Pasta de tomate para o inverno

A pasta de tomate é usada para preparar muitos pratos, é necessária no inverno e no verão, e se no verão ela pode ser substituída por tomates frescos, então no inverno você tem que usar o produto comprado. No entanto, anfitriãs zelosas adquirem pasta de tomate em casa. É muito mais saboroso que a loja, além de não conter cores, sabores, espessantes e conservantes artificiais. Para fazer o extrato de tomate em casa com as próprias mãos, você precisa conhecer os recursos de sua tecnologia e receitas culinárias.

Como cozinhar o tomate em casa

Ao cozinhar o extrato de tomate em casa, você precisa atingir vários objetivos: obter uma massa espessa de tomate sem sementes, peles e impregnações, para garantir que esteja bem conservado à temperatura ambiente. Para isso, você precisa conhecer alguns segredos.

Tomates suculentos não são adequados para a pasta de tomate, você precisa de carne e sempre amadurece não antes de agosto. No entanto, eles devem estar maduros, mas não muito maduros: apodrecer estragar a peça de trabalho.
Para moer tomates de várias maneiras:
- Retire as cascas e as sementes à mão, moa a polpa no liquidificador ou use um moedor de carne.
- Ferva os tomates fatiados, deixe esfriar e esfregue por uma peneira.
- Use um espremedor com um bico especial para tomates.
Para engrossar o purê de tomate, transformando-o em pasta, também existem vários métodos tecnológicos:
- Pendure em um saco de linho por 8 a 10 horas para que o excesso de suco se acumule e apenas a polpa de tomate permaneça no saco.
- Ferva a carne quatro vezes em uma panela no fogão, mexendo o conteúdo o tempo todo. Demora várias horas.
- Ferva em fogo lento.
- Evapore o excesso de líquido colocando uma assadeira com polpa de tomate no forno por uma hora e meia a duas horas.
Bancos para extrato de tomate devem ser esterilizados, as tampas para eles também. É preferível escolher bancos de pequeno volume. Esterilize-os confortavelmente no forno.

A opção tecnológica geralmente depende da receita selecionada, mas se não contiver instruções sobre como cortar a polpa de tomate e evaporar o excesso de líquido, a anfitriã pode aplicar um método que lhe pareça mais conveniente e menos trabalhoso.

Receita Clássica de Pasta de Tomate

Composição:

tomate - 3 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
vinagre de uva (3 por cento) - 100 ml;
folha de louro - 4 peças;
sal - 50 g;
açúcar - 100 g.

Método de preparação:

Iterar, lavar os tomates e cortar cada um em 6-8 pedaços.
Dobre as fatias de tomate em um caldeirão ou um pote com um fundo grosso.
Retire a casca da cebola e corte em pedaços pequenos de forma arbitrária.
Coloque os pedaços de cebola e folhas de louro nos tomates.
Coloque a panela em fogo lento e cozinhe até que as peles estejam separadas das fatias de tomate. Demora cerca de uma hora. Neste momento, periodicamente, você precisa misturar a massa de tomate para que ela não queime.
Retire a panela do fogo e espere a massa do tomate esfriar até a temperatura ambiente. Limpe-o através de um filtro.
Coloque o extrato de tomate na mesma panela de volta no fogão. Ferva, deve ser contanto que não diminua em volume pelo menos três vezes.
Despeje açúcar e sal, despeje o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
Despeje em bancos preparados, enrole. Após o resfriamento, os bancos podem ser removidos para armazenamento na despensa e abertos conforme necessário. Frascos abertos precisam armazenar apenas na geladeira.

A pasta de tomate de acordo com esta receita é muito saborosa e perfumada. Sua comida caseira leva muito tempo - cerca de 5 horas, mas o resultado vale a pena. No entanto, existem receitas mais simples, focadas, por exemplo, no uso de multicookers.

Pasta de tomate “Appetite” (receita para multicooker)

Composição:

tomate - 1 kg;
Pimenta búlgara - 1 kg;
acar - 0, 2 kg;
sal - 60 g;
alho - 50 g;
pimentas quentes - 100 g;
vinagre (9 por cento) - 30 ml;
óleo vegetal - 100 ml.

Método de preparação:

Lave os tomates, faça cortes em forma de cruz na pele. Mergulhe em água fervente por 5 minutos, depois mude para o frio. Limpar. Corte em 4 partes, retire as sementes com uma colher de chá, pique a polpa com um liquidificador e coloque na tigela multicooker.
Lave os pimentões quentes e doces, retire as sementes deles, corte-os em vários pedaços e pique-os também. Coloque no tomate.
Passe o alho por uma prensa e adicione a multicozinha à tigela.
Coloque todos os outros produtos nele (óleo, sal, açúcar), adicione o vinagre, mexa.
Defina o programa de extinção para 90 minutos.
Espalhe sobre frascos esterilizados, sele-os. Depois de arrefecer o frasco é melhor para remover em um lugar fresco, mas você pode armazená-los à temperatura ambiente.

Pasta caseira de tomate e pimenta preparada de acordo com esta receita é bastante condimentada. Pode ser usado em vez de molho e não apenas como molho.

Pasta de tomate no forno

Composição:

tomate - 2 kg;
sal - 40 g;
vinagre (9 por cento) - 30 ml;
azeite - 60 ml.

Método de preparação:

Corte os tomates em fatias e cozinhe por meia hora em fogo baixo, frio.
Limpe o extrato de tomate por uma peneira.
Misture o purê resultante com sal, azeite e vinagre, coloque-o em uma assadeira ou em uma assadeira.
Coloque em um forno aquecido à temperatura mínima por duas horas.
Remova periodicamente a panela e mexa o conteúdo.
Espalhar sobre frascos esterilizados, cortá-los.

Esta pasta também pode ser colocada em bandejas de plástico e congelada. Neste caso, ele precisará ser armazenado no freezer, para uso, você precisará obter a pasta com antecedência.

Uma receita simples para massa de tomate caseiro

Composição:

tomate - 5 kg;
vinagre (9 por cento) - 80 ml;
sal de sal - 100 g.

Método de preparação:

Lave bem os tomates, corte a haste e a parte adjacente da polpa. Fatie os tomates e pique ou, melhor ainda, juicer.v

Despeje o suco de tomate grosso em um saco de linho e pendure-o sobre a panela por 8 horas (você pode durante a noite).
De manhã, coloque a polpa de tomate fora do saco na panela.
Coloque a panela no fogo, leve o purê de tomate para ferver, despeje o vinagre, cozinhe por um quarto de hora.
Sal e ferva a mesma quantidade.
Espalhe os bancos que precisam ser esterilizados antes. Feche com tampas de metal. Após o resfriamento, remova para um local fresco.

Apesar da facilidade de preparo, o extrato de tomate caseiro fica delicioso e é bem armazenado, mesmo à temperatura ambiente. Sua vantagem é a simplicidade de fabricação, a ausência de especiarias, o que torna possível adicioná-lo a quase qualquer prato durante a sua preparação. Os amantes de curativos picantes podem chegar a uma receita mais complexa para massas caseiras.

Pasta de tomate picante

Composição:

tomate - 4 kg;
sal - 30 g;
cebolas - 0, 3 kg;
acar - 0, 3 kg;
vinagre de maçã - 0, 25 l;
paus de canela - 4 peças;
ervilha de pimenta da Jamaica - 20 unidades;
folha de louro - 4 peças;
alecrim - 10 g.

Método de preparação:

Remova o caule do tomate lavado. Corte os tomates em fatias e coloque em um caldeirão ou pote com um fundo selado.
Pique a cebola descascada em meio anel e adicione aos tomates.
Coloque a panela com os legumes no fogão e cozinhe por 25-35 minutos até que a pele esteja completamente fora dos tomates.
Retire do fogo e deixe a massa esfriar a uma temperatura confortável.
Limpe-o através de um filtro. Coloque de volta no pote.
Enrole a pimenta em gaze e abaixe-a para o fundo desta panela. Coloque paus de canela, alecrim e folhas de louro lá.
Leve a massa a ferver, deixe ferver por um quarto de hora e retire todos os temperos dela.
Ferva até que a massa seja reduzida três vezes em volume.
Deite sal com açúcar, coloque o vinagre e deixe ferver por mais 10 minutos.
Espalhe a massa de tomate em frascos esterilizados. Cortiça e deixe esfriar.

A pasta de tomate preparada de acordo com esta receita tem um aroma picante. Se necessário, ela poderá substituir o molho.

Pasta de tomate italiano

Composição:

tomate - 5 kg;
cebola - 0, 5 kg;
vinagre de mesa - 200 ml;
sal - 60 g;
canela (pau) - 1 pc;
ervilhas de pimenta preta - 25 peças;
cravo - 15 peças;
óleo vegetal - 100 ml.

Método de preparação:

Lave os tomates e corte o caule. Descasque as cebolas.
Acione os legumes no moedor de carne, despeje a massa resultante em uma sacola de lona e pendure sobre a bacia durante a noite.
De manhã, transfira o conteúdo do saco para o caldeirão (ele pode ser substituído por uma panela de fundo grosso).
Dobre todas as especiarias em um pequeno saco de linho ou gaze, e você pode quebrar o pau de canela em vários pedaços.
Coloque o caldeirão no fogo e leve a mistura de tomate e cebola para ferver.
Coloque as especiarias, deixe ferver por mais 15 minutos. Retire o saco de especiarias.
Adicione sal, despeje o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
Esterilize os frascos e coloque o extrato de tomate.
Deite um pouco de óleo em cada frasco.
Pare as latas. Se você planeja armazenar o extrato de tomate na geladeira, você pode fechar os frascos com tampas plásticas.

Se você fizer pasta de tomate caseiro de acordo com esta receita, será muito perfumado. Pode ser servido em vez de molho para massas, ensopados de legumes, usado como molho quando se cozinham pratos de peixe.

Combinando especiarias, você pode obter pasta de tomate com um sabor único. Ela sempre ajudará, quando precisar encher os pratos, cozinhar molho de tomate e, às vezes, até mesmo substituí-lo.

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