Julien com frango e cogumelos

Julien é um dos pratos de culinária francesa mais populares entre os nossos compatriotas. Verdade, o fato de que nós chamamos "Julien", os franceses chamam de "cocotte". O termo “julienne” também é usado por especialistas em culinária francesa, mas apenas em relação ao corte de legumes de julho. Portanto, quando os franceses se encontram na Rússia e são servidos julienne, ficam agradavelmente surpresos.

"Kokot" em francês significa "galo". Muito provavelmente, o nome está ligado ao fato de que o frango é o ingrediente principal deste lanche quente. No entanto, pode ser complementado com outros produtos. Na maioria das vezes, a julienne é cozida com frango e cogumelos, usando cocottes para isso, pequenos moldes feitos de metal, cerâmica ou vidro resistente ao calor, geralmente equipados com uma alça. Essas porções são extraordinariamente pequenas para os nossos padrões, mas isso se justifica: o teor calórico da juliana é bastante alto, e é difícil atribuí-la a refeições leves. No entanto, o sabor deste prato é tão único e inesquecível que muito poucas pessoas conseguem confinar-se a uma porção e, portanto, alguns imaginaram fazer juliana em potes ou pratos de cozimento espaçosos.

Recursos de Cozinha

Os russos gostavam tanto do prato francês que até refinaram a receita clássica e começaram a cozinhar a juliana em diferentes variações, incluindo creme azedo e batatas. Independentemente da receita selecionada, você deve saber algumas sutilezas da culinária Julienne, então vai ficar realmente bonito, saboroso e perfumado.

Para cozinhar Julien, a carne de frango resfriada é mais adequada que a carne congelada.
Para que a juliana não fique aguada, todos os componentes devem ser preparados separadamente, conectando-os antes de colocá-los no forno.
Se você fritar os ingredientes em várias panelas simultaneamente, poderá economizar tempo.
Se você quiser reduzir o conteúdo calórico do prato, você não pode fritar o frango, mas fervê-lo. Ao mesmo tempo, é melhor usar peito de frango.
No momento em que o prato é montado, todos os ingredientes devem estar prontos.
Um julienne frio ou aquecido não será saboroso o suficiente, por isso é servido imediatamente após o cozimento. Se você está esperando a chegada dos convidados e quer tratá-los para um requintado prato francês, então prepare todos os produtos, aqueça o forno, mas comece a assar o prato 20 minutos antes de servi-lo à mesa.

Ao servir, costuma-se colocar cocottes em um pires, colocando um guardanapo sobre ele ou em um stand especial. As alças de cocota são embrulhadas em guardanapos para que não possam ser queimadas.

Receita clássica de Julien com frango e cogumelos

Composição:

filé de frango - 0, 3 kg;
champignons frescos - 0, 3 kg;

Cebola bulbo

- 100 g;
farinha - 30 g;
creme 15-20% de gordura - 0, 2 l;
manteiga - 20 g;
queijo duro - 100 g;
noz-moscada - uma pitada;
sal, pimenta preta - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Corte o filé de peito de frango em fatias finas e adicione sal e pimenta.
Corte os cogumelos em pequenos cubos.
Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite as fatias de frango. Você precisa fritar em fogo médio por 2 minutos de cada lado.
Em panelas individuais, frite as cebolas - até ficar macio e translúcido, e os cogumelos, até que o excesso de umidade tenha evaporado deles.
Corte as fatias de frango em cubos menores.
Em uma frigideira limpa e seca, frite a farinha. Quando ficar um tom cremoso, adicione a manteiga e frite a farinha com um pouco.
Enquanto mexendo a farinha, despeje o creme. Mexa para evitar grumos. Despeje a noz-moscada e cozinhe o molho até que ele tenha uma consistência uniformemente espessa. Este molho tem o nome “Bechamel” e só ele é usado na receita clássica de Julien.
Misture o frango assado, cebola, champignons, mergulhe-os no molho e deixe por 10 minutos.
Encha a cocotte com a massa resultante de cerca de 3/4 do seu volume.
Esfregue bem o queijo e polvilhe o tarugo.
Aqueça o forno a 180 graus e coloque cocottes nele. Asse por 15 minutos. Se você tiver cocottes de cerâmica ou vidro resistente ao calor, recomenda-se colocá-los em um forno frio e asse por 15 minutos após a temperatura no forno atingir a temperatura desejada. Se tais produtos são colocados em um forno quente, eles não podem suportar a queda de temperatura.

Na receita clássica, não apenas champignon pode ser usado, mas também cogumelos brancos. Neste caso, Julien será ainda mais perfumado.

Como preparar juliana em potes

Composição:

filé de frango - 0,5 kg;
champignons frescos - 0, 3 kg;
creme azedo - 0, 3 l;
farinha - 60 g;
queijo duro - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, pimenta preta - a gosto;

Greens - a gosto.

Método de preparação:

Lave e deixe ferver o frango em água salgada. Remova-o, seque e deixe esfriar. Corte em pequenos cubos ou canudos.
Descasque as cebolas e corte-as em meio-anéis finos.
Lave, champignon seco. Cortá-los em cubos ou tiras, ou seja, assim como o frango foi cortado.
Aqueça o óleo vegetal na frigideira, frite a cebola até ficar transparente, junte os cogumelos e continue a fritá-los até não aguentar mais.
Coloque os pedaços de frango na panela com cogumelos e cebolas, frite tudo juntos em apenas um minuto e retire a panela do fogão.
Polvilhe a farinha em uma frigideira limpa e seca. Quando começar a ficar amarelo, adicione o creme azedo, mexa, mantenha em fogo baixo por alguns minutos, mexendo.
Coloque o molho em uma panela com frango e cogumelos. Mexa Coloque a panela no fogo e segure a mistura, mexendo por alguns minutos.
Coloque os cogumelos e o frango em molho de creme azedo em potes de cerâmica resistente ao calor.
Polvilhe com verduras picadas.
Esfregue grosseiramente o queijo, cubra o conteúdo das panelas com ele.
Coloque as panelas em uma assadeira e coloque no forno.
Ligue o forno. Julien cozinha em panelas por 30 minutos a uma temperatura de 170-180 graus. Potenciômetros da tampa ao não fechar.

Em vez de champignons, você pode usar qualquer cogumelo da floresta. Cogumelos vai ficar muito harmonioso neste prato.

Julien com batatas

Composição:

filé de frango - 0, 2 kg;
cogumelos enlatados - latas de cerca de 0, 4 l;
cebolas - 100 g;
batatas - 0,5 kg;
queijo duro - 0, 2 kg;
farinha de trigo - 30 g;
creme azedo - 100 g;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Descasque batatas cruas e rale-as em um ralador grosso.
Peito de frango cortado em cubos.
Corte a cebola e os cogumelos em pedaços pequenos.
Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite o filé de frango, sal e pimenta a gosto.
Quando o excesso de umidade tiver evaporado, adicione os cogumelos e as cebolas, frite-os com o frango por 5 minutos.
Adicione as batatas à frigideira e frite com o restante dos ingredientes por 10 minutos.
Polvilhe com farinha, coloque creme azedo, mexa. Cozinhe por 10 minutos sob uma tampa em fogo baixo.
Espalhe a massa em cocos, certificando-se de deixar espaço para o queijo.
esfregue grosseiramente o queijo, coloque-o em cima.
Cozinhe a juliana no forno por 15 minutos a uma temperatura de 190-200 graus.

Julien, preparado de acordo com esta receita, é tenro e nutritivo.

Julien em tortinhas

Composição:

filé de frango - 0, 3 kg;
champignons frescos - 0, 2 kg;
queijo - 100 g;
eo vegetal - 50 ml;
manteiga - 40 g;
leite - 0, 25 l;
creme azedo - 0, 25 l;
sal, pimenta - a gosto;
tortinhas - 15-20 pçs.

Método de preparação:

Ferva o filé de frango, deixe esfriar, desmonte-o em fibras ou corte em palhas muito finas.

Corte os cogumelos em pratos, frite em óleo até o líquido evaporar da panela evaporar.
Adicione o filé de frango aos cogumelos, tempere, sal e misture.
Em uma frigideira limpa ou em uma panela pequena, derreta a manteiga, adicione a farinha, bata-a. Continue batendo, despeje o leite e ferva até engrossar e se assemelhar ao molho.
Retire o molho do fogo, misture com o creme azedo.
Espalhe o cogumelo e recheio de frango em tortinhas. Despeje o molho.
Polvilhe com queijo ralado ralado.
Coloque em um forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. O forno é melhor para aquecer com antecedência.

Este aperitivo é adequado para um buffet.

Julien no forno com creme

Composição:

filé de frango - 0, 2 kg;
champignons - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
queijo duro - 100 g;
creme 20% de gordura - 0, 2 l;
farinha - 30 g;
manteiga - 80 g.

Método de preparação:

Cozinhe o filé de frango em água salgada até ficar cozido, cortado em pequenos cubos.
Pique a cebola descascada e os cogumelos frescos.
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e frite as cebolas e os cogumelos até que o excesso de umidade desapareça.
Adicione o filé de frango e frite-o com os cogumelos por 5 minutos.
Polvilhe a farinha e o frango sobre os cogumelos, adicione a manteiga restante e frite tudo até formar uma massa espessa na panela.
Coloque a massa em uma assadeira, alise-a.
Preencher com creme, polvilhe com queijo ralado.
Coloque em um forno pré-aquecido a 200 graus, asse por 20 minutos.

Antes de servir, o prato deve ser colocado em pratos. Não se espalhará, pois o creme se transformará em um molho espesso. Se você quiser cobrir uma crosta de juliana, você pode adicionar algumas migalhas de pão para o queijo ralado.

Julien com frango e cogumelos: uma receita de uma foto

Lista de ingredientes:

250 g de carne de frango;
150 g de champignons;
1-2 cebolas;
2 colheres de sopa. l óleo vegetal;
3 colheres de sopa. l farinha;
70 g de manteiga;
200 ml de leite (creme);
1, 5 colheres de chá. sais;
pimenta a gosto;
150 g de queijo duro;
100 ml de creme azedo;
verdes antes de servir.

Culinária:

1. Filé de frango ou pedaços de carne, cortados de quaisquer outras partes do frango, picados, picados ou palitos.

2. Lave os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Descasque e pique as cebolas.

3. Deite uma colherada de manteiga na frigideira, frite o frango até dourar, junte sal e salpique. Depois de retirar o frango da panela, adicione o óleo e frite os cogumelos com as cebolas, adicione sal e polvilhe com as especiarias. Frite por 5-7 minutos, depois mude para outra tigela.

4. Assim, preparamos o molho para julienne: derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira, junte a farinha e mexa até formar uma pasta.

5. Após alguns minutos, adicione o leite e continue mexendo. Se a panela sem revestimento antiaderente, você pode usar o batedor. No molho não deve ser pedaços de farinha.

6. Transfira o frango frito e cebola com cogumelos para a panela. Mexa novamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos.

7. Espalhe a massa apetitosa em pialas e moldes, pré-lubrificada com manteiga ou óleo vegetal. Em cima de cada tigela, coloque 1, 5 colheres de sopa de creme de leite.

8. Moer queijo duro de qualquer tipo em um ralador grosso, generosamente polvilhe juliens futuro em latas.

9. Aqueça o forno a 180 graus e envie os moldes para lá. Após 7-10 minutos, o queijo deve derreter, formando uma crosta de queijo. Sirva julienne com frango e cogumelos, você pode imediatamente ou esperar até que os moldes esfriar um pouco. Antes de servir, não seja supérfluo decorar com um raminho de ervas frescas

Julienne com frango e cogumelos é um prato requintado que vai decorar a mesa festiva. No entanto, a simplicidade de cozinhar este prato permite-lhe agradar a si e aos seus entes queridos, mesmo durante a semana.

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