Espadilha em casa

Muitas pessoas gostavam de espadilha dos tempos soviéticos, mas após o colapso da União Soviética, o principal produtor deste produto estava no exterior. O fumo de peixe pequeno em lata começou a fechar não apenas empresas bem conhecidas e com sólida reputação, mas também pequenas empresas, muitas das quais não valorizam seu nome, interessadas apenas em receber benefícios imediatos. Como resultado, muitos de nossos compatriotas, comprando espadilhas, são como jogar na loteria: nunca sabem o que está escondido em uma lata. Se você tiver sorte, haverá um peixe apetitoso e saboroso, cujas carcaças são pressionadas umas contra as outras. Sem sorte - sob a tampa haverá um mingau de peixe que você não quer comer e vergonha de colocar na mesa. Se você não é um defensor deste tipo de "jogo", você deve aprender como fazer espadilhas em casa. Então o resultado será previsível, e tal lanche será relativamente barato.

Recursos de Cozinha

Cozinhar espadilhas em casa é um processo relativamente simples, mas longo. O peixe não é fumado ao mesmo tempo, mas cozido em um molho com a adição de uma grande quantidade de manteiga. Adquire uma cor característica através do uso de corantes naturais: fermentação forte, decocção de casca de cebola. Se deve ou não usar sabores artificiais, a anfitriã tem o direito de decidir de forma independente. Como resultado, você pode obter não apenas delicioso, mas também um produto útil, preparado sem adicionar qualquer química. No entanto, para que o resultado atinja as expectativas, é necessário conhecer alguns pontos.

Se você usar chá para colorir o peixe, ele deve ser forte. Para um copo de água tomar uma colher de chá de folhas grandes ou 3-4 sacos de embalagem.
O chá é preparado antes de ser adicionado ao peixe. Uma decocção de casca de cebola também deve ser preparada com antecedência.
O chá dá espadilhas uma cor bronze-acastanhada, decocção de casca de cebola é de ouro. Ao combinar esses ingredientes em diferentes proporções, você pode obter a sombra que é mais parecida com o chef.
Para preparar espadilhas caseiras, você pode usar qualquer peixe pequeno sem escamas. Geralmente eles são feitos de espadilha, espadilha e arenque. Gourmets dizem que espadilhas especialmente deliciosas são obtidas a partir do cheiro.
Quanto maior o peixe, mais tempo leva para prepará-lo, porque é necessário que seus ossos fiquem completamente macios. Normalmente, o processo de extinção de peixes leva 1, 5-2, 5 horas.
Até mesmo os peixes menores devem ser eviscerados e decapitados antes de serem cozidos.
Especiarias para cozinhar espadilhas caseiras podem ser usadas ao seu gosto. Geralmente colocar folha de louro, preto e pimenta da Jamaica.

Espadilhas caseiras são colocadas em um jarro limpo (de preferência esterilizado), derramado com óleo, no qual foram estufadas, bem fechadas. Nesta forma, o produto pode ser armazenado na geladeira por uma semana ou mais.

Espadilha com sabor defumado

Composição:

espadilha, capelim, hamsa ou outro peixe fresco congelado - 0,5 kg;
óleo vegetal (refinado) - 100 ml;
água - 0, 25 l;
sacos de chá preto - 3 peças;
cubo de caldo de carne defumada - 1 pc.

Método de Preparação:

Deixe o peixe descongelar em condições naturais, evitando mudanças de temperatura. Se você tentar acelerar o processo usando um microondas, o peixe ficará solto e seco. Isso afetará negativamente a aparência e sabor do prato acabado.

Lave o peixe, corte a cabeça, as tripas, drene-as com guardanapos.
Ferva a água, faça chá usando 3 saquetas e um copo de água. Após 20 minutos, aperte os sacos e descarte.
Despeje o óleo em um caldeirão ou frigideira de parede espessa, frigideira funda.
Mash um cubo de caldo de carne, polvilhe o peixe sobre ele, coloque-o em um caldeirão (ou no recipiente que você usa em vez disso).
Encha com chá fresco.
Coloque em fogo baixo e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado.

Resta deslocar o peixe para o recipiente preparado, derramar o óleo restante no fundo do caldeirão, selá-lo bem e colocá-lo na geladeira.

Espadilha no forno

Composição:

peixe pequeno (sem escamas) - 0,5 kg;
chá preto com bergamota - 4 saquetas;
água - 0, 25 l;
azeite de oliva - 100 ml;
sal, pimenta preta, louro a gosto.

Método de Preparação:

Descongele o peixe. Lave, retire as cabeças.
Coloque o peixe em forma de caldeirão, ferro fundido ou resistente ao calor. Polvilhe cada camada com sal e especiarias.
Preencha tudo com chá, adicione a manteiga.
Coloque o molde no forno. Ligue-o. Cozinhe durante a primeira meia hora a 160 graus, em seguida, reduzir a 120 graus e cozinhe por 1, 5-2 horas. Se o líquido da forma se evaporar muito rapidamente, pode ser coberto com papel alumínio.

As espadilhas preparadas de acordo com esta receita também devem ser armazenadas em uma lata cheia de óleo. Deve ficar no banco na geladeira.

Espadilha com fumaça líquida adicionada

Composição:

peixe pequeno - 1 kg;
chá preto - 10 g;
casca de cebola - uma jarra de meio litro cheia;
sal - 40 g;
acar - 40 g;
óleo vegetal - 100 ml;
água - 1, 25 l;
fumaça líquida - 5 ml;
óleo vegetal - 100 ml;
pimenta preta, terra e ervilhas - a gosto;
folhas de louro - a gosto.

Método de Preparação:

Deite a casca de cebola com um litro de água quente, ferva por 20 minutos, coe.
Prepare o chá forte com a água restante, coe-o em 15 minutos e misture com o caldo de cebola.
Na mistura resultante, adicione açúcar e sal, adicione óleo e temperos. Mexa
Coloque o peixe preparado (lavado, estripado, sem cabeça) na panela.
Encha com mistura líquida.
Coloque o prato com o peixe em fogo lento. Cozinhe-o 1, 5-2 horas, dependendo do tamanho das carcaças de peixe.
Despeje a fumaça líquida 10 minutos antes da preparação.

É impossível mexer o conteúdo da frigideira durante o cozimento da espadilha, caso contrário o peixe se transformará em um pouco de mingau apetitoso.

Espadilha em um multicooker

Composição:

espadilha ou peixe semelhante - 0,5 kg;
sal grosso - 20 g;
molho de soja - 20 ml;
chá preto forte - 0,5 l;
tempero para peixe - a gosto;
óleo vegetal - 80 ml.

Método de Preparação:

Na parte inferior da multiponto, despeje o óleo.
Coloque o peixe limpo com força.
Polvilhe o peixe com especiarias e sal.
Estirpe de chá forte, misture com molho de soja. Encha-os de peixe.
Ligue a unidade selecionando o programa “Quenching”. Defina o temporizador para 2 horas.

Coloque o peixe acabado em frascos de vidro. Guarde na geladeira.

Espadilha com cebola

Composição:

peixe pequeno - 0,5 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
casca de cebola - vidro;
chá embalado com bergamota - 3 bolsas;
água - 0, 5 l;
óleo vegetal - 120 ml;
folha de louro - 3-4 pcs;
preto e pimenta da Jamaica, sal grosso - a gosto.

Método de Preparação:

A partir da casca da cebola, prepare o caldo com um copo de água. Strain.
Um copo de água fervente, esprema os sacos.
Misture a decocção de cebola com chá.
Descasque e pique as lâmpadas.
Despeje o óleo no fundo do caldeirão, frite a cebola até dourar.
Coloque o peixe preparado no caldeirão, polvilhe com sal, cubra com uma mistura de chá e caldo de cebola. Adicione especiarias.
Apague a hora, retire as folhas de louro, continue a extinguir o mesmo tempo. Se o líquido ferver antes, você pode derramar um pouco de água fervida quente.

As cebolas dão ao espadilha um sabor e aroma únicos, transformando-os em um lanche independente.

Espadilhas caseiras podem ser servidas como aperitivo ou prato principal separado, complementadas com um prato lateral, ou usadas para fazer saladas e sanduíches. Eles podem substituir completamente o produto adquirido, e você não pode duvidar de sua qualidade e naturalidade. Tendo aprendido como fazer este prato útil, você certamente obterá a glória de um cozinheiro habilidoso, embora o processo de cozimento da espadilha em casa não seja muito complexo.

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