O corte de salmão rosa não é a tarefa mais difícil, portanto muitas donas de casa, que querem poupar dinheiro, adquirem peixes inteiros e intactos. O caviar pode ser uma boa recompensa. O suficiente para aprender a conservar o caviar de salmão em casa, e você pode apreciar o sabor dessa iguaria por vários dias. No entanto, não se pode dispensar o conhecimento da tecnologia e receitas para salgar o caviar vermelho, pois há algumas sutilezas aqui.
Sutilezas
Cozinhar caviar vermelho salgado caseiro requer certos conhecimentos e habilidades. Caso contrário, o produto caro será estragado.
- Começando a limpar o salmão rosa, ela precisa cortar a barriga com muito cuidado, pois o caviar pode estar dentro dela. Ao mesmo tempo é muito importante não danificar a membrana de filme que protege ovos com uma faca. Se isso acontecer, o caviar pode ter um sabor amargo. Sacos com caviar são chamados yastkami. Remova cuidadosamente a yastiki do abdômen. Depois de removê-los, enxaguar abundantemente com água corrente fria.
- Existem receitas para salgar o caviar diretamente nos jasties, mas ele ainda terá que ser extraído delas. É muito mais fácil fazer isso antes de salgar e salgar o caviar já preparado. Isso geralmente é o que eles fazem. Ao extrair o caviar da yastik, é importante não danificar os ovos. Portanto, este processo é o mais difícil na preparação de caviar caseiro. Separe os ovos dos filmes de diferentes maneiras. O mais simples deles é colocar yastikas em gaze e enxaguá-lo sob um jato de água fria, mexendo constantemente. Outro método frequentemente usado é esfregar os pátios de uma peneira com pequenos orifícios até que o filme fique completamente atrás dos ovos. A terceira opção é usar um misturador com um bocal para a massa: você precisa ligá-lo e trazê-lo cuidadosamente para a caixa - o filme será parafusado no bico em questão de segundos. Donas de casa experientes podem gerar ovos de yastik com uma colher ou garfo.
- Caviar preparado antes da salga, mesmo que seja realizado em estado húmido, deve ser seco. Para fazer isso, coloque-o em um guardanapo ou toalha, espere que ele absorva a água, depois remova a toalha molhada e coloque os ovos no seco para que ele absorva o líquido restante.
- O tempo após o qual você pode comer caviar e sua vida útil depende da receita e método de armazenamento. Ao cozinhar o caviar sem usar óleo e armazená-lo na câmara principal do refrigerador, sua vida útil após a salga geralmente não excede 2 a 3 dias (com uma salga seca - duas semanas). O uso de óleo vegetal prolonga o prazo de validade em 5 dias. Se o caviar já pronto for colocado em frascos esterilizados, preenchido com manteiga clarificada e armazenado no freezer, pode ser comido por dois meses, mas pode ser descongelado apenas uma vez e na geladeira, porque os ovos podem quebrar devido à queda de temperatura.
Qualquer que seja o método que você use para separar os ovos do filme, eles devem ser completamente enxaguados depois disso. Faça normalmente três vezes.
A tecnologia de preparação de caviar para salgar não depende da receita escolhida e, posteriormente, é necessário focalizá-la.
Decapagem húmida de salmão rosa
Composição:
- ovas de salmão - 0, 25 kg;
- água - 0, 25 l;
- sal - 20 g;
- açúcar - 5 g.
Método de preparação:
- Ferva a água, dissolva sal e açúcar nela. Esta solução é chamada de salmoura.
- Coe a salmoura através de uma peneira ou gaze dobrada em várias camadas.
- Aguarde até que a salmoura esfrie até cerca de 25 a 30 graus, preencha com caviar.
- Deixe as ovas em salmoura por 2 horas.
- Cuidado para não danificar os ovos, drenar a salmoura através de gaze.
- Coloque o caviar em uma jarra limpa, coloque-o na geladeira.
Prepare o caviar de salmão rosa, separando-o do filme, enxaguando e secando.
Há caviar salgado no clássico (molhado) caminho durante dois dias. Se imediatamente depois de cozinhar despeje o vegetal ou o ghee, então será possível dentro de uma semana.
Salga seca de caviar de salmão
Composição:
- ovas de salmão - 0, 25 kg;
- sal - 15 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Separado do filme, bem lavado e seco caviar, coloque em uma tigela limpa.
- Salpique o caviar com meia colher de sopa de sal. Misture delicadamente com uma colher de pau.
- Transfira para frascos esterilizados, cubra com óleo, de modo a cobrir os ovos com uma camada fina.
- Feche bem os frascos e coloque na geladeira.
Com salga seca, você pode comer caviar em um dia, não estraga por 15 dias. Você pode cozinhá-lo sem usar óleo, mas neste caso é melhor comê-lo em 10 dias.
Decapagem rápida de caviar vermelho
Composição:
- ovas de salmão - 0, 5 kg;
- sal - 3 colheres de sopa;
- açúcar - 5 g.
Método de preparação:
- Remova as ovas do yastik de qualquer forma conveniente para você, verifique se não há filmes restantes. Lavar bem os ovos em água fria, secá-los, espalhá-los em guardanapos. Coloque o caviar em uma tigela limpa.
- Deite sal e açúcar nas ovas, mexa delicadamente.
- Cubra o caviar com um prato ou pires limpos, cujo diâmetro permita que você encaixe em uma tigela e ao mesmo tempo feche toda a área do caviar.
- Tempo de salga de caviar de maneira rápida - 5 horas. Então, "rápido", é chamado apenas porque você não precisa gastar tempo na preparação da salmoura.
O salmão salgado na maneira rápida deve ser comido dentro de dois dias. Quando armazenado por períodos mais longos, o produto pode se tornar inseguro para a saúde.
Como pode ser visto nas receitas acima, salgar caviar de salmão rosa é fácil por conta própria. Isso permite que você salve significativamente o orçamento familiar. Além disso, salga caviar com suas próprias mãos, você pode ter certeza de sua qualidade, o que não é o caso com a compra de caviar escondido em latas. A experiência mostra que pode haver um produto de baixa qualidade.
