O molho mais acessível é o ketchup, que pode ser comprado em qualquer loja por um preço muito econômico. Por esta razão, o molho de tomate é usado em quase todas as famílias, sem sequer pensar no fato de que há muitos temperos que estão em harmonia com os pratos de carne, e às vezes até melhor do que o ketchup. Molho de ameixa para carne é adequado não pior do que tomate, e muitos gourmets preferem comer pratos de carne com ele. É verdade que preparar um tal molho é mais necessário. É barato durante a época da colheita, e se você é um amante do molho de ameixa, você pode prepará-lo para o futuro em qualquer quantidade: cozido de acordo com todas as regras, vale bem a pena e serve todos os pratos, especialmente carne.
Recursos de Cozinha
Grande experiência culinária, a fim de preparar um delicioso molho de ameixa para servir a carne ou para o inverno, a anfitriã não é necessária. No entanto, não faz mal saber algumas das características de cozinhar molho de ameixa
- Ameixas maduras, mas não muito maduras, são mais adequadas para o molho. Não colher frutos verdes ou usar maduros - em ambos os casos, o sabor do molho não será bom o suficiente. E se você puder encontrar receitas que lhe permitam ainda fazer um bom molho de ameixas verdes, o caddy certamente não pode ser usado.
- O trabalho mais demorado no processo de preparar um molho de ameixa é descascar frutas. Para fazer isso, a ameixa, já lavada e seca, é cortada em um círculo, desconectada em duas metades, depois o osso é removido. Se o molho é preparado em uma pequena quantidade, então vai demorar um pouco e qualquer dona de casa será capaz de limpá-los rapidamente, mas para a preparação de molho de ameixa para o inverno em uma quantidade significativa levará tempo, paciência e habilidade.
- Para que o molho de ameixa adquira uma consistência uniforme, você precisará usar equipamentos de cozinha: moer o molho preparado com um liquidificador, fervê-lo novamente e depois resfriá-lo para servir ou aquecê-lo em frascos esterilizados para preparar o produto para o inverno.
- Durante muito tempo, o molho só pode ser armazenado se tiver sido submetido a tratamento térmico com o comprimento necessário, derramado em frascos esterilizados, que são selados firmemente. As condições de armazenamento são geralmente indicadas na receita. Como regra geral, o molho, na preparação do qual o açúcar, sal e vinagre não são suficientemente utilizados, é armazenado no refrigerador, mas se a quantidade adequada dos conservantes naturais acima mencionados estiver incluída, o molho de ameixa pode ser armazenado à temperatura ambiente.
O molho tkemali é geralmente servido frio na carne. No entanto, se desejar, você pode adicioná-lo aos pratos durante a preparação.
Receita Clássica de Molho de Ameixa
Composição (1 l):
- ameixas - 1 kg (indica-se o peso da fruta que já foi espreitada);
- alho - 1, 5-2 cabeças;
- pimentas quentes - 1 pc;
- manjericão seco - 5 g;
- cardamomo moído - 5 g;
- coentro - 10 g;
- mostarda doce (moída em pó) - 5 g;
- uma mistura de pimentas moídas - 5 g;
- cravo - 2 peças;
- gengibre seco (opcional) - uma pitada;
- açúcar - 160-180 g (dependendo de quão doces são as ameixas);
- coentro fresco - 50 g;
- sal - 10 g.
Método de preparação:
- Lave com refrigerante, esterilize frascos de vidro ou garrafas com uma capacidade total de 1 litro. Se usar garrafas, prepare o funil, lave-o bem e ferva por 5 minutos, pelo menos despeje o funil antes de usá-lo. Ferva junto com um funil ou tampas de metal separadas, permitindo que você feche as latas e garrafas com força.
- Escolha, lave as ameixas. Mergulhe por 15 minutos em água fervente, retire com uma escumadeira. Limpe a pele: após a manipulação, ela é facilmente removida. A pele das ameixas pode, evidentemente, ser deixada, mas neste caso o molho não terá uma consistência tão suave e macia que seja característica do clássico molho de ameixa.
- Corte a fruta ao meio e retire os ossos dela.
- Liquidificador de polpa de ameixa.
- Coloque o purê de ameixa em uma tigela de esmalte ou uma tigela grande, coloque-o no fogão e cozinhe, mexendo, por 10 minutos. É necessário cozinhar em fogo baixo, caso contrário, o purê de batata pode começar a queimar.
- Descasque o alho. Retire as sementes da pimenta. Use luvas, pois esses produtos podem queimar a pele, especialmente se forem processados em grandes quantidades.
- Moer o alho com um dispositivo especial. Pimenta ou muito finamente cortada com uma faca, ou pique através de um liquidificador.
- Adicione sal e açúcar. Continuando a cozinhar o molho por mais 10 minutos, consiga sua completa dissolução.
- Insira os verdes finamente picados de coentro no molho, a pimenta, o alho passado por uma prensa especial e temperos secos. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje o molho sobre os recipientes preparados, feche bem com as tampas fervidas.
- Vire os frascos de cabeça para baixo (garrafas não podem ser viradas). Enrole um cobertor e deixe esfriar. Mantenha em local fresco.
Se você cozinhar o molho em uma pequena quantidade e planeja comê-lo dentro de uma semana, o tempo de cozimento pode ser reduzido em 2-3 vezes. Neste caso, o molho será tão saboroso e mais útil.
Receita simples para molho de carne de ameixa
Composição:
- ameixa - 1 kg;
- açúcar mascavo - 25 g (ou 20 g de beterraba comum);
- lúpulo-suneli - 10 g;
- alho - 2 dentes;
- água - 20 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- As ameixas são bem lavadas e secas com toalhas de papel. Corte em um círculo, quebre, remova os ossos. Puriruyte polpa usando um liquidificador.
- Purê de ameixa misturado com açúcar e alho passado por uma prensa, adicione tempero, sal, um pouco de água.
- Coloque em fogo baixo e deixe ferver, mexendo, até que o molho tenha uma tonalidade acastanhada.
O molho preparado de acordo com esta receita não se destina a armazenamento prolongado. Você pode colocá-lo na geladeira e servi-lo para a carne durante a semana. Se você não tem tempo para comer o molho durante o tempo especificado, é melhor jogá-lo fora, caso contrário ele ainda ficará muito azedo e sem gosto.
Molho de ameixa com maçãs para o inverno
Composição (5 l):
- ameixas (descascadas) - 1, 5 kg;
- tomate - 3 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- maçãs - 1 kg;
- acar - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
- sal - 20 g;
- pimenta preta - 5 g;
- canela em pó - 2-3 g;
- pimenta vermelha - 2 g.
Método de preparação:
- Lave e seque as ameixas. Remova os ossos deles. Polpa com um liquidificador.
- Lave as maçãs, descasque-as e corte o miolo. Corte em pedaços grandes. Transforme-se em purê de batatas.
- Mergulhe os tomates com água fervente, descasque, corte em cubos pequenos, dobre em uma panela com um fundo grosso.
- Junte a ameixa e a maçã, misture com o açúcar. Transferir para a panela com os tomates.
- Descasque as cebolas, pique com um liquidificador, coloque no restante dos ingredientes.
- Coloque a panela em fogo lento. Cozinhe as frutas e legumes por 2 horas, mexendo com mais freqüência.
- 10 minutos antes da prontidão, adicione sal, especiarias, vinagre, misture.
- Espalhe o molho sobre pequenos frascos esterilizados, enrole-os ou feche-os bem com tampas de rosca.
- Vire, envolva um cobertor.
Após o resfriamento, o molho pode ser guardado na despensa, pois vale a pena, mesmo à temperatura ambiente.
Molho de ameixa, cozido de acordo com qualquer uma das receitas acima, será um excelente complemento para a carne. É especialmente bem combinado com cordeiro, porco, aves de capoeira.
