Há pouco tempo, muitos nem ouviam falar dessas bebidas, pois tanto o airan quanto o tang eram privilégios dos povos do Cáucaso e da Ásia Central.
Mas graças à livre circulação entre países e continentes, bem como ao conhecimento das preferências alfandegárias e culinárias, Ayran e Tan começaram a aparecer nas lojas de ambos os países europeus, assim como na Rússia, Ucrânia e Belarus.
Muitos, tendo tentado estas duas bebidas, quase não percebem a diferença. O que perturba a profundidade da alma dos verdadeiros conhecedores dessas bebidas nacionais. Afinal, na verdade, ayran e tan diferem uns dos outros tanto na tecnologia de produção, na aparência e no sabor.
Para entender isso, você precisa tocar na produção dessas duas bebidas.
Ayran - bebida láctea fermentada, que é mais frequentemente produzida a partir de leite de vaca. Embora às vezes eles usam leite de cabra e ovelha. Fermento, água e algum sal são adicionados ao leite de vaca normal. O fermento Ayran é um katyk, que é feito de leite fervido e bactérias do ácido láctico. Varas búlgaras, estreptococos termofílicos e leveduras ajudam a fermentar Ayran. O leite é colocado em um lugar quente por algumas horas e é seguro. Torna-se como o kefir. Ayran pode ser grosso e líquido. Era uma vez, os povos nômades de airan eram comida e bebida. Isto é, um airan espesso apaga a fome e um líquido, previamente diluído em água ou leite, sede.
Tang também é uma bebida de leite azedo. Mas sua tecnologia é um pouco diferente, embora muito semelhante. Tan feito de vaca, ovelha, cabra, leite de camelo com adição de fermento, muito semelhante ao iogurte - matsoni. Este fermento é feito com a ajuda do mesmo bastão búlgaro e estreptococo termofílico. Mas esta bebida é mais líquida. É diluído com água (geralmente carbonatada) e mais sal é adicionado.
Então, verifica-se que airan e tan pertencem a bebidas lácteas fermentadas, mas diferem no método de massa fermentada, matéria-prima inicial (leite), textura, quantidade de água e sal.
Além disso, airan e tan diferem no sabor. Ayran tem um sabor mais suave que Tan.
Quase não há sal no airan. E o sabor é uma bebida bem salgada. Na versão clássica de ayran, não adicione verduras e especiarias. Vários temperos, verduras e até mesmo pepinos frescos são frequentemente adicionados à bebida de espiga.
Ayran pode ser grosso e líquido. Também pode ser de diferentes graus de gordura (tudo depende do teor de gordura do katyk). O bronzeado é sempre líquido.
A água com gás não é adicionada ao airan. Ayran bem sacia a sede, com base em preparar sopas frias de verão. Uma vez que é sem sal, pode ser combinado com frutas.
Tan pode ser não carbonatada ou carbonatada. Portanto, o bronzeado é muito bom para cozinhar okroshka, porque já contém sal suficiente, e o líquido gaseificado torna okroshka extremamente saboroso.
É impossível fazer uma tana airan, mas ayran faz uma ótima bebida - tang.
Mas, apesar de tal diferença, tanto o airan como o tang são bebidas lácteas fermentadas muito úteis. Eles melhoram a microflora intestinal, ajudam na luta contra a obesidade, eliminam as toxinas do corpo.
