Como cozinhar um peru no forno

A carne de peru é frequentemente recomendada para a dieta. Ele contém muitos aminoácidos, vitaminas, é saboroso e nutritivo. Ao mesmo tempo, seu conteúdo calórico é relativamente baixo. Você pode cozinhar carne de peru de diferentes maneiras: frite, ferva, cozinhe, assar. Todos esses métodos têm vantagens e desvantagens, mas a torrefação é reconhecida como um dos melhores métodos de cozimento de produtos. Ao assar um peru, você pode garantir que ele esteja bem assado e permaneça suculento, mesmo que você o cozinhe inteiro. Além disso, se desejar, você pode obter uma crosta corada, muito mais apetitosa do que quando fritar. No entanto, você precisa saber como cozinhar o peru no forno corretamente.

Características de cozinhar para que o peru esteja suculento e macio

Dicas para cozinhar peru são aconselháveis para aprender com antecedência, a fim de ir às compras preparado. No entanto, eles não vão interferir com aqueles que já têm um peru na loja.

Para assar no forno, especialmente se você planeja cozinhar a ave inteira, apenas um peru jovem com peso de até 4 kg é adequado. Pode reconhecer-se não só pelo peso, mas também pela pele leve, relativamente fina. Se você comprar carne já cortada em pedaços de peru, preste atenção aos cortes: eles devem estar um pouco úmidos e brilhar. Se a carne estiver pegajosa ou coberta com uma crosta, então você não deve escolhê-la.
O peru inteiro deve ser comprado para assar um par de dias antes da festa pretendida. Se você comprá-lo mais cedo, você terá que congelar e descongelar, o que não terá o melhor efeito sobre as qualidades organolépticas do prato acabado. Se você comprar diretamente antes de cozinhar, então você não pode ter tempo para conservar a carne.
Asse no forno melhor carne refrigerada, especialmente quando se trata de carne de peru de dieta. A carne congelada e descongelada torna-se menos suculenta. Para evitar que o prato preparado da carne congelada fique muito seco, descongela-se sem uma queda brusca de temperatura, isto é, no frigorífico.
Para manter a carne de peru seca durante o cozimento, você pode usar uma manga ou papel alumínio. Se for usado papel alumínio, é melhor envolver as pernas e asas do pássaro com suas peças individuais e, em seguida, embalar toda a carcaça no papel alumínio. Então será possível remover as camadas de folha gradualmente. Isso permitirá obter uma crosta avermelhada, mas as asas e as pernas não queimam e não se ressecam. Recomenda-se fazer várias perfurações na manga antes de assar. Eles são necessários para o vapor. Caso contrário, o vapor pode quebrar o pacote.
Para que o peru seja mais suculento, você pode mexer a pele e colocar pedaços de manteiga embaixo dela. Para a formação de uma crosta apetitosa, a ave com manteiga é untada por cima.
O tempo de cozimento de um peru no forno depende da temperatura do forno, do tamanho do pássaro ou de seus pedaços, assim como da receita. Normalmente, para cozinhar um peru com 4 kg, demora 3 horas.

Você pode assar um peru com carne picada ou sem ela. Aves inteiras geralmente são recheadas com frutas, cogumelos, legumes, cereais. Como recheio para rolos de peru, as ameixas são freqüentemente usadas. Você pode assar um peru imediatamente com batatas e outros vegetais. Neste caso, você recebe um prato cheio. Outras receitas permitem que você faça lanches frios da Turquia.

Peru assado inteiro

Composição:

peru - 4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
tomilho - 10 ramos;
sal - 150 g;
acar - 120 g;
alho - 7-8 dentes;
ervilhas de pimenta preta - 20 peças;
água - 4-5 l;
manteiga - 0,4 kg.

Método de preparação:

Lave a carcaça de peru eviscerada, remova o pescoço.
Despeje 4 litros de água em um recipiente grande, coloque sal, açúcar, pimenta nele. Aqueça até ferver para que os sólidos a granel se dissolvam.
Descasque as lâmpadas e corte-as em metade dos anéis.
Pique os dentes de alho com placas finas.
Coloque cebola e alho em salmoura. Lá, adicione tomilho.
Remova a salmoura do fogão.
Quando a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, mergulhe o peru nele. Se a salmoura não cobrir completamente, adicione água fervida, mas não mais do que um litro. Coloque na geladeira. Ela deve marinar por pelo menos 6 horas, mas é melhor que ela esteja na marinada por 24 horas.
Remova a carcaça da salmoura, seque-a.
Puxe a pele e coloque os pedaços de manteiga amolecida embaixo dela, usando cerca de 100g, massaje levemente o peru através da pele para que o óleo seja distribuído uniformemente.
Esfregue o peru por cima com uma pequena quantidade de manteiga amolecida. Graxa também deve ser uma folha grande de folha para colocar na grade do forno. Na folha, faça vários furos pequenos para que o suco possa escorrer, coloque uma assadeira sob a grelha.
Faça um par de cortes na área da mama e esconda as asas de um peru neles. Amarre as pernas.
Coloque o pássaro na grade coberta de papel alumínio, recuando.
Ligue o forno e asse o peru a 180-200 graus por uma hora e meia.
Lubrifique a parte de trás do peru com óleo, vire-o e lubrifique o abdómen. Continue assando por mais uma hora.
Unte com a manteiga restante e asse por mais meia hora. Verifique com uma faca a prontidão do pássaro e retire-o do forno.

Um peru assado pode ser servido inteiro ou fatiado para a mesa festiva. Para ele não faz mal para cozinhar um prato de legumes cozidos.

Recheado com legumes assados no forno

Composição:

peru - 3 kg;
azeite - 80 ml;
manteiga - 100 g;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
pimenta (opcional) - 1 pc;
verduras (alecrim ou salsa) - 20 g;
limão - 1 pc;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Retire a manteiga da geladeira e coloque-a em um local quente para que fique macia.
Lave o pássaro eviscerado em água corrente e seque-o.
Depois de puxar a pele, empurre os pedaços de manteiga sob ela, espalhe-a sob a pele com os dedos com movimentos de massagem.
Descasque a cebola e corte em metade dos anéis.
Corte as cenouras descascadas em pedaços finos ou rale.
Recheie peru com legumes, coloque verduras. Costure para que o recheio não caia.
Esfregue o peru por todos os lados com uma mistura de sal e pimenta. Amarre as pernas, pressione as asas.
Coloque em uma assadeira com papel alumínio.
Esprema o sumo de limão, misture com o azeite. Despeje a Turquia com este molho.
Coloque o peru no forno, aquecido a 200 graus, leve ao forno a esta temperatura por meia hora.
Reduza a temperatura do forno para 180 graus e continue a assar por uma hora e meia. Verifique se há disponibilidade. Se o suco saindo da carcaça quando ele é perfurado com uma faca tiver uma tonalidade avermelhada, continue a assar por mais meia hora. Se o pássaro já conseguiu assar, mantenha o tempo extra no forno não vale a pena.

Antes de servir, não se esqueça de retirar o recheio do peru e colocá-lo próximo a ele.

Filé de peru assado em folha

Composição:

filé de peru - 1 kg;
molho de soja - 120 ml;
óleo vegetal - 20-30 ml;
Ervas picantes, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave o filé. Blot com toalhas de papel. Em cada peça faça um corte longo e profundo, coloque uma mistura de especiarias e ervas.

Marinar o filé de peru em molho de soja por 2 horas.

Prepare vários pedaços de papel alumínio (de acordo com o número de pedaços de filé). Lubrifique-os com óleo.
Enrole o filé na folha. Coloque em uma assadeira.
Asse a 200 graus e 50 minutos. 5 minutos antes da prontidão, desdobre o papel alumínio para que a carne fique ligeiramente dourada.

Você pode servir o filé quente com um prato de legumes e batatas, ou frio, fatiado. Legumes cozidos podem ser preparados como acompanhamento.

Medalhões de peru assados na manga

Composição:

medalhões de peru - 0,5 kg;
mel - 35 g;
uma mistura de pimentas - 5 g;
sal - a gosto;
sarna - 1 dente de alho;
alecrim seco - 10 g;
vinagre balsâmico - 50 ml;
queijo - 100 g.

Método de preparação:

Esfregue bem o queijo para obter imediatamente um molho.
Passe o dente de alho por uma prensa, adicione ao queijo.
Em uma tigela de queijo, coloque uma mistura de pimentão, alecrim, adicione um pouco de sal.
Derreta o mel em um líquido, misture com vinagre.
Deite a mistura no queijo e misture bem.
Lave e seque os medalhões com um guardanapo.
Coloque metade da mistura de mel e queijo na manga de cozimento. Coloque os medalhões, cubra-os com a mistura restante.
Fixe a manga nos dois lados, faça furos estreitos no filme com um palito.
Coloque em uma assadeira e coloque em um forno aquecido a 220 graus por 40 minutos.

Sirva os medalhões de peru quentes assim que estiverem cozidos. O melhor de tudo é que eles vão para o prato de batatas.

Medalhões Assados na Turquia em Folha

Composição:

medalhões - 0,5 kg;
manjericão seco - 10 g;
queijo - 100 g;
tomate - 100 g;
óleo vegetal - 10 ml;
creme azedo - 20 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Misture o creme azedo com sal, pimenta e manjericão.
Lave os tomates, cortados em fatias.
Queijo finamente grate.
Lave os medalhões de peru, borre com uma toalha de cozinha.
Coloque cada medalhão em um pedaço de papel manchado com óleo vegetal.
Lubrifique os medalhões com molho de creme azedo.
Coloque uma caneca de tomate em cada medalhão.
Polvilhe com queijo.
Levante as extremidades da folha e segure-as juntas no topo para que a folha não esmague o queijo.
Coloque em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 200 graus. Depois de meia hora, desenrole o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Se você fizer medalhões de peru usando esta receita, você pode servi-los como um lanche quente para a mesa festiva. Eles parecem apetitosos, a carne fica suculenta e macia.

Carne de Porco da Turquia

Composição:

filé de peru (peito) - 0, 8 kg;
mostarda (molho) - 40 ml;
ervas provençais - 20 g;
alho - 3-4 dentes;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lave e seque um pedaço grande de filé de peru com uma toalha.
Descasque o alho e corte as fatias em 3 partes.
Tendo feito cortes finos e profundos com uma faca de lados diferentes da peça, encha a carne com alho.
Esfregue um pedaço com uma mistura de ervas provençais, pimenta e sal. Espalhe a mostarda.
Coloque na geladeira por 2 horas para que o peru esteja marinado.
Enrole o filé de peru em papel alumínio, fazendo um envelope fora dele. Coloque em pré-aquecido a 220 graus de forno a 35-40.
Deixe o peru na folha até esfriar.

Quando a carne esfriar até a temperatura ambiente, ela deve ser colocada na geladeira. Antes de servir, ele será cortado em fatias finas e espalhado em uma travessa. É uma boa ideia cozinhar um porco cozido para uma mesa festiva.

Turquia com ameixas secas

Composição:

filé de peru - 0, 8 kg;
ameixas - 0, 2 kg;
eo vegetal - 50 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Despeje ameixas secas secas sem pedras com água morna por 15 minutos. Retire, esprema, corte em tiras.

Lave, seque e pique o filé de peru como um escalope. Bata fora com um martelo culinário.
Misture o sal com a pimenta e esfregue os pedaços de peru em ambos os lados.
Em cada pedaço, coloque uma colher de ameixas picadas, enrole-o em um rolo e amarre-o com um fio.
O molde de cozimento ou a assadeira com os lados altos devem ser cobertos com bastante óleo, coloque-os, polvilhe com o restante do óleo.
Asse rolos de peru com ameixas secas a 200 graus por 35-40 minutos.

Antes de servir, os fios devem ser removidos, os rolos cortados em anéis. Eles parecem muito apetitosos. Se você quiser que a carne fique ainda mais suculenta, esses pãezinhos podem ser cozidos com bacon, envolvendo cada rolo em fatias finas de carne de porco antes de envolvê-lo com fio. No entanto, o conteúdo calórico do prato acabado devido a isso aumenta muito.

Cozinhe o peru no forno pode ser inteiro ou em pedaços, com ou sem o recheio. O peru assado pode ser servido como aperitivo frio ou como prato principal - depende da receita. Se feito corretamente, a carne ficará macia e suculenta.

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