Muitas pessoas gostam de suco de tomate e merecem respeito. De fato, no suco de tomate, cozido de acordo com todas as regras, a maioria das substâncias contidas nos tomates frescos permanece, mesmo durante o armazenamento a longo prazo. Assim, o suco de tomate acelera o metabolismo, melhora a digestão, tem um efeito antioxidante no organismo, contribuindo para o seu rejuvenescimento. No entanto, nem sempre todos os requisitos de qualidade necessários atendem a bebida, comprados na loja. Quase não há vitaminas. Portanto, se você quiser não apenas apreciar o sabor da bebida, mas também esperar sentir suas propriedades benéficas, é melhor fazer suco de tomate em casa. Sim, e será mais saboroso, especialmente porque a presença de um grande número de receitas permite que você escolha.
Recursos de Cozinha
Para fazer o suco de tomate saboroso, saudável e bem conservado, você precisa conhecer alguns pontos importantes.
- Para o suco de tomate, frutas duras, imaturas ou pouco maduras, não são adequadas. A preferência é melhor para dar legumes ligeiramente maduros. Caso contrário, o suco sairá muito azedo, você não vai querer beber isso, e você só pode usá-lo para reabastecer.
- Não é necessário escolher legumes pequenos e parecidos para o suco. Por isso é bastante adequado frutas grandes, desiguais, com ferimentos. O principal é que eles não estão podres.
- O suco de tomate pode ser conservado sem adição de produtos adicionais, mesmo sem açúcar e sal, mas ainda para aumentar sua conservação e melhorar seu sabor, sal, açúcar, temperos, vinagre, outros vegetais ou até mesmo frutas são adicionados a ele. .
- O suco que não foi cozido só pode ser armazenado em um refrigerador, e seu prazo de validade não excede dois dias. Se você preparar a bebida para o inverno, ela deve ser fervida ou esterilizada em frascos. Além disso, você precisa esterilizar os frascos e as tampas e, antes da esterilização, devem ser completamente limpos com soda.
- Os bancos podem ser esterilizados não apenas por vapor, mas também no forno ou no microondas. Se você decidir usar o forno, coloque os frascos antes de ligá-lo, caso contrário, eles podem estourar devido à queda de temperatura. As latas de litro são esterilizadas a 150 graus e 10 minutos, três litros - 20 a 30 minutos. É necessário notar o tempo após a temperatura no forno atingir o valor definido. Retire os frascos do forno com as mãos secas, coloque-os em uma superfície seca, caso contrário, eles podem rachar.
- As latas são enchidas com suco quente gradualmente, permitindo que aqueçam. Por segurança, não faz mal colocar um objeto de metal embaixo da lata.
- Eles fecham as latas de suco com força, caso contrário a bebida não durará muito. Para fazer isso, você pode usar tampas de parafuso ou metal, rolando chave especial. Capas de polietileno para isso não vai funcionar.
- Bancos refrigerados com suco de tomate devem estar em uma forma invertida em um banho de vapor. Depois, há uma preservação adicional da bebida.
- Para fazer suco de tomate em casa, você precisa de utensílios de cozinha. É melhor usar um espremedor, mas você pode fazer com um moedor de carne. No entanto, neste caso, é necessário obter um bico especial. Caso contrário, a massa de tomate terá que moer adicionalmente através de uma peneira, e isso é um exercício muito demorado e demorado.
O suco de tomate no inverno não só pode ser bebido. É usado para preparar cocktails, molhos e vários pratos.
Receita clássica de suco de tomate
Composição (6 litros):
- tomates maduros - 8 kg;
- acar - 180 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave com refrigerante e esterilize os frascos. Deixe-os secar.
- Lave os tomates, corte o selo perto da haste, bem como as áreas danificadas.
- Sopre a água sobre os tomates e descasque. Corte cada um em várias fatias.
- Pule as fatias de tomate pelo moedor de carne ou esprema o suco usando um espremedor. Se você usar um moedor de carne, moa o purê resultante através de uma peneira para que as sementes não caiam no suco.
- Despeje o suco em uma panela, adicione o açúcar e coloque no fogo.
- Em fogo baixo, deixe ferver, dissolvendo o açúcar.
- Ferva o suco, mexendo por 5 minutos. Esteja preparado para a formação de espuma na superfície a ser removida.
- Tentando provar o suco com uma colher de aço inoxidável limpa e seca, salte-o ao seu gosto.
- Ferva outro minuto e comece a derramar em frascos preparados sem retirar a panela do fogo.
- Pulverize os frascos cheios com o suco com as tampas fervidas.
- Coloque os frascos, virando-os, sobre uma superfície plana e cubra-os com roupas velhas e quentes ou um cobertor.
Os bancos só podem ser removidos para a despensa depois de estarem completamente resfriados. Se você tem um porão, então você pode armazenar suco de tomate, fechado de acordo com a receita clássica, por dois anos. Ao armazenar suco à temperatura ambiente, é melhor beber durante um ano.
Suco de tomate com vinagre
Composição (9 l):
- tomate - 12 kg;
- açúcar - 0,5 kg;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 0, 25 l;
- sementes de mostarda - 20 g;
- alho - 3 dentes;
- sal - 180 g;
- pimenta - uma pitada;
- cravo - 10 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 30 unidades;
- noz-moscada - uma pitada.
Método de preparação:
- Lave os tomates, remova todas as áreas e caules danificados. Fatie os tomates em pedaços grandes e passe pelo espremedor. Se não houver tal equipamento em sua casa, você pode usar um moedor de carne, mas depois deve esfregar o purê de batata por uma peneira para que a pele e as sementes não entrem no suco.
- Corte o alho o menor possível.
- Prepare saquetas: coloque pedaços de alho, cravo, sementes de mostarda e pimenta da Jamaica em uma sacola de pano. Se desejar, eles podem ser simplesmente envoltos em gaze.
- Coloque o purê de tomate em um recipiente de esmalte. Enquanto mexendo, leve para ferver e deixe ferver por 30 minutos.
- Adicione sal, açúcar, pimenta e noz-moscada ao suco. Continue cozinhando, mexendo por mais 5 minutos.
- Mergulhe saquetas com especiarias em uma panela. Cozinhe por 5 minutos, retire. Despeje em vinagre, mexa, deixe ferver por 2 minutos e retire do fogo.
- Coloque o suco sobre os frascos esterilizados, enrole com as tampas fervidas e vire. Cubra com um cobertor e espere pelo resfriamento completo. Depois disso, os bancos de suco podem ser colocados no fundo e enviados para armazenamento na despensa.
O suco preparado de acordo com esta receita tem um sabor picante e é armazenado por muito tempo, mesmo à temperatura ambiente. No entanto, pela sua utilidade, é inferior ao suco de tomate caseiro preparado de acordo com a receita anterior.
Suco de tomate com pimentão
Composição (6 litros):
- tomate - 7 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- acar - 0, 2 kg;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a pimenta. Corte cada legume ao meio longitudinalmente, retire as sementes. Corte cada metade em 2-3 partes. Passe a pimenta através de um moedor de carne através de um bocal com pequenos furos ou puré com um liquidificador.
- Lave e volte a pegar os tomates. Remova o caule. Cortar todas as áreas danificadas. Corte em pedaços grandes e passe-os pelo espremedor. Se não houver juicer, use um moedor de carne, não se esqueça de aparafusar um bocal, o que atrasará as sementes e a pele.
- Misture o purê de tomate com pimenta picada, coloque a massa vegetal em uma panela esmaltada ou outro recipiente com propriedades semelhantes (somente o alumínio não funcionará). Coloque no fogo.
- Depois que o suco ferver, reduza o fogo, adicione o açúcar e cozinhe por 40 minutos. Não se esqueça de misturar periodicamente o conteúdo da panela para que a massa vegetal não queime.
- Sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. O sal com antecedência não vale a pena, porque não se sabe exatamente quanto líquido vai evaporar, então se você salgar o suco no início, há um risco de salga excessiva.
- Enquanto o suco estiver fervendo, prepare frascos para ele. Para fazer isso, eles devem ser cuidadosamente limpos, de preferência usando bicarbonato de sódio, e depois esterilizados usando o método usual.
- As tampas, adequadas para bancos, também devem ser lavadas e fervidas por 5-10 minutos.
- Despeje o suco em latas esterilizadas secas, enchendo-as até o pescoço. Enrole.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor quente.
Os bancos com o suco resfriado à temperatura ambiente podem ser armazenados para armazenamento na despensa. Durante o ano, eles ficarão com certeza.
Suco de tomate com maçãs e beterrabas
Composição (3 litros):
- tomates frescos - 2 kg;
- maçãs frescas - 1, 5 kg;
- beterraba fresca - 0, 5 kg;
- sal - 20 g.
Método de preparação:
- Lave as maçãs. Recorte seu núcleo. Usando um espremedor, esprema o suco deles. Se não houver juicer, você pode descascar as maçãs e ralar ou moer com um liquidificador. Moedor de carne também pode ajudá-lo nessa tarefa.
- Lave e descasque as beterrabas. Corte em pedaços. Pique, aperte.
- Lave os tomates. Por 2 minutos, mergulhe em água fervente. Retire com uma escumadeira e deixe esfriar. Tire a pele. Recorte o caule e as focas perto deles. Remova áreas danificadas. Com a ajuda de um espremedor ou moedor de carne com um bico especial obter suco de tomate.
- Misture o purê de tomate com suco de maçã e beterraba. Coloque em um recipiente de esmalte e coloque no fogão.
- Quando o suco ferve, adicione sal e deixe ferver por 5 minutos.
- Encha os frascos esterilizados com suco, rolha-os.
- Deixe os frascos esfriarem sob um cobertor quente de cabeça para baixo.
O suco preparado de acordo com esta receita tem um sabor muito incomum, mas não tenha medo de ser desagradável. Se você tem medo de experimentos e tem receio de novos pratos, pode preparar um pouco desse suco, em julgamento. Você pode armazená-lo a uma temperatura não superior a 20 graus por seis meses.
O suco de tomate é multifacetado, seu sabor pode variar muito dependendo das especiarias utilizadas, outros vegetais, as proporções de açúcar e sal. Portanto, as donas de casa experientes adoram experimentar, preparar o suco de tomate em casa de acordo com as receitas mais incomuns - é impossível comprar em uma loja.
