O pão de uma forma ou de outra é preparado por quase todas as nações, mas cada versão dessa massa é única. Se você estudar cuidadosamente as receitas de produtos de panificação que são populares em um determinado país, você pode dizer muito sobre as preferências gastronômicas dos moradores, quais produtos nesta área são amados e disponíveis ao máximo. Focaccia - o cartão da culinária italiana. Esta é uma tortilla feita de farinha de trigo com a adição de azeite, sal marinho e ervas. Tradicionalmente, é cozido a partir de massa de fermento, mas entre as versões clássicas da focaccia, você também pode encontrar bolos de massa sem fermento. Focaccia pode ser complementada com queijo, legumes e outros ingredientes aos quais os italianos têm uma paixão particular. Em vários supermercados, bolos italianos são apresentados em uma variedade, mas ainda mais variedade pode ser alcançada ao assá-lo em casa. Este processo não é complicado, até mesmo um cozinheiro inexperiente irá lidar com a tarefa.
Recursos de Cozinha
Focaccia não é mais difícil de cozinhar do que pizza, e quase todos os italianos cozinham esses bolos em casa. Se você souber de alguns momentos, o resultado da criatividade culinária não o desapontará.
- Focaccia, feito a partir de massa de levedura, tem uma espessura de 1,5-2 cm, revela-se fino e crocante de levedura livre.
- A massa de focaccia é usada fresca, nenhum ovo é adicionado ao creme e ovos, mas pode haver qualquer recheio. Os recheios mais comuns são tomates, pimentões, verduras, queijo, batatas. O recheio pode estar no topo (então a focaccia parece uma pizza) ou entre duas camadas de massa. No segundo caso, a focaccia fina é geralmente usada.
- Azeite em cozinhar focaccia não se arrepende: adicione à massa, unte o formulário, despeje o bolo de cima. Como resultado, a focaccia torna-se útil devido ao alto teor de vitamina E, ácidos graxos poliinsaturados.
- Na maioria das vezes, a focaccia é polvilhada com alecrim antes do cozimento, mas pode ser substituída por qualquer outra erva a seu gosto.
- Se você usar massa de fermento, deve ser permitido subir e subir. Isso acontecerá mais rápido se você colocá-lo no forno, definindo a temperatura mínima (cerca de 50 graus). Na ausência desta possibilidade, a massa é deixada a aproximar-se à temperatura ambiente, escolhendo um local mais quente na cozinha.
Sirva focaccia quente ou fria. Pode ser comido como um prato separado, como uma pizza ou servido como pão com pratos de carne, peixe e legumes.
Guarde a focaccia em sacos de tecido. Sua vida útil é de 2 dias.
Receita clássica de focaccia com alecrim
Conteúdo calórico do prato: 1594 kcal, por 100 g: 316 kcal.
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- água morna - 150 ml;
- fermento de cozedura - 12 g;
- sal - 10 g;
- açúcar - 3 g;
- azeite - 80 ml;
- alecrim seco ou fresco - a gosto.
Método de preparação:
Levedura amassar suas mãos, diluir com água morna.
Focaccia é melhor fresco. Se você não tiver tempo para comer no primeiro dia, pode borrifá-lo com água e aquecê-lo no microondas. No terceiro dia, é improvável que seja possível reanimar o bolo, mas por muito tempo você quase certamente não o terá.
Focaccia di Voltri (fina)
Calorias: 1804 kcal, por 100 g: 283 kcal.
Composição:
- farinha feita a partir de variedades de trigo mole - 0, 35 kg;
- água (fervida, mas arrefecida à temperatura ambiente) - 0, 2 l;
- azeite - 60 ml;
- uma mistura de ervas italianas - a gosto;
- açúcar - 10 g;
- sal - 10 g;
Levedura seca - 7 g
Método de preparação:
- Misture farinha peneirada com açúcar, uma colher de chá de sal e fermento seco.
- Despeje uma colher de sopa de óleo na água preparada.
- Faça um bem na farinha, despeje a água e o óleo nela, misture.
- Amassar a massa, divida em 4 partes. Enrole cada peça em uma bola.
- Deixe a massa crescer em um lugar quente por 1-1, 5 horas.
- Espalhe um pedaço de massa em um tapete de massa enfarinhada. Role em círculo com um diâmetro de cerca de 30 cm.
- Da mesma forma, estenda a massa restante.
- Coloque o círculo de massa em uma assadeira, pincele com manteiga, polvilhe com sal e ervas, mande por 5 minutos em um forno de 250 graus pré-aquecido.
- Asse o restante das tortilhas.
De acordo com esta receita, a focaccia é fina e crocante, com bolhas de ar desigualmente distribuídas em sua superfície. Em vez de manteiga e ervas, você pode usar o molho pesto. Eles graxa a massa antes de colocá-lo no forno.
Focaccia di Recco com queijo
Pratos calóricos: 2063 kcal, por 100 g: 287 kcal.
Composição:
- farinha - 0, 25 kg;
- água - 120 ml;
- azeite de oliva - 50 ml;
- sal - a gosto;
- queijo de pasta mole - 0, 3 kg.
Método de preparação:
- Misture a farinha com uma pequena quantidade de sal antes de peneirar.
- Misture a água com 30 ml de azeite, despeje em um recipiente com farinha.
- Sove a massa, deixe por meia hora em temperatura ambiente, coberta com filme plástico.
- Divida a massa em dois. Enrole cada um em um círculo. O resultado deve ser dois discos de massa de aproximadamente o mesmo diâmetro.
- Coloque o queijo em um círculo de massa, distribua-o deixando as bordas livres.
- Cubra o queijo com a segunda rodada de massa. Sele as bordas das camadas.
- Coloque a focaccia futura em uma assadeira, pincele com a manteiga restante. Você pode polvilhar com ervas ou ervas, espalhadas na metade superior das azeitonas ou azeitonas.
- Coloque a focaccia em uma assadeira. Preaqueça o forno a 200 graus. Coloque a panela focaccia nela e cozinhe por 15 minutos.
De acordo com este princípio, é possível preparar focaccia não só com queijo, mas também com outros tipos de cargas. Na Itália, eles costumam fazer um bolo recheado com purê de batatas.
Doce focaccia
Calorias: 2747 kcal, por 100 g: 287 kcal.
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- água - 0, 25 l;
- sal - uma pitada;
- acar - 50 g;
- azeite - 80 ml;
- mel - 20 ml;
- cerejas sem caroço frescas ou congeladas - quantas sairão.
Levedura seca - 7 g;
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal, duas colheres de sopa de açúcar, fermento. Moer o açúcar restante com um moedor de café, transformando-o em pó.
- Misture a água com três colheres de sopa de óleo. Despeje em farinha.
- Sove a massa, divida em duas partes, deixe repousar.
- Unte uma assadeira com manteiga, coloque a massa nela e espalhe na metade da assadeira. Em seguida, coloque a segunda camada de massa.
- Faça depressões profundas na massa.
- Coloque uma fruta em cada dente.
- Misture a manteiga restante com o mel derretido até o estado líquido, manche a focaccia com uma mistura doce. A maneira mais conveniente de fazer isso é com um pincel de silicone.
- Coloque a assadeira no forno aquecido a 220 graus por 10-15 minutos.
- Polvilhe a focaccia com o açúcar de confeiteiro e sirva.
Em vez de dois bolos pequenos, você pode fazer uma assadeira grande e completa. A cereja pode ser substituída por qualquer outra fruta ou frutas secas.
Focaccia classic: receita com foto
Calorias: 592 kcal, por 100 g: 220 kcal. Ingredientes para a massa (para dois pães com um diâmetro de 15 cm):
- ua - 100 ml;
- açúcar - 0,5 colher de chá;
- sal - 0,5 colher de chá;
- óleo vegetal (azeite ou girassol) - 1 colher de chá;
- farinha - 150 g.
Levedura seca - 0,5 colher de chá;
Cozinhando:
1. Se você tomou fermento seco ativo, a massa pode ser preparada sem esponja. A levedura inativa prensada e seca deve primeiro ser dissolvida em água morna com açúcar.
Depois disso, adicione o restante dos ingredientes na água com o fermento e, em seguida, a farinha. Ao usar fermento seco ativo, misture diretamente com farinha.
Mexa bem a massa com uma espátula até que ela se transforme em um pedaço homogêneo.
2. Deixe-o subir em um recipiente cujo volume é pelo menos três vezes o volume inicial do teste. Cubra o recipiente com a massa com uma tampa ou obtyan seu topo com película aderente.
Após 2,5 - 3 horas, a massa de focaccia aumentará cerca de três vezes.
3. Coloque em uma mesa polvilhada com farinha e forme um pedaço liso. Se você quiser fazer alguns pães pequenos com temperos diferentes ou apenas pães pequenos pequenos, divida-os em várias partes, fazendo um pedaço de cada parte.
Deixe a massa descansar por mais 30 minutos.
4. Nesse meio tempo, prepare uma assadeira, fazendo-a em pergaminho. Dos pedaços de massa, estenda as tortilhas redondas com cerca de 1 cm de altura e coloque-as no pergaminho.
5. Deixe os espaços em branco nesta forma por 10-15 minutos, e então faça reentrâncias neles, lubrifique a superfície com óleo vegetal e polvilhe com temperos.
6. Asse a 150 at dourar. Lubrificar a superfície da massa com óleo dá ao pão uma crosta aromática e, ao mesmo tempo, não tem o sabor de óleo queimado, que permanece se você manchar a assadeira com óleo.
Os italianos gostam de usar o alecrim como tempero para a focaccia, mas outras ervas também são perfeitamente combinadas com este pão - ele será delicioso mesmo com endro e salsa secos comuns. Você também pode polvilhar a superfície do pão com alho esmagado.
Vídeo: Pão Foccata Italiano. Receita simples
Focaccia é um bolo de massa saudável, é um dos produtos de panificação mais populares do mundo. Os italianos se orgulham desse pão, porque a focaccia é um prato tradicional da culinária italiana. Na maioria das vezes, tortillas italianas salpicadas com sal grosso, verduras picadas, ervas secas, põem fatias de tomate e pimenta sobre elas. Há também tipos doces de focaccia, bem como recheados com queijo, batatas. Cada gourmet poderá encontrar uma variante do bolo italiano ao seu gosto e cozinhá-lo em casa.
