Quando se trata de peixe assado no forno, muitos colocam imediatamente carpas ou carpas no pedestal de honra, e o sargo é apresentado apenas como um lanche de cerveja defumada ou, em casos extremos, com batatas cozidas.
Mas as pessoas que sabem muito sobre habilidades culinárias dizem que a carne assada é muito saborosa.
Naturalmente, muito depende da qualidade do próprio peixe. Uma coisa é se você comprou peixe no mercado onde está no balcão há mais de um dia. E outra coisa, se há algumas horas ela nadou em um lago.
Um grande número de ossos também impede as recepcionistas da tentação de cozinhar o sargo no forno.
Sim, o sargo é um peixe ósseo. Mas se você pegar uma cópia grande, então acredite, o número de buracos não vai assustá-lo tanto.
Mas ele não tem aquele cheiro agudo específico, que é famoso por muitos peixes marinhos e oceânicos (pollock, linguado, bacalhau) e peixes que vivem em lagoas, como as carpas.
Bream é fácil de assar. Especialmente se o indivíduo for grande. Ele tem uma carne ruim, que pode ser julgada olhando-se a carne defumada quente. Aparentemente, não é de admirar que esteja preparado desta maneira.
Sutilezas do sargo no forno
- Bream responde bem a qualquer tipo de marinada. É igualmente saboroso como com creme azedo e com molho de tomate com a adição de ervas e especiarias.
- Os peixes terão um sabor melhor se forem polvilhados com suco de limão antes do tratamento térmico. Ele vai matar o cheiro peculiar de peixe, adicionando carne picante.
- Os fãs de crosta crocante borram a pele antes de assar com manteiga, maionese, creme azedo. Aqueles que, por algum motivo, não puderem comer frituras, assar o sargo em papel alumínio, abrindo-o apenas no final do cozimento, para que o peixe assar apenas ligeiramente.
- Existe uma opinião de que se você fizer freqüentes cortes transversais na carcaça antes de enviá-la ao forno, os ossos não se sentirão assim. Mas ainda assim você não deve acreditar cegamente nessa afirmação. O fato é que, se você fritar sargo em uma frigideira em uma grande quantidade de óleo até dourar, como se costuma dizer, "até a crise", então é possível que as pedras esmagadas desta forma não será tão perceptível. Mas em 25-35 minutos (geralmente a torrefação demora tanto), os ossos simplesmente não têm tempo de entrar no estado que os tornará menos perceptíveis. Mas seu número, dada a divisão em várias partes, aumentará significativamente. O que criará condições desconfortáveis ao comer tal prato.
- Mas você ainda pode fazer cortes na carcaça. Eles devem ser rasos, não cortar ossos. Graças aos entalhes, a marinada penetra rapidamente no tecido e, a partir disso, a carne do sargo se tornará suculenta, perfumada e muito saborosa.
Brema assada no forno com limão e mostarda
Ingredientes:
- sargo - 1 pc. (900-1000 g);
- cebolas - 150 g;
- limão - 0, 5 peças;
- maionese - 80 g;
- mostarda acabada - 30 g;
- sal;
- endro jovem - 2-3 raminhos;
- alho - 2 fatias;
- tempero para peixe - 5 g.
Método de Preparação
- Bream sem escalas. Corte o abdômen do ânus para a cabeça. Remova o interior. Como o peixe assará com a cabeça, remova as guelras.
- Lavar a carcaça com água fria corrente. Limpe o excesso de papel com uma toalha de papel.
- Cebola cortada em meio anel. Pique o alho e o endro com uma faca. Corte o limão em círculos, depois corte ao meio.
- Coloque a maionese, a mostarda e o tempero para os peixes que você mais gosta em uma tigela. Sal a gosto.
- Mergulhe o molho de bream (tanto dentro como fora), deixe por quinze minutos para marinar.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, faça os lados dela. No meio, coloque metade da cebola picada. Coloque o sargo no travesseiro de cebola.
- Misture a cebola restante com endro picado e alho. Coloque o peixe dentro. Para legumes, adicione 2 fatias de limão. Use um palito para apertar o corte.
- Envie a assadeira para um forno aquecido a 200 °. Asse Brema por 25-30 minutos. Polvilhe o prato acabado com verduras e decore com rodelas de limão.
Brema assada no forno com tomates
Ingredientes:
- sargo - 1 pc. (800-100 g);
- cebolas - 150 g;
- cenouras - 75 g;
- tomate - 300 g;
- alho - 2 fatias;
- eo de girassol - 40 g;
- molho de soja - 25 ml;
- pitada de açúcar;
- sal;
- tempero para peixe - 5 g.
Método de Preparação
- Brema limpa, intestino. Se você planeja assá-lo com a cabeça, remova as guelras. Enxaguar bem com água corrente.
- Corte as cenouras e as cebolas em tiras, corte os tomates em fatias e pique o alho.
- Em um copo, misture o molho de soja, o açúcar, uma colherada de manteiga e o tempero para o peixe. Você pode salgar um pouco.
- Unte o peixe de todos os lados com esta marinada, deixe-o na mesa por 15 minutos.
- Modele a tampa com duas folhas de papel, posicionando-as em cruz. Coloque legumes no meio. Coloque peixe neles. Alguns vegetais podem ser colocados dentro do peixe. Folha fechar sob a forma de um envelope.
- Coloque a assadeira no forno aquecida a 200 graus. Asse por 20 minutos. Em seguida, abra cuidadosamente o papel alumínio. Mantenha a batata no forno por mais 15 minutos, até que esteja levemente dourada.
Brema assada no forno: recheado com mingau
Ingredientes:
- sargo - 1 pc. (700-900 g);
- mingau de trigo sarraceno - 400 g;
- manteiga - 60 g;
- ovos - 2 peças;
- cebolas - 75 g;
- creme azedo - 120 g;
- sal;
- biscoitos à terra - 30 g;
- Verduras.
Método de Preparação
- Limpe o peixe. Corte a cabeça na espinha, começando pelas barbatanas. Puxe o interior através do buraco. Remova as brânquias. Enxaguar bem com água corrente. Blot a carcaça com guardanapos de papel. Esfregue com sal.
- Pique a cebola finamente. Frite na manteiga até dourar.
- Pique um ovo cozido com uma faca. Bata o segundo ovo cru com um garfo.
- Misture mingau de trigo sarraceno com cebola e ovo picado. Adicione o ovo batido, sal. Mexa
- Trama de sargo com esse recheio.
- Lubrifique a assadeira com manteiga, polvilhe com pão ralado moído. Coloque o peixe. Pressione a cabeça para o seu corpo.
- Bream derramar creme azedo, polvilhe com a farinha de rosca restante.
- Coloque em um forno aquecido a 200 graus, asse por 30-35 minutos. Para sarar não seco, lubrifique-o periodicamente com creme azedo.
- Coloque o sargo terminado em um prato, despeje com molho de creme azedo e suco formado depois de assar o peixe, polvilhe com ervas.
Brema assada no forno com batatas
Ingredientes:
- sargo - 1 pc. (700-900 g);
- batatas - 400 g;
- cebolas - 200 g;
- sal;
- creme azedo - 80 g;
- tempero para batatas - 5 g;
- tempero para peixe - 5 g;
- endro picado - 1 colher de sopa. l;
- óleo de girassol - 20 g.
Método de Preparação
- Brema limpa, corte a cabeça, o intestino, lave. Limpe com uma toalha de papel. Polvilhe com tempero de peixe, esfregue-o na pele.
- Descasque batatas e cebolas, enxágüe. Batatas cortadas em fatias finas, cebola - meio anéis.
- Coloque uma batata em uma assadeira coberta com duas folhas de papel alumínio. Polvilhe com tempero de batata. Cubra o arco. Na cebola, coloque o sargo preparado.
- Despeje todo o creme azedo misturado com sal e endro picado. Cubra com papel alumínio.
- Coloque no forno aquecido a 200 °. Asse por 30 minutos. Abra o papel alumínio, deixe no forno por mais 15 minutos. Polvilhe com verduras.
Mistress to note
A fim de não destruir o peixe pronto em uma bandeja, você pode cortar previamente o sargo em porções, mariná-lo com a adição de suas especiarias favoritas, colocá-lo em uma assadeira e assar.
Ao assar, o peixe muitas vezes assa na assadeira. Para evitar isso, coloque-o em uma folha quente, ricamente lubrificada. Você também pode cobrir a assadeira com papel alumínio ou pergaminho.
