Massa para os eclairs

Bolos de ar com creme dentro veio a nós da culinária francesa. Eles são feitos de massa choux. Tem uma composição especial, devido a que o líquido da massa durante o cozimento começa a evaporar, mas o óleo não libera vapor para o exterior. Como resultado, a concha se forma, um vácuo se forma dentro do coque. Nele depois que o creme é colocado. Resta cobrir os eclairs com glacê e frio. As donas de casa inexperientes muitas vezes não se atrevem a começar a cozinhar os eclairs simplesmente porque não acreditam que sua massa crescerá, permanecendo oca por dentro. Seus medos não são infundados: se você não conhece a tecnologia da preparação da massa e não leva em conta algumas sutilezas, a panificação não terá sucesso. No entanto, o conhecimento dessas nuances garante um resultado impecável, especialmente porque a massa é preparada para eclairs de acordo com receitas bastante simples.

Recursos de Cozinha

Donas de casa inexperientes, começando a preparar eclairs, sabendo apenas sua receita, mas não a tecnologia de fazer doces, muitas vezes cometem erros, devido a que suas obras são em vão. Conhecer alguns momentos ajudará a evitar problemas e a fazer bolos deliciosos e bonitos pela primeira vez.

Farinha deve ser peneirada para que seja enriquecida com oxigênio e limpa de lixo pequeno, então a massa será macia e arejada.
É indesejável substituir a manteiga por margarina ou outros produtos similares: gorduras vegetais podem não lidar com a tarefa principal - manter o ar dentro do coque.
Quando você derreter a manteiga com o líquido (água ou leite), não deixe ferver por muito tempo, caso contrário a umidade na massa permanecerá menor que o necessário, os pães ficarão vazios.
Ao fazer farinha, é necessário adormecer rapidamente, amassar a massa imediatamente, espalhando-a ao longo do fundo da panela, juntando-a em uma bola e sujando novamente. Todo o processo deve demorar alguns minutos.
Os ovos são adicionados à massa depois de esfriar um pouco, para que não coagulem. Ainda não é necessário esfriar muito a massa, caso contrário, ela se tornará escorregadia após a adição de ovos.
É desejável adicionar ovos não todos de uma vez, mas gradualmente, até que a massa atinja a consistência do creme. Se você amassar a massa com uma colher, você precisa de um pouco mais de ovos do que quando você bate a massa com um misturador.
Se no momento do cozimento eclairs você chegou à conclusão de que a massa é muito densa, você não deve colocar ovos nele ou derramar água. É melhor cozinhar uma pequena quantidade de massa mais fina e misture com uma espessa. Se a massa originalmente não era suficientemente densa, ela é misturada com uma massa mais grossa e não apenas com farinha.
A tecnologia de panificação dos doces não é menos importante que a tecnologia de fazer massa para eles. A assadeira é untada e umedecida levemente, uma seringa de massa ou dispositivo semelhante é espalhada sobre ela com pequenas salsichas, deixando uma distância de pelo menos 2 cm entre elas, conforme o processo de cozimento aumenta em volume no processo de cozimento. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 20 minutos sem abrir a porta. Depois de desligar o forno, a porta é aberta, mas a panela com bolos não é removida por 5 a 10 minutos. Só então os eclairs estarão no ar e não cairão.
Resta para encher os doces com creme, cobrir com glacê e colocá-lo temporariamente na geladeira para que a cobertura congele.

Massa tradicional para éclairs é preparada na água, mas há outras opções para ela. A receita pode ser escolhida a seu critério.

Teste clássico de receita para eclairs

Composição:

ua - 0, 25 l;
farinha de trigo - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 4 peças;
manteiga - 100 g;
sal - uma pitada.

Método de preparação:

Derreta a manteiga no banho de vapor.

Misture com água, adicione sal.
Peneire a farinha.
Coloque o óleo e a água em fogo baixo, aguarde fervura.
Despeje a farinha, mexendo imediatamente o conteúdo da panela com uma colher.
Brew a massa, amassar intensamente com uma colher por um minuto. Retire a panela do fogo.
Deixe a massa esfriar por 10 minutos.
Insira os ovos um de cada vez, batendo a massa toda vez até obter uma composição homogênea.

A massa final deve se assemelhar a um creme grosso, ser macia o suficiente para espalhá-la com um saco de confeitar, mas densa o suficiente para manter a forma.

Pastel choux para eclairs de acordo com o GOST

Composição:

água - 180 ml;
manteiga - 100 g;
ovo de galinha - 5 peças;
farinha de trigo - 0, 2 kg;
sal - uma pitada.

Método de preparação:

Misture a água com manteiga picada e sal. Coloque em fogo lento e espere até que o óleo tenha derretido completamente.
Peneire a farinha.
Deite a farinha na panela. Agitando intensamente o conteúdo da panela com uma espátula, prepare a massa. Como resultado, deve reunir em quem.
Coloque a massa em uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Coloque os ovos em um recipiente separado, bata.
Em uma colher, misture os ovos na massa, misturando bem com uma espátula, até que a massa tenha a consistência desejada. Alguns ovos podem permanecer, eles podem ser usados para fazer uma omelete ou outros pratos.

A massa final é colocada em um saco culinário e espalhada em uma assadeira por meio de um bocal figurado. Depois disso, restará colocar a assadeira no forno pré-aquecido e aguardar 20 minutos.

Massa para doces com leite e fermento

Composição:

leite - 0, 2 l;
água - 20 ml;
farinha - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 4 peças;
manteiga - 80 g;

Levedura seca - 10 g;

acar - 2-3 g;
sal - uma pitada.

Método de preparação:

Ferva o leite, derreta a manteiga em banho-maria.

Misture o leite com manteiga. Leve esta mistura para ferver.
Despeje em uma tigela de farinha peneirada. Mexa bem.
Adicione sal, açúcar, fermento para aquecer, mas não a água quente, misture.
Deite a mistura na massa e amasse.
Em um recipiente separado, bata os ovos.
Bata a massa com um misturador, gradualmente adicione massa de ovo a ela.
Deixe a massa em um lugar quente por uma hora para encaixar.
Forme salsichas do tamanho desejado a partir da massa, coloque-as em uma assadeira untada. Coloque em forno pré-aquecido a 200 graus e asse até ficar macio.

Eclairs de uma massa preparada de acordo com esta receita são mais róseas do que as tradicionais.

Receitas de massa para eclairs não são complicadas, mas a sua preparação tem uma série de nuances, sem o conhecimento de que você pode falhar. Familiarizado com a tecnologia de cozinhar massa de creme e seguindo exatamente as instruções que acompanham a receita, até mesmo uma recepcionista novata irá lidar com a tarefa.

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