A carne de porco é um produto altamente calórico, mas para os amantes da gordura, isso não importa. Este produto é especialmente bom no inverno, quando o corpo precisa de mais energia. Muitas donas de casa preparam banha em casca de cebola, considerando corretamente este método de decapagem rápido e simples. Como resultado, o prato revela-se macio, macio e externamente reminiscente de gordura defumada, e se você adicionar um pouco de "fumaça líquida" à salmoura, ele terá um sabor semelhante ao da carne defumada.
Segredos de bacon saboroso em casca de cebola
Gosto e aroma de banha dependem não só do método de preparação. Observar algumas regras importantes ajudará a deixar o prato saboroso e perfumado, que você pode orgulhosamente colocar na mesa.
- Banha saborosa será apenas se você fizer isso a partir de carne de porco fresca. Deve ser branco, sem amarelecimento. Congelado também é bom se for fresco no freezer. Gordura com camadas de carne é mais apreciada, mas ao escolher um produto, é melhor provar a casa.
- Casca de cebola também não é adequada. É melhor descartar a camada mais alta, é necessário livrar-se da casca apodrecida e geralmente estragada. Meça tomado por punhados ou óculos. O último método é mais preciso, já que o tamanho das palmas é diferente para todos.
- Os sais precisam ser tomados muito: é melhor exagerar do que exagerar. O excesso de banha de porco nunca "toma". Com falta de sal, pode ser mal salgado.
- Ao processar gordura, a pele não pode ser cortada, caso contrário a peça irá “dispersar” quando cozida.
- Casca antes de colocar sal e banha, você precisa remover e apertar. Caso contrário, parte do sal vai se depositar nele, e a própria casca vai ficar em volta de um pedaço de bacon.
- O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços de gordura e da presença de camadas. Com eles, você precisa cozinhar por mais 10 minutos do que o indicado na receita.
- É melhor armazenar a banha no congelador, envolvendo cada pedaço na folha de comida. Por isso, é melhor armazenado e mais fácil de cortar. Vida de prateleira de bacon, cozido em casca de cebola, é de 3, 5 meses.
- Se você não gosta da cor e do cheiro do alho congelado, pode borrar um pedaço com ele antes de cortá-lo e guardá-lo sem alho.
Normalmente, a banha em casca de cebola é salgada quente, mas há uma receita para salgar o frio. Ao escolher o último, a gordura é mais rígida e elástica, e levará um pouco mais de tempo para aguardar sua prontidão.
Banha de porco com alho
Composição:
- gordura - 0, 8-1, 2 kg;
- água - 2 l;
- sal - 0,5 kg;
- casca de cebola - 2 xícaras;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta vermelha (moída) - 10 g.
Método de preparação:
- Lave bem as cascas, coloque-as em uma panela, cubra com água e coloque no fogo. Depois de ferver, ferva por 10 minutos, retire a casca com uma escumadeira.
- Lave a gordura, lixe a pele, se você tiver cerdas, chamusque-a no fogo (esta é a única maneira de se livrar dela). Salo cortado em pedaços pesando 0, 3-0, 4 kg cada.
- Dissolva o sal no caldo de cebola.
- Coloque a banha, cozinhe 40 minutos depois de ferver.
- Desligue o fogo, pressione levemente a gordura com uma tampa ou prato de diâmetro menor em comparação com a panela para que ela permaneça na salmoura. Deixe esfriar.
- Retire o bacon e seque.
- Descasque o alho e corte os dentes grandes em 2-3 partes.
- Ao fazer cortes de gordura com uma faca, encha-a com alho.
- Enrole cada pedaço em pimenta, embrulhe em papel alumínio e envie no congelador.
Se os agregados familiares não gostarem de picante, pode substituir a pimenta por páprica ou não.
Gordura aromática em casca de cebola
Composição:
- gordura - 0, 5 kg;
- água - 1 l;
- casca de cebola - 1 xícara;
- colorau - 10 g;
- Ervas provençais - 10 g;
- sal - 0, 2 kg;
- alho - 1 dente de alho.
Método de preparação:
- Prepare a decocção de cebola.
- Prepare um pedaço de bacon.
- Retire as cascas, coloque o sal e a gordura no caldo.
- Ferva por 45 minutos (o tempo deve ser contado após a fervura).
- Deixe a prensa esfriar até a temperatura ambiente.
- Seque com um pano.
- Passe o alho por uma prensa, misture com páprica e ervas aromáticas. Esfregue a banha com essa mistura.
- Enrole filme plástico e leve à geladeira por um dia.
Se a gordura preparada de acordo com esta receita deve ser armazenada por muito tempo, você pode esfregá-la com uma mistura aromática meia hora antes de servir. Guarde-o neste caso, de preferência no congelador. Em vez desta mistura, esfregue a gordura com adzhika.
Bacon salgado em casca de cebola
Composição:
- gordura - 1 kg;
- água - 1 l;
- casca de cebola - 1 xícara;
- folha de louro - 1 pc;
- alho - 4 dentes;
- pimenta - 4 peças;
- sal - 0, 2 kg.
Método de preparação:
- Prepare uma decocção de casca de cebola.
- Retire a casca, adicione sal, deixe ferver por 4-5 minutos.
- Corte a gordura em pequenos pedaços.
- Coloque folha de louro, pimenta, alho no fundo do frasco, esmagando os dentes com uma faca.
- Dobre pedaços de bacon em uma jarra.
- Aguarde até que a salmoura tenha arrefecido até à temperatura ambiente e encha-a com banha de porco, cubra com uma tampa. Depois de um dia, reorganize-se na geladeira.
É possível consumir banha em comida dentro de 5 dias depois de salgar, é aconselhável esfregar isto com temperos antes de servir. Você pode armazenar 3 meses - ou diretamente em uma jarra com picles, ou no freezer - embrulhado cada pedaço em papel alumínio.
Gordura em casca de cebola em um fogão lento
Composição:
- gordura - 1, 5 kg;
- sal - 0, 2 kg;
- água - 1, 5 l;
- casca de cebola - 1 xícara;
- folha de louro - 3 peças
Método de preparação:
- Prepare a banha, lavando-a, limpando a pele, cortando em pedaços de acordo com o tamanho da tigela da multicozinha.
- Coloque metade da casca de cebola no fundo da tigela.
- Coloque a gordura no topo.
- Cubra com a casca restante.
- Coloque as folhas de louro.
- Misture a água com sal e preencha a gordura com a salmoura resultante.
- Após fechar a multicozinha, selecione o modo de extinção e ajuste para 60 minutos.
- Após esse tempo, desligue a multicooker, mas não abra a tampa por mais 8 horas.
- Remova a gordura, limpe-a, envolva-a em papel alumínio e coloque-a no freezer. Antes de servir, esfregue com mistura de adzhika ou alho e pimenta.
De acordo com esta receita, você pode conservar uma quantidade bastante grande de banha sem o incômodo.
O princípio de cozinhar bacon em casca de cebola não é muito diferente dependendo da receita. A principal diferença é como esfregar o produto acabado. Aqui você pode mostrar a imaginação - cozinhe a banha em uma variedade, esfregando cada peça com uma composição diferente.
