O leite é um produto útil de origem natural, com benefícios incríveis. Afinal, contém um grande número de componentes valiosos biologicamente ativos necessários para manter a saúde. A única desvantagem do leite é que ele se deteriora muito rapidamente. Para preservar o valor nutricional e biológico deste produto, você deve conhecer as condições de armazenamento e prazo de validade.
Tipos de leite
Ao comprar leite, prestando atenção à embalagem, você pode encontrar vários termos como "Esterilizado" ou "Feito de leite integral". Estes termos indicam uma variedade de leite cru. O leite divide-se segundo GOST e diferencia-se no método de processamento. Vale mais a pena entender cada tipo de leite.
Tipos de leite de acordo com GOST:
- Sólido. Todo é chamado leite filtrado, que não regulou o teor de gordura. Nesse leite, a composição natural de proteínas, gorduras e carboidratos é totalmente preservada.
- Normalizado. Sob leite normalizado entende-se, que é dividido em creme e reverso - um líquido com zero de gordura. A normalização do leite é feita a fim de reduzir seu teor de gordura e produzir produtos lácteos com o percentual necessário de teor de gordura.
- Livre de gordura. Este é o tipo de leite cru do qual o creme foi separado por separação. O leite desnatado é quase tão bom quanto inteiro no paladar, mas tem metade das calorias nele contidas.
- Remodelado. Leite recuperado é um produto que é feito de leite concentrado ou leite seco e água.
Tipos de leite tratado termicamente:
- O leite pasteurizado torna-se usando um aquecimento de uma só vez a 60 graus. A pasteurização destrói as formas vegetativas das bactérias nocivas, mas seus esporos viáveis permanecem, os quais, sob condições favoráveis, começam a proliferar ativamente. Principalmente pasteurizado leite integral e leite desnatado. O leite pasteurizado tem vida útil curta.
- O leite ultra-pasteurizado é obtido aquecendo brevemente o leite cru a uma temperatura de 137 graus e resfriamento rápido. Graças à ultrapasteurização, os microrganismos que tornam o leite azedo morrem, mas o seu sabor e qualidades nutricionais permanecem inalterados.
- Esterilizado é considerado leite que foi exposto a aquecimento bastante prolongado a uma temperatura superior a 100 graus. Como resultado da esterilização, as bactérias “ruins” e “boas” morrem no leite, mas são armazenadas por mais tempo.
Armazenamento, dependendo do tipo de embalagem
As matérias-primas e o método de processamento não são os únicos fatores que afetam o prazo de validade dos produtos lácteos. Depende também do tipo de embalagem. A embalagem pode ser de três tipos: macia (betra-pack, fin-pack), semi-rígida (termoplásticos), semi-rígida de folha e materiais combinados (tetra-rex, tetra-pack). Para o armazenamento de leite usando uma embalagem macia e semi-rígida de folhas e materiais combinados. Os termoplásticos são mais procurados para preservar a frescura dos produtos lácteos fermentados.
As empresas que trabalham com produtos lácteos com vida útil curta, preferem embalagens feitas de polietileno, plástico ou papelão de baixo custo. Na maioria das vezes, o leite pasteurizado é armazenado em um pacote dos materiais listados, cuja vida de prateleira varia de 3 a 5 dias. Para o leite que pode ser armazenado por mais tempo, isto é, UHT esterilizado e esterilizado, os fabricantes usam um pacote tetra-pack semi-rígido, já que ele só pode fornecer um envase asséptico. Leite em tal recipiente não pode perder seu sabor e benefícios por até 6 meses.
Armazenando leite fresco
Algumas pessoas preferem comprar leite fresco em vez de leite de fábrica. Naturalmente, esse leite é mais saboroso e saudável, mas sua vida útil é muito pequena. O leite cru caseiro é muito sensível ao meio ambiente, então à temperatura ambiente após 2 horas ele começa a azedar. Se você não pasteurizar esse leite, ele terá o seguinte prazo de validade:
- 12 horas a 6-10 graus;
- 18 horas a 6-8 graus;
- dia a 4-6 graus;
- 36 horas a 3-4 graus;
- dois dias a 1-2 graus.
Armazenamento de leite congelado
Para prolongar a frescura do leite cru, pode recorrer ao congelamento. Pouco antes de congelar o produto lácteo, não se esqueça de derramar um pouco do recipiente em que será armazenado. O leite no processo de congelamento se expande, por isso é importante liberar espaço suficiente para ele. Na forma congelada, a vida útil do leite é 1-1, 5 meses. O leite congelado deve ser sempre descongelado apenas no compartimento do refrigerador. Em média, demora 1-2 dias.
Armazenamento de leite fervido
A ebulição é outra maneira de prolongar a frescura do leite. Depois de ferver o leite pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias. Em casa, permanece utilizável por 18 horas.
Como resultado do tratamento térmico, as bactérias nocivas morrem no leite, no entanto, juntamente com elas, as propriedades úteis deste produto são perdidas. Portanto, o leite não é recomendado para ferver repetidamente. Além disso, algumas substâncias do leite sob a ação de ebulição mudam de forma, fazendo com que o corpo se torne difícil de assimilá-las.
Leite condensado
O tempo de armazenamento do favorito de todos desde a infância é muito maior do que o leite. O prazo de validade do leite condensado depende em grande parte do fabricante. Em média, é armazenado de 6 a 12 meses. Se o leite condensado estiver aberto, deve ser consumido durante a semana, mantendo-o na câmara de refrigeração a uma temperatura de 0 a 10 graus.
Leite de cabra
O leite de cabra fresco, como o leite de vaca, não pode ser armazenado por muito tempo. Recomenda-se não ferver e guardar na temperatura n-izkoy. Neste caso, pode manter a sua frescura por 3-4 dias.
Leite assado
Leite assado é considerado um prato verdadeiramente eslavo, que é muito útil para pessoas com problemas de saúde e crianças. Este produto contém muita gordura e cálcio.
Leite cozido tem aproximadamente a mesma vida útil com leite fervido. A temperatura a que será armazenada no refrigerador não deve exceder 8 graus.
Leite em pó
Leite seco é o produto do processamento de sólidos de leite de vaca. Devido ao baixo teor de umidade, o leite em pó pode ser armazenado por muito mais tempo e mais facilmente. A única desvantagem deste produto é o sabor - é significativamente diferente do leite fresco.
Leite em pó inteiro não estraga por 8-10 meses. Mas o leite em pó desnatado pode reter suas propriedades por até 3 anos. Este produto é recomendado para ser armazenado na geladeira. Depois de abrir o pacote, o leite em pó deve ser colocado em um recipiente de vidro selado. O leite em pó diluído deve ser consumido dentro de 3 dias.
Leite de Coco
O leite de coco é estragado tão rapidamente quanto o da vaca. Na geladeira de 0 a 5 graus, ele permanecerá fresco por apenas 1-2 dias. Para armazenar este leite de origem vegetal, recomenda-se usar recipientes de vidro ou plástico. Leite de coco fresco antes de usar, é desejável para permitir que ele fique, para resolver o creme. Se desejado, o creme com leite não pode ser removido - por isso, terá um maior teor de gordura.
Soymilk
O leite de soja é outra alternativa ao leite animal. Este produto é altamente valorizado por vegetarianos e pessoas em jejum. Para armazenar o leite de soja é melhor recorrer ao frigorífico. Em uma temperatura de 4-8 graus, economizará e provará, e beneficiará 3-4 dias.
Dicas simples para comprar e armazenar leite
- Ao adquirir produtos lácteos, preste sempre atenção ao prazo de validade e dê preferência ao leite mais fresco.
- É melhor comprar o máximo de leite possível o mais rápido possível.
- Na geladeira, mantenha o leite nas prateleiras mais frias e certifique-se de que nenhum produto com cheiro forte seja armazenado próximo a ele.
- Nunca derrame leite não utilizado. Deve ser colocado na geladeira em pratos limpos separados.
- Sob a influência do ultravioleta no leite, algumas vitaminas são destruídas, por isso não deixe que os raios solares caiam sobre ela.
