Massa para tortinhas

Tortinhas são chamadas pequenas cestas de massa com um recheio. O enchimento pode ser muito diferente: pasta, salada, fruta. Para uma mesa de buffet, tal lanche é indispensável, e as crianças raramente recusam o café da manhã, que se assemelha a um bolo, mesmo que encontrem um recheio salgado no interior. Em preparação para o feriado, muitos compram cestas prontas na loja, mas não são baratas e seu sabor muitas vezes deixa muito a desejar. É uma boa ideia fazer tortinhas por conta própria. Massa para eles é fácil de preparar em casa.

Recursos de Cozinha

Tartlets são mais frequentemente assados ​​a partir de massa de biscoitos, mas pode ser coalhada, creme azedo, escamosa ou não. Não há receita única para tortinhas de massa. No entanto, algumas das recomendações do cozinheiro, primeiro começou a preparação de massa para tortinhas em casa, será útil.

• É melhor aquecer o forno para assar tortinhas com antecedência. Normalmente eles são colocados no forno, cuja temperatura chegou a 180-200 graus, e cozido a esta temperatura por meia hora. Pode levar menos tempo também: você aprenderá sobre a prontidão das tortinhas por sua aparência (elas são douradas).
• Tortinhas de assar não toleram a pressa. A massa deve descansar antes de formar cestos e enviá-los ao forno.
• As tortinhas de cozimento exigirão moldes. Recipientes de cupcake de silicone são adequados, embora seja mais conveniente trabalhar com recipientes de metal. Apenas massa folhada permite que você faça sem moldes.
• Ao assar tortinhas na parte inferior dos moldes, você precisa colocar alguns grãos secos ou outros grãos. Se isso não for feito, a massa na parte inferior pode inchar, será inconveniente usar cestas prontas com esse fundo.
• Para evitar que a massa grude nas mãos, é necessário polvilhá-las com mais frequência com farinha ou para lubrificar com óleo vegetal.

Para o resto, ao preparar a massa para tortinhas e assados, siga as instruções que acompanham a receita. Então o resultado é certo para atender às suas expectativas.

Uma receita simples de massa quebrada para tortinhas

Composição:

• farinha de trigo - 160 g;
• sal - uma pitada;
• acar - 5-10 g;
• manteiga ou margarina - 100 g.

Método de preparação:

• Remova a manteiga ou a margarina da geladeira antes. O produto deve amolecer, mas não derreter.
• Peneire a farinha, misture com sal e açúcar.
• Aos poucos, adicione a farinha, misture com manteiga, até que termine. Como resultado, você obtém uma massa parecida com migalhas.
• Coloque a massa na geladeira por 15-20 minutos.
• Remova a massa da geladeira e retire pequenas bolas (1 a 5-2 cm de diâmetro). Do volume resultante de massa deve ir 10-12 dessas bolas.
• Coloque as bolas na parte inferior das formas de cozimento untadas. As mãos amassam a massa, espalhando-a ao longo do fundo e das bordas dos recipientes. A espessura da massa deve ser de 3 a 5 mm.
• Preaqueça o forno a 200 graus.
• Coloque vários grãos no fundo dos moldes.
• Envie os moldes para o forno. Asse até que as tortinhas tenham um tom dourado.

Ajuste a quantidade de açúcar na receita, dependendo do recheio das tortinhas. Para um recheio doce, a massa requer um doce, para um recheio agudo, uma versão menos doce serve. Além disso, um pouco de páprica ou açafrão pode ser adicionado à massa. Graças a isso, as tortinhas não apenas ficarão mais saborosas, mas também terão um tom ainda mais apetitoso.

Massa de shortbread sem açúcar para tortinhas

Composição:

• farinha - 0, 5 kg;
• ovo de galinha - 2 peças;
• leite - 100 ml;
• margarina ou manteiga - 0, 2 kg;
• fermento em pó para a massa - uma pitada;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Farinha, peneire, misture com fermento e sal.
• Segure a margarina ou manteiga à temperatura ambiente por uma hora.
• Coloque em uma tigela, pique com uma faca.
• Adicione a farinha, misture.
• Separe os brancos das gemas.
• Adicione as gemas ao restante dos ingredientes, misture.
• Deite o leite gelado e sove a massa.
• Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por meia hora.
• Faça pequenas bolas de massa, esmague-as com a palma da mão para fazer círculos planos.
• Espalhe a massa em moldes, pressione-a para o fundo e as bordas. Coloque os feijões no fundo.
• Coloque a panela de massa com o forno pré-aquecido a 200 g. Asse até que a massa tenha um tom atraente.

A partir do número especificado de ingredientes, você obtém tantas tortinhas que você tem o suficiente para cobrir a mesa festiva para uma empresa grande o suficiente. Você pode iniciá-los com lanches diferentes.

Massa de levedura para tortinhas

Composição:

• farinha - 0, 6 kg;
• leite - 0, 2 l;
• açúcar - 5-100 g (dependendo se você quer fazer tortinhas doces ou lanche);
• fermento de padeiro seco - 5 g;
• sal - uma pitada;
• ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

Aqueça o leite a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente. Adicione fermento e açúcar a ele. Mesmo se você fizer tortinhas sem açúcar, pelo menos você precisa colocar uma colher de chá de açúcar.

• Mantenha o leite em um lugar quente por 15-20 minutos para fermentar o fermento.
• Um por um, coloque os ovos no leite.
• Peneire a farinha. Adicione-o em partes, mexendo bem até obter uma massa elástica.
• Enrole a massa em uma bola, cubra com papel alumínio e reserve por meia hora.
• Ao beliscar pedaços da massa, enrole-a em bolas, depois espalhe-a sobre os formulários, espalhe-a com os dedos ao longo do fundo e das paredes.

Tarteletes são assados ​​em massa de levedura em forno pré-aquecido a 200 graus por 20-30 minutos.

Massa folhada para tortinhas

Composição:

• farinha - 0, 6 kg;
• ua - 0, 3 l;
• ovo de galinha - 1 pc;
• sal - uma pitada;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 10 ml;
• manteiga ou margarina - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Adicione vinagre e sal à água fria, mexa bem.

• Quebre um ovo em um recipiente com água, bata até que a mistura tenha uma consistência uniforme.
• Ao adicionar farinha, sove a massa elástica. Como resultado, você deve ter um pouco menos de farinha.
• Pique a manteiga com a farinha restante para fazer uma migalha.
• Retire a massa por meia hora na geladeira e, em seguida, enrole-a em uma camada retangular.
• Espalhe as lascas de farinha e manteiga na massa. Dobre a massa em um envelope, enrole-a. Coloque na geladeira por um quarto de hora, em seguida, enrole-o novamente, enrole-o com um envelope e enrole-o novamente.
• Repita o procedimento mais 2-3 vezes.
• Divida a massa em duas partes, role cada parte.
• Coloque um pedaço no outro. Corte em quadrados. Dentro de cada quadrado ao longo do perímetro, faça cortes, cortando apenas uma camada.
• Espalhe a massa em uma assadeira, mande por 20 minutos para um forno aquecido a 200-220 graus. Não abra o forno durante o cozimento.
• Depois de retirar a massa do forno, retire o meio.

Depois que as tortinhas tiverem esfriado, você pode enchê-las com um lanche e cobrir com a parte extraída da massa. Pelo mesmo princípio, é possível fazer tortinhas redondas cortando círculos de massa com um copo.

Vídeo: A massa perfeita para tortinhas

Como fazer tortinhas para saladas e lanches.