Eclair é uma sobremesa oblonga de cozinha francesa, feita com creme de leite e creme. Nem toda dona de casa se atreve a cozinhar esse milagre culinário em casa. Afinal, a massa de choux é considerada uma das mais difíceis. Confeiteiros da França acreditam que dominar a massa de choux nada mais é do que uma dedicação ao mestre da confeitaria. No entanto, é importante não só amassar a massa corretamente. O resultado final também depende da temperatura e do tempo de cozimento.
Tempo de cozimento e temperatura dos doces
Antes de enviar eclairs no forno, você precisa aquecê-lo corretamente. Normalmente, no forno, os eclairs são cozidos primeiro a 220 graus, e após 10-20 minutos a temperatura deve ser baixada para cerca de 180-190 graus. Não se pode especificar a época exata dos eclairs de panificação, porque cada forno funciona à sua maneira, mas entender que os eclairs já estão totalmente preparados é bastante simples. Para fazer isso, não precisa nem abrir o forno. Apenas note: se os eclairs tiverem adquirido uma crosta dourada e não houver bolhas nas rachaduras na superfície da massa, elas estarão prontas.
Não apresse os pedaços de massa imediatamente removidos do forno. Primeiro, segure-os no forno por 1 hora. Quando os eclairs se tornam temperatura ambiente, você pode começar a enchê-los com creme.
As nuances de fazer deliciosos doces
Para tornar os doces saborosos, crocantes e derretidos na boca, siga estas recomendações:
- Preste sempre atenção à peneiração da farinha. Graças a esse procedimento, a farinha não é purificada apenas de todos os tipos de impurezas, mas também saturada com oxigênio. Ao preparar a massa de choux, a farinha deve ser introduzida na massa, não em partes, mas de uma só vez.
- O cumprimento da quantidade de ingredientes também é muito importante na preparação de massa choux - qualquer violação de proporções pode não ter o melhor efeito no resultado.
- A manteiga, que é uma parte da massa de choux, não precisa ser derretida separadamente. Adicione-o à massa total do teste - ele deve derreter gradualmente.
- Ao fazer massa choux, você não deve se distrair com outros assuntos. Se o processo for interrompido ou não for concluído, os eclairs irão falhar.
- Antes de adicionar ovos à massa choux, ela deve ser um pouco esfriada. Depois de adicionar cada ovo, você precisa amassar a massa completamente e só então adicionar o seguinte. Durante este processo, preste atenção à consistência da massa - não deve ser muito líquida ou muito grossa. No primeiro caso, os eclairs rapidamente se instalarão no forno, e no segundo - eles não subirão. A consistência da massa é ideal quando se alcança uma colher, mantendo sua forma. Os ovos devem estar à temperatura ambiente.
- Para chicotear massa de choux, é melhor usar um batedor. É aconselhável fazer isso rapidamente para que a massa ainda esteja quente.
- É melhor assar os eclairs antes que a massa esfriou completamente.
- Saco de pastelaria - a melhor opção para o plantio de doces. Por causa disso, elas se tornarão mais suaves e mais espetaculares. Não se esqueça de deixar uma distância de cerca de 7 centímetros entre bolos, porque durante o cozimento eles vão aumentar.
- Para manter a massa seca, é aconselhável colocar uma tigela de cerâmica com água fria no fundo do forno.
- Ao cozinhar éclairs, não abra o forno por pelo menos os primeiros 15 minutos, para não danificar a massa - ela pode se acomodar devido a mudanças de temperatura.
- O recheio de bolos com creme pode ser feito de duas maneiras: ou corte as peças no meio, ou faça pequenos furos nelas.
- Eclairs será mais fácil de esmalte se eles ficarem na geladeira por cerca de 20 minutos antes disso.
Todos os segredos acima pertencem aos confeiteiros franceses, por isso não duvide deles. Se você segui-los, então eclairs certamente será tal que você vai lamber os dedos.
