o sabor do prato vai mudar bastante. E deve ser lembrado que, ao substituir o suco de limão, levará cerca de um terço a mais do que o suco de limão.
Quinto,, o prazo de validade desses frutos é significativamente diferente. Se a cal conservar a sua frescura mesmo quando conservada no frigorífico à temperatura ideal de + 4 ° C durante um período máximo de duas semanas, o limão sente-se óptimo, mantendo o sabor e o aroma, mesmo depois de alguns meses.
Em sexto lugar, apesar da composição semelhante de dois cítricos, não se pode dizer que seus benefícios para o nosso corpo sejam absolutamente os mesmos. Por exemplo, a cal contém quase cinco vezes mais vitamina C. Ele também é uma fonte de ácido fólico, que está ausente no limão. Graças à vitamina M, que tem um efeito positivo na formação de vários sistemas do corpo, a cal é muito útil para mulheres grávidas.
