Tomates secos ao sol em casa

Os fãs da culinária mediterrânea sabem o quanto é importante para os tomates secos. Eles são servidos com carne como um lanche independente, adicionado a saladas e outros pratos. Este produto tem um sabor único, ao contrário do sabor dos tomates frescos, em conserva ou mesmo assados. Os tomates secos em casa não são exatamente os mesmos que os de uma loja, já que em uma cozinha normal é impossível criar condições ótimas para sua preparação, mas não menos saborosa e apetitosa. Eles podem ser preparados para uso futuro e usados ​​conforme necessário. Isso proporcionará uma economia significativa.

Recursos de Cozinha

Em países localizados na costa do Mediterrâneo, recepcionistas vyalyat tomates em condições naturais. Em nosso país, as condições climáticas não permitem isso de forma rápida e eficiente. A anfitriã vem em auxílio de uma secadora elétrica para frutas e legumes, um forno e até mesmo um microondas. Cada método de cozinhar tomates secos em casa tem suas especificidades, mas também há princípios gerais para preparar este saboroso lanche.

Apenas variedades carnudas de tomate são adequadas para secagem, preferencialmente pequenas. Estes incluem "dedos femininos", "uvas", "creme". Muitas variedades de tomates cereja também são adequadas.

• Tomates pequenos para a cura são cortados ao meio, os grandes são cortados em quartos ou até pedaços menores.
• Os tomates não são descascados da pele antes da preparação, mas a polpa com sementes é recomendada para ser removida.
• Os tomates são secos a uma temperatura baixa por um longo tempo. Eles são considerados prontos quando, quando pressionados, o suco não mais se destaca deles. Por esta altura, o peso do tomate é reduzido em cerca de 70 por cento. Para encher um frasco de um litro, 3, 5-4, 5 kg de tomates são necessários, dependendo da sua densidade inicial.
• Para dar um sabor agradável aos tomates quando são secos, eles são polvilhados com uma mistura de sal e açúcar, uma proporção é considerada ideal quando 3 partes de sal são tiradas de 5 partes de açúcar. Se você se recusar a usar o produto doce, o tomate seco será muito azedo. Além disso, você pode adicionar ervas secas, vários tipos de pimenta. Alho e ervas frescas são adicionados diretamente ao frasco em que a colheita será armazenada.
• Os bancos em que os tomates secos serão armazenados devem ser cuidadosamente lavados, esterilizados e deixados a secar. Cubra os tomates com tampas de metal, que primeiro devem ser fervidos.
• Os tomates prontos derramaram óleo. Se eles são feitos para o inverno, é necessário pré-aquecer o óleo para aproximadamente a temperatura que é necessária para fritar produtos em gordura profunda. Você pode verificar a prontidão do óleo jogando um pedaço de cebola nele. Encha os frascos com óleo quente deve ser cuidadosamente, para que o vidro não estourar. Depois de encher até a borda com óleo, os potes são enrolados e embrulhados. Eles devem esfriar em um banho de vapor para melhor preservação.

As condições e o prazo de validade dos tomates secos dependem da receita selecionada. Normalmente os espaços em branco feitos com óleo frio só podem ficar na geladeira e não mais que 6 meses. Se o óleo estiver quente, a comida enlatada é armazenada em uma sala fria, não se deteriora por um ano, e às vezes até mais.

Tomates secos ao sol no secador elétrico

Composição (1 l):

• tomates com grau “creme” - 4 kg;
• azeite - 0, 4-0, 5 l;
• sal - 15 g;
• acar - 25 g;
• pimenta preta - 5-10 g;
• ervas Provence (seco) - 20 g;
• alho - 2 dentes.

Método de Preparação:

• Lave os tomates, seque-os com um guardanapo. Corte ao meio.
• Usando uma colher pequena, retire a polpa suculenta com sementes das metades dos tomates. Polvilhe com óleo (isto é conveniente para fazer com uma pistola especial).
• Espalhe as metades dos tomates nos secadores. Cada um contém cerca de 1 kg de tomate. Você precisa colocar cortes para que o suco de tomate não caia no motor da unidade.
• Misture sal, pimenta, açúcar e ervas provençais. Polvilhe as metades dos tomates com esta mistura.
• Instale paletes. Ligue o secador elétrico ajustando a temperatura para 70 graus.
• O processo de secagem durará de 10 a 12 horas. A cada 2-3 horas, troque paletes.
• Quando os tomates estiverem suficientemente densos e secos, aqueça o óleo.
• Esterilize os frascos e suas tampas.
• Pique o alho finamente, coloque-o em frascos.
• Na parte inferior de cada frasco, coloque um pouco de óleo quente (20-30 ml por 0, 5 l).
• Encha o frasco com tomates secos, derramando uma camada de manteiga com cada camada.
• Encha os tomates com óleo. É necessário encher completamente latas
• Enrole as latas.
• Cubra com um cobertor, deixe esfriar neste formulário.

O lanche finalizado pode ser armazenado em temperatura ambiente por um ano. Se os tomates estiverem em uma adega ou geladeira, eles não vão estragar por dois anos.

Tomate seco no microondas

Composição (para 0, 25 l):

• tomate cereja - 1 kg;
• óleo vegetal (refinado) - 150-180 ml;
• alho - 2 dentes;
• manjericão seco - 5 g;
• pimenta preta, sal, açúcar - a gosto.

Método de Preparação:

Prepare os tomates lavando, secando, removendo a polpa com uma colher de café.

• Espalhe os tomates em um prato adequado para uso no microondas.
• Usando uma escova de cozinha, cubra com óleo. Sal, pimenta, polvilhe com açúcar e manjericão seco.
• Coloque os tomates no microondas por 5 minutos, ligando-o na potência máxima. Depois de desligar a unidade, aguarde 5 minutos.
• Retire o prato com os tomates e retire o suco.
• Retorne os tomates para o microondas, ligue-os por 3 minutos. Espere 3 minutos. Escorra o suco.
• Repita o procedimento até que o suco pare de sobressair, mesmo que você pressione os tomates na colher.
• Esterilize o frasco e a tampa de metal (parafuso) que encaixa.
• Aqueça o óleo.
• Pique o alho com precisão.
• Encha uma jarra com tomates, polvilhe com alho picado.
• Encha com óleo. Deve preencher todos os vazios.
• Feche o frasco com força, deixe esfriar sob algo apertado.

Este método de cozinhar tomates secos é o mais fácil, mas alimentos enlatados cozidos dessa maneira não são muito bons. Eles só podem ser mantidos na geladeira ou em um lugar muito legal por 4-6 meses. Se o óleo não é pré-aquecido antecipadamente, mas os tomates são colocados frios, eles devem ser consumidos dentro de um mês.

Tomates secos ao sol no forno

A composição (0, 5 l):

• tomate - 2 kg;
• azeite - 0, 25 l;
• tomilho seco - 2-3 g;
• alecrim seco - 2-3 g;
• sal - 5 g;
• acar - 5-10 g;
• manjericão seco - 5 g;
• pimenta do reino - 2-3 g;
• alho seco - 5 g.

Método de Preparação:

• Espalhe as sementes limpas de tomate em uma assadeira, polvilhe-as com óleo, polvilhe com uma mistura de sal, açúcar, pimenta e ervas secas.
• Coloque a assadeira em um forno aquecido a 100 graus. Ligue o modo de convecção. Se esta função não for fornecida em seu forno, mergulhe previamente um espeto de madeira na água e insira-o entre o fogão e a porta do forno para criar um pequeno espaço.
• Após 2 horas, aumente a temperatura no forno para 120-130 graus. Após 2 horas, comece a verificar os tomates - é possível que alguns deles estejam prontos. Se ainda não, espere mais 30-60 minutos.
• Esterilize o frasco, encha-o de tomates.
• Aqueça o óleo, despeje-o no frasco com colheres, preencha cerca de metade.
• Bata levemente na jarra sobre a mesa para que o óleo preencha os vazios.
• Encha o frasco com óleo até a borda.
• hermeticamente, cubra com um cobertor.

No dia seguinte, você pode reorganizar os bancos na despensa ou em qualquer outra sala refrigerada. A vida útil deste boleto é de 12 meses.

Tomates secos parecem ser uma iguaria para muitos, e eles são muito caros nas lojas. Os fãs deste lanche exclusivo podem cozinhar em casa. Se você usar óleo quente para a preservação, os tomates secos podem ser preparados com antecedência e regalados por todo o inverno.