No outono, antes do início das geadas, é hora de estocar a raiz de rábano para o futuro. Um tempero tradicional russo é preparado a partir dele, não menos picante do que o adjika caucasiano, e tão vigoroso quanto a mostarda. É igualmente adequado para pratos de carne e peixe, aquece em climas frios e fortalece o sistema imunológico. No entanto, nem todas as donas de casa sabem fazer rábano em casa e são obrigadas a comprar este tempero na loja. Enquanto isso, gourmets dizem: em sua queima e gosto, comprado horseradish é significativamente inferior ao caseiro. Por isso, faz sentido aprender a cozinhar este lanche picante em casa.
Regras de Culinária
Cozinhar rábano tem várias características importantes que precisam ser consideradas. Caso contrário, o processo de cozinhar rábano será lembrado como um pesadelo, e o resultado, apesar do esforço, não atenderá às expectativas.
- Para preparar um lanche, as raízes de rábano cavadas em setembro são convenientes, o seu comprimento é 30-50 centímetros, diâmetro - de 3 para 6 centímetros.
- Não há necessidade de colher muitos temperos de rábano para o futuro: depois de um mês de armazenamento, ele se torna visivelmente menos ardente, e os amantes de temperos “vigorosos” não precisarão mais provar. A própria raiz pode ser armazenada em local fresco e úmido por até 6 meses, portanto, faz sentido colocar as raízes na geladeira e usá-las quando necessário. No entanto, se você não quer se preocupar em preparar um lanche todos os meses, ainda pode prepará-lo para o inverno, pois ele pode ser armazenado por pelo menos 4 meses em latas esterilizadas e hermeticamente fechadas. Além disso, algumas receitas permitem cozinhar um lanche de rábano, que pode até ser armazenado na despensa, e muito tempo (até um ano).
- Se a raiz do rabanete esperou muito tempo, quase certamente secou. A este respeito, antes de processar, deve ser embebido em água fria durante vários dias (de três a sete).
- Para melhorar o armazenamento do rábano acabado, este deve ser colocado em frascos esterilizados e selado.
- Os ésteres que se destacam quando trabalham com rábano irritam as membranas mucosas e causam lacrimejamento. Um pouco menos agressivo rábano será se você colocá-lo no congelador antes de processar por um par de horas. Moê-lo com um moedor de carne será mais fácil se você anexar um saco plástico para coletar a massa de merda acabado. Trabalhar com rábano é mais seguro em luvas.
Mesmo nas prateleiras das lojas, pode encontrar rábano cozido de acordo com diferentes receitas. Receitas rábano caseiro - ainda mais. Faz sentido cozinhar o tempero de rábano com pelo menos duas ou três receitas populares, especialmente porque são todas diferentes.
Receita caseira clássica de rábano
Composição:
Rábano
- - 1 kg;
- água - 0, 25 l;
- sal - 30 g;
- acar - 50 g;
- suco de limão - 20 ml.
Método de preparação:
- Limpar o rábano preparado, cortá-lo, passá-lo através de um moedor de carne. Use um bocal que permita obter a textura mais fina e delicada, semelhante ao purê de batatas. Não se esqueça de prender uma bolsa a ela para, pelo menos, proteger parcialmente seus olhos do odor pungente.
- Misture a raiz de raiz forte picada com sal e açúcar.
- Ferva a água e encha rábano com água fervente, mexa.
- Esterilize frascos muito pequenos e espalhe o tempero sobre eles. Em cada jarra despeje um pouco de suco de limão: não mais do que uma colher de chá por frasco com uma capacidade de 0, 2 l, mas não inferior a dois mililitros. Suco vai agir como um conservante e ao mesmo tempo não vai dar uma porcaria para escurecer. No entanto, muito suco não é necessário para que o tempero não se torne azedo - de acordo com a receita tradicional, não deveria ser.
- Feche bem os frascos e leve à geladeira.
Rábano cozido em casa de acordo com a receita clássica pode ser armazenado por não mais de 4 meses, mas ainda é melhor não arriscar e comê-lo em um mês ou dois. Se você pretende armazenar o boleto todo o inverno, a receita é melhor escolher outro, com vinagre.
Rábano caseiro com suco de beterraba
Composição:
- raiz de rábano - 0, 4 kg;
- ua - 0, 15 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 0, 15 litros;
- acar - 20 g;
- sal - 30 g;
- suco de beterraba - 50 ml.
Método de preparação:
- Prepare as raízes de rábano embebendo-as por vários dias em água fria, descascando e cortando-as em pedaços.
- Aparafuse o bocal com pequenos orifícios no moedor de carne, prenda-o a um saco de plástico, apertando-o melhor (por exemplo, para congelar os alimentos).
- Percorra o moedor de carne no pacote de rábano.
- Encha o rábano com água fervente, adicione sal, açúcar e mexa nele.
- Rale ou pique finamente a beterraba crua (limpa), esprema o suco. Meça 2-2, 5 colheres de sopa de suco de beterraba e misture com vinagre.
- Despeje o vinagre com suco de beterraba em rábano, misture.
- Prepare os frascos lavando-os com refrigerante e esterilizando-os.
- Coloque o tempero em frascos, feche-os bem e coloque-os na geladeira ou em local fresco.
Esse lanche pode ser armazenado na geladeira por um ano inteiro, fora da geladeira por até seis meses. Neste caso, você precisa estar preparado para o fato de que o vinagre e o armazenamento a longo prazo farão seu trabalho - o rábano ficará mais macio no paladar. Mas graças ao suco de beterraba, o aperitivo terá uma cor rosa agradável e será capaz de decorar a mesa.
Rábano com alho e tomate (“rábano”)
Composição:
Rábano
- - 1 kg;
- tomate - 1 kg;
- alho - 3 dentes;
- acar - 40 g;
- sal - 20 g.
Método de preparação:
- Lave os tomates, ferva a água, descasque e corte em 4 partes.
- Rolo embebido e limpo, cortado em pequenos pedaços.
- Descasque o alho e passe pela prensa.
- Prepare o moedor de carne colocando um saco de plástico grosso nele.
- Como alternativa, coloque vários pedaços de rabanete e tomates em um moedor de carne e gire-os até que eles se esgotem. Se o pacote for preenchido anteriormente, altere-o e, em seguida, misture o conteúdo de ambos os pacotes.
- Adicione sal, açúcar, alho à massa tomate-henny, misture bem.
- Espalhe em frascos limpos e secos, enrole-os ou aperte-os com tampas de rosca. Limpe no inverno na geladeira.
Se armazenado em um refrigerador, a casa "Hrododer" permanecerá em silêncio por 9 meses, se você conseguir comê-lo em meio ano - melhor ainda. O aperitivo é picante, suculento e muito saudável.
Rábano com maçãs
Composição:
- raiz de rábano - 100 g;
- 0, 2-0, 25 kg;
- caldo de carne - 100 ml;
- óleo vegetal - 30 ml;
- vinagre de maçã - 30 ml;
- sal - a gosto;
- salsa (opcional) - 50 g.
Maçã
Método de preparação:
- Prepare rábano e pique.
- Misture com a maçã ralada.
- Pique a salsinha e adicione ao rábano.
- Despeje em caldo de carne, azeite, vinagre, sal e misture.
Esse rábano deve ser preparado várias horas antes de ser servido e em pequenas quantidades. Acontece macio, perfumado, mas é armazenado por um tempo muito curto - não mais do que dois dias.
Rábano com Creme de Leite
Composição:
- rábano (raiz) - 100 g;
- creme azedo - 100 g;
- açúcar - 10 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Limpe e pique rábano.
- Misture com creme azedo, sal e açúcar.
O rábano cozido com esta receita também não se destina a armazenamento a longo prazo. Não vai ser muito picante e vai apelar para aqueles que não gostam muito sabor "vigoroso" de rábano fresco.
Horseradish caseiro - um tempero tradicional para carne e peixe. Se for cozido com vinagre, pode ser armazenado por um longo período. No entanto, muitas donas de casa não a adquirem para o futuro, pois com o tempo ela perde suas propriedades de queima.
