A comida francesa é popular em muitos países. Se nossos compatriotas perguntarem que tipo de comida francesa conhecem, a maioria quase certamente ligará para julienne. Este lanche é como nenhum outro. Representa pedaços de carne, cogumelos, legumes, assados em um molho espesso e quase sempre sob uma crosta de queijo. Prato servido em cocottes, no qual está preparado. No entanto, nossos compatriotas inventaram uma maneira alternativa de preparar e servir sua comida francesa favorita - em cestos comestíveis feitos de areia, massa folhada ou outra massa. Especialmente reverenciado em nosso país juliens com cogumelos e frango em tortinhas. Este lanche é adequado para um jantar em família, para uma festa amigável e para um buffet festivo. Encontre uma pessoa indiferente a ela, quase impossível.
Recursos de Cozinha
Apesar do sabor requintado que conquistou os estômagos de muitos gourmands, juliens com cogumelos e frango são cozidos de forma simples e rápida. O processo de cozinhar em tortinhas é um pouco diferente do tradicional, mas mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazer tal prato. Você só precisa saber alguns momentos, ignorando que não será capaz de cozinhar os juliens em tortinhas.
- Para evitar que os tartlets sejam encharcados durante o cozimento, eles devem primeiro ser preparados e, assim, minimizar o tempo de cozimento. Se você colocar alimentos crus em cestos, eles não apenas irão absorver a massa, mas também serão cozidos por um longo tempo, razão pela qual as cestas podem queimar.
- Existe um segredo cujo conhecimento ajudará a evitar a desintegração das tortinhas durante o cozimento. Se você engraxar os cestos de dentro com proteína e secar no forno por alguns minutos, eles serão cobertos com um filme fino que impedirá a penetração de ingredientes líquidos na massa.
- Julienne pode ser cozido em tortinhas compradas, mas elas não são muito difíceis de fazer por conta própria. Ao preparar tortinhas para juliana em casa, elas não podem ser assadas em latas de massa, como geralmente é feito, mas em cocos, a menos que sua parte superior já esteja baixa ou no meio. Algumas donas de casa ainda conseguem fazer tortinhas com alças, que, no entanto, desempenham um papel exclusivamente decorativo.
- Se você não quer que a crosta assar com a julienne, não é necessário excluir este ingrediente da receita. Queijo ralado picado pode ser misturado com o molho, fluffed com creme azedo ou maionese, ou simplesmente adicionar apenas 5 minutos antes do final do tratamento térmico, de modo que mal tem tempo para derreter.
Apesar do fato de que existem dois ingredientes principais idênticos com cogumelos e frango, existem várias receitas para a sua preparação, e cada variante tem seus fãs.
Tarteletes de Juliet
Composição:
- margarina ou manteiga - 0, 25 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- açúcar granulado - 20 g;
- sal - 2-4 g;
- água - 40 ml.
Método de preparação:
- Divida os ovos em brancos e gemas. As proteínas para o teste não são necessárias, mas você não deve jogá-las fora: elas serão necessárias na próxima etapa.
- Combine as gemas com açúcar e sal, adicione duas colheres de sopa de água a elas. Bata com um batedor.
- Peneire a farinha.
- Pique a manteiga ou a margarina com uma faca.
- Despeje a massa da gema, sove a massa. Você só pode mexer com as mãos no último estágio: a massa de biscoitos não gosta do calor do corpo humano. Primeiro, os ingredientes são misturados com uma espátula ou misturador com um bocal especial.
- Enrole a massa em uma bola, enrole com película aderente e, por pelo menos meia hora, ou melhor, coloque-a na geladeira por uma hora.
- Lubrifique os moldes. Você pode usar moldes de cozimento de massa padrão. Você pode fazer o original e obter uma forma quadrada, retangular e cilíndrica. Lubrifique precisa apenas de metal. As formas cerâmicas ou de vidro, assim como o silicone, não precisam disso.
- Retire a massa da geladeira, enrole-a em uma camada de 3-4 mm de espessura.
- Corte a massa em quadrados, cuja área cobrirá o fundo e as paredes dos moldes preparados.
- Espalhe a massa em moldes, pressione-a para as bordas. Cortar o excesso de massa.
- Aqueça o forno a 200-220 graus (a uma temperatura mais baixa, a massa de biscoitos não está cozida).
- Perfure o fundo da massa, que está nos moldes, em vários lugares com um garfo.
- Coloque a massa no forno e asse por 10 minutos.
- Bata as claras com um batedor, espalhe as tortinhas dentro delas. Volte ao forno por 3-5 minutos.
- Deixe as tartes esfriarem um pouco, remova cuidadosamente dos moldes.
Coloque a margarina sobre a farinha, mexa com uma colher ou espátula.
Tortinhas de recheio com recheio de juliana podem ser iniciadas sem esperar que arrefeçam completamente.
Julienne de frango com cogumelos em molho de creme em tortinhas
Composição:
- carne de frango cozido - 0, 2 kg;
- champignons frescos - 0, 3 kg;
- creme com teor de gordura de 20% - 0, 2 l;
- cebolas - 100 g;
- farinha - 20 g;
- manteiga - 40 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- queijo duro - 100 g;
- tortinhas com um diâmetro de 5-6 cm - 15 pçs.
Método de preparação:
- Cozinhe o frango. Você pode usar o peito e presunto. Da perna de galinha o prato é mais gordo, do peito - mais macio, mas não muita diferença.
- Arrefecer o frango acabado, retire a pele dele. Separe a carne de frango dos ossos. Pique-o ou apenas parta-o em pequenos pedaços. A receita indica o peso da carne já cozida e limpa.
- Lave os cogumelos, seque com um guardanapo, corte em tiras ou cubos. Não é necessário raso muito, como no processo de fritar as partes de cogumelos diminuirão.
- Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
- Derreta a manteiga, coloque cebola e cogumelos nele. Frite-os até que o excesso de umidade evapore da panela.
- Adicione o frango, sal e pimenta o prato, misture.
- Polvilhe com farinha, mexa.
- Despeje o creme e cozinhe, mexendo até a massa engrossar.
- Espalhe julienne quente em tortinhas, polvilhe com queijo, coloque em um ralador com pequenos orifícios. Do contato com o queijo julienne quente deve pelo menos derreter um pouco. Isto torna possível fazer sem assar os produtos, mas ainda assim, para obter um prato de tartlet mais atraente e saboroso, recomenda-se colocar o forno no pré-aquecido a 180-200 graus por pelo menos 5 minutos.
É possível aquecer tortinhas com juliana para fazer o queijo derreter e marrom, em um forno de microondas. Cestas com juliana basta colocar no microondas por 2-3 minutos.
Julienne de frango com cogumelos em molho de creme em tortinhas
Composição:
- filé de peito de frango (cru) - 0, 35 kg;
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- queijo duro - 100 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto;
- creme azedo - 0, 25 l;
- leite - 0, 25 l;
- manteiga - 40 g;
- farinha - 20 g;
- tortinhas - 20 unidades
Método de preparação:
- Ferva o peito de frango em água com sal até ficar macio, retire a pele e os ossos. Cada pedaço de filé cortado em três partes. Desmonte o frango em fibras.
- Cogumelos, lavados e secos, cortados em placas, fritar em óleo vegetal até ficarem macios.
- Levemente sal e pimenta os cogumelos, adicione o frango para eles, mexa, frite por 2-3 minutos.
- Espalhe a mistura de cogumelos e filé de frango em tortinhas, tentando distribuí-lo igualmente.
- Em uma panela, derreta a manteiga.
- Chicoteie com um batedor, adicione farinha nele.
- Continuando a bater o conteúdo da frigideira com um batedor, entre no leite. É importante garantir que o molho ficou sem grumos, caso contrário, terá que ser filtrado através de uma peneira e só depois passar para a próxima etapa de preparação.
- Cozinhe o molho até engrossar. Retire do fogo e misture com creme de leite, obtendo um molho homogêneo. Você pode pimenta e sal.
- Despeje os cogumelos e o frango nas tortinhas sobre o molho.
- Polvilhe ralado sobre um queijo ralado.
- Coloque as cestas no forno aquecidas a 180 graus e asse por 10-15 minutos, até que o recheio esteja coberto com uma deliciosa crosta de queijo derretido.
Servir tortinhas com juliana é recomendado quente, mas após o resfriamento, eles mantêm um sabor agradável.
Julienne em tortinhas com pressa
Composição:
- champignons enlatados - 100-150 g;
- peito de frango cozido ou defumado (filé sem pele e ossos) - 150 g;
- queijo processado - 150 g;
- creme azedo ou maionese - 50 ml;
- tortinhas - 10 pçs.
Método de preparação:
- Corte a carne de frango em pedaços pequenos.
- Escorra o líquido do frasco com cogumelos enlatados, corte os próprios cogumelos em pequenos cubos, misture com o frango.
- Cortar queijo ralado com grandes buracos. Torne mais fácil colocá-lo por 20 minutos no freezer.
- Coloque o queijo no frango e champignon, adicione o creme azedo ou maionese, misture.
- Preencha com a massa preparada de tortinhas. Coloque-os em um prato para microondas.
- Ligue o micro-ondas com a potência mínima por 5 minutos.
- Deixe as tortinhas esfriarem um pouco, retire o prato do microondas e sirva o aperitivo bem na mesa.
De acordo com esta receita, tortinhas de juliens podem ser cozidas em literalmente 20 minutos. Ele ajudará em caso de chegada inesperada de convidados.
Julienne em tortinhas é um prato delicioso e satisfatório que quase todo mundo gosta. Pode ser feito na mesa festiva e cotidiana, pois a preparação de alimentos não é difícil. Champignon em qualquer uma das receitas pode ser substituído por cogumelos porcini, o sabor e sabor do lanche só irá beneficiar.
