Molho de tomate para o inverno

O que um molho de tomate não pode ser: doce e azedo, ideal para carnes e aves, doce para batatas, condimentado com azedo para massas e outros acompanhamentos. No entanto, o molho de alta qualidade feito a partir de produtos naturais não é barato. Cada hostess pode corrigir a situação, preparando o molho de tomate para o inverno durante a época de colheita. O suficiente para aprender os princípios da culinária e encontrar uma boa receita.

Como preparar o molho de tomate

Um bom molho é obtido apenas de bons produtos - este é o principal segredo do saboroso molho de tomate. É necessário cozinhá-lo de tomates maduros e selecionados, e não daqueles que são apenas uma pena, embora não sejam bons para nada. Para o molho, eles especialmente não se encaixam.

Além desse segredo, existem outros.

Para que o molho fique espesso, o amido é adicionado a eles na produção industrial. Ao preparar o molho em casa, você também pode ir por este caminho - para salvar. Mas, na verdade, molho de tomate grosso pode ser obtido sem amido. Para fazer isso, basta cozinhar tomates um pouco mais, para que o excesso de umidade seja evaporado. Molho de tomate, neste caso, será menor, mas terá um sabor e aroma mais rico.
Para obter uma massa homogênea, os tomates devem ser passados não apenas por um moedor de carne ou por um espremedor, mas também por uma peneira. As peles presas no molho estragam o seu sabor. Mas os pedaços de molho de polpa não prejudicam e dão charme extra.
O sabor e o aroma do molho de tomate dependem em grande parte de ingredientes adicionais e um monte de temperos. Portanto, para obter um sabor harmonioso com uma falta de experiência culinária, é melhor não se desviar da receita, mas as donas de casa experientes podem experimentar, aumentando ou diminuindo a quantidade de especiarias, açúcar e sal a seu gosto.

Depois de analisar as recomendações para fazer um delicioso molho de tomate, você pode escolher uma receita e começar a cozinhá-la para o inverno.

Molho de tomate picante com manjericão

Composição:

tomate - 2 kg;
alho - 1 dente;
manjerico (fresco) - 0, 2 kg;
óleo vegetal - 0, 2 l;
acar 80 g;
sal - 80 g.

Método de preparação:

Prepare frascos com uma capacidade total de 2 litros - aproximadamente o molho será liberado a partir do número de ingredientes especificado na receita.
Lave os tomates, retire os talos e faça uma incisão em forma de cruz em cada um deles e coloque-os em água fervente por 2-3 minutos.
Coloque os tomates em água fria, retire-os e corte-os em pedaços pequenos, coloque em uma panela e deixe ferver por meia hora em fogo baixo.
Moer tomates, esfregando-os através de uma peneira ou usando um liquidificador.
Lave, seque, pique o manjericão. Coloque em purê de tomate.
Deixe ferver e, mexendo sempre para evitar que os tomates queimem, cozinhe por 20 minutos.
Em uma corrente fina, continue mexendo, despeje o óleo, esprema o alho, cozinhe por 10 minutos.
Deite sal e açúcar, fervendo por alguns minutos, espalhe o molho sobre os frascos e sele bem.

Arrefecer o molho à temperatura ambiente, após o que deve ser armazenado em um armário fresco e adega. Molho de tomate com manjericão é ótimo para massas.

Molho de Tomate Picante

Composição:

tomate - 5 kg;
pimentas quentes - 0, 25 kg;
lúpulo-suneli - 20 g;
alho - 2 cabeças;
coentro (moído) - 10 g;
sal - 120 g;
açúcar - 180 g.

Método de preparação:

Coloque os tomates lavados em água fervente, deixe ferver por alguns minutos, enxágüe com água fria e retire a pele.
Corte os tomates em fatias e coloque-os na panela, coloque-os na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, escorra o suco das fatias de tomate, mas não o derrame.

Fatias de tomate em uma panela, deixe ferver por meia hora, depois esfrie e esfregue por uma peneira.

Retorne a massa de tomate para a panela, despeje o suco previamente drenado, adicione sal, açúcar, lúpulo-suneli e coentro. Cozinhe juntos até que o molho tenha a espessura desejada.
Descasque o alho, passe pelo alho e adicione ao extrato de tomate. Ferva por mais 5 minutos e espalhe em frascos esterilizados.

Molho de tomate picante vai bem com pratos de carne. Apesar da ausência de vinagre na composição, é possível armazenar o molho no inverno à temperatura ambiente, desde que os bancos estejam selados.

Molho de Tomate Doce com Maçã

Composição:

tomate - 2 kg;
maçãs de variedades doces - 0, 25 kg;
pimenta vermelha - 1 g;
canela em pó - 1 g;
noz-moscada - 1 g;
mel - 5 g;
pimenta preta - 1 g;
alho - 1 dente;
Vinagre de mesa (9%) - 10 ml.

Método de preparação:

Deite a água fervida sobre os tomates lavados e remova a pele.
Corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela e cozinhe por meia hora em fogo baixo.
Lave as maçãs, remova os núcleos, corte-as em fatias e asse até ferver.
Tomates frescos e passados por uma peneira.
Separe as maçãs separadamente.
Misture as maçãs com a massa de tomate e deixe ferver por 10 minutos.
Coloque o mel, acrescente as especiarias, cozinhe, mexendo até o molho engrossar.
Coloque o alho no molho, despeje o vinagre, ferva por mais 5 minutos e dobre os frascos limpos e secos que precisam ser esterilizados de antemão.

O molho agridoce combina bem com guisados de legumes e costeletas de legumes. Com ele você pode ferver repolho, usando-o em vez de pasta de tomate. Tal preparação para o inverno é necessária em qualquer lar.

Molho de Tomate Kuban

Composição:

tomate - 3 kg;
alho - 8 dentes;
cebolas - 0, 25 kg;
cravo - 8 pçs.
ervilha de pimenta da Jamaica - 14 peças;
ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
canela em pó - 3 g;
vinagre de maçã (6%) - 40 ml;
sal - 15 g;
açúcar - 60 g.

Método de preparação:

Descasque os tomates da pele, corte em fatias pequenas, dobre em uma panela com um fundo grosso.
Coloque no fogo e deixe ferver, não esquecendo de mexer, 15 minutos.
Enquanto cozinhe os tomates, cozinhe as cebolas cortando-as em meio anel.
Coloque as cebolas no tomate e cozinhe com elas por mais 10 minutos.
Pique o alho através de uma prensa. Coloque no tomate, cozinhe por mais 2 minutos.
Retire a pasta de tomate do fogo e deixe esfriar. Mudando-o em partes para a tigela de um liquidificador, pique para um estado de purê de batatas, transfira para a mesma panela em que foi preparado primeiro.
Coloque de volta no fogo e deixe cozinhar até engrossar. Todo esse tempo, a pasta deve ser misturada para que não queime.
Coloque as especiarias em um saco de pano fino e coloque o extrato de tomate no fundo da panela. Coloque sal e açúcar nele.
Ferva, mexendo por mais 10 minutos.
Despeje o vinagre e, depois de ferver por mais alguns minutos, espalhe-o sobre os frascos esterilizados.
Enrole os frascos e coloque as tampas para baixo. Enrole um cobertor por um dia. Em um dia você pode colocá-lo em uma sala de armazenamento para armazenamento de inverno.

Molho de tomate preparado de acordo com esta receita pode ser considerado universal: é adequado para todos os pratos.

Molho de Tomate Mexicano

Composição:

tomate - 1 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
pimenta chilena - 0, 2 kg;
pimenta doce - 0,4 kg;
oregano - 5 g;
alho - 6 dentes;
vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
acar - 20 g;
sal - 2 g;
óleo vegetal - 100 ml.

Método de preparação:

Lave as pimentas, corte-as ao meio, retire as sementes, asse por 10 minutos, deixe esfriar e descasque as cascas.
Lave a pimenta búlgara, retire as sementes e corte em pedaços pequenos.
Pique as cebolas descascadas.
Pimentão, cebola e alho picados.
Lave os tomates e escalde por três minutos, deixe esfriar e retire a pele. Use uma faca para remover a parte dura perto do caule.
Corte a polpa do tomate em pedaços de cerca de dois centímetros.
Misture com outros legumes e coloque em uma panela com um fundo grosso em fogo.
Cozinhe em fogo baixo até que o molho tenha uma consistência uniforme. Despeje o azeite com o vinagre, adicione o açúcar, sal e orégano. Ferva 5 minutos, você pode organizar os bancos. Eles devem primeiro ser esterilizados.
Enrole as latas e, depois de esfriar, coloque-as na despensa para o inverno.

O molho vai bem com pratos de carne e peixe, feijão e ervilhas.

Molho de tomate com cenoura

Composição:

tomate - 3 kg;
cenouras - 0, 5 kg;
pimenta doce - 1 kg;
alho - 2 dentes;
salsa (fresca) - 100 g;
eo vegetal - 200 ml;
vinagre de mesa - 40 ml;
acar - 0, 25 kg;
sal - 40 g.

Método de preparação:

Lave, retire os legumes das sementes, pique, pique ou use um liquidificador.
Pique finamente a salsa lavada e seca.
Coloque os legumes em uma panela e cozinhe por 25 minutos após a fervura.
Adicione a manteiga aos legumes, acrescente a salsinha picada, adicione o açúcar e o sal, deixe ferver por mais cinco minutos.
Despeje o vinagre, cozinhe por 2 minutos e espalhe o molho sobre os frascos. Bancos antes de precisarem ser esterilizados.
Feche as latas com tampas de metal fervidas, limpas para o inverno.

O molho tem um sabor delicado e agradável. Pode ser servido como um molho para batatas ou arroz, pode ser usado para preparar outros pratos como molho.

Molho de Tomate a Rábano

Composição:

tomate - 5 kg;
raiz de rábano - 0, 5 kg;
alho - 0,4 kg;
sal - 50 g.

Método de preparação:

Descasque e pique os legumes individualmente, girando-os através do moedor de carne.
Tomate e rábano combinados, coloque em uma panela e cozinhe por 25 minutos. Todo esse tempo, a massa deve ser bem misturada.
Adicione o alho e sal, deixe ferver por mais 5 minutos.
Espalhe em bancos esterilizados, cortiça.

O molho atrairá os amantes de salgadinhos.

Molho de Tomate com Ameixas

Composição:

tomate - 2 kg;
ameixas - 0, 5 kg;
cebolas - 0, 25 kg;
acar - 0, 2 kg;
sal - 20 g;
pimenta vermelha - 5 g;
vinagre de mesa - 100 ml.

Método de preparação:

Retire os tomates da pele, polvilhando-os antes de ferver a água ou fervendo-os inteiros em água quente por 5 minutos.
Lave as ameixas, remova os ossos delas.
Retire a casca da cebola e corte em pedaços pequenos.
Crank tomates, cebolas e ameixas através do moedor de carne.
Coloque em uma panela e cozinhe por uma hora, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras.
Deite sal, açúcar, pimenta, despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
Espalhe em bancos pré-esterilizados.
Enrole as latas. Que legal, limpo para o inverno na despensa.

O molho tem um sabor agridoce azedo, bem adequado para batatas fritas.

Preparando molho de tomate para o inverno de acordo com diferentes receitas, você sempre encontrará o que servir para este ou aquele prato. Além disso, molho de tomate pode ser usado como um molho para cozinhar sopas, legumes cozidos, carne, peixe.

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