A banha defumada é uma verdadeira iguaria e delicadeza gourmet. Aqueles que tentaram este prato pelo menos uma vez na vida, certamente concordarão que ele pode ser servido com segurança em qualquer mesa festiva. No entanto, não é tão frequentemente à venda, pois muitos cozinheiros dominam várias opções de bacon defumado em casa. Este procedimento é bastante laborioso e demorado, no entanto, os resultados, como regra, excedem todas as expectativas. O principal é trabalhar duro durante a fase preparatória, então resta apenas esperar até que o aparelho inteligente chamado fumeiro prepare essa deliciosa iguaria.
Receitas para fumar bacon em casa
É geralmente aceito que a banha é melhor defumada ao ar livre ou, em casos extremos, em um galpão com boa ventilação. De fato, em um apartamento comum, é impossível fazer um fogo, sobre o qual pedaços de bacon são suspensos. No entanto, há uma receita universal que permite que você obtenha seu prato favorito em casa. É apenas uma pequena questão - fazer um fumeiro improvisado, para o qual você precisará de um caldeirão ou uma panela de parede espessa, papel alumínio, algumas lascas de madeira e um suporte de grade de metal para gordura. Primeiro você precisa cobrir o fundo do caldeirão com papel alumínio, sobre o qual está instalada uma grade de apoio nas pernas. Será necessário colocar um pedaço de bacon antes de fumar. Se houver uma oportunidade de pegar uma tampa de vidro transparente para o diâmetro do caldeirão, então é um grande sucesso, porque é estritamente proibido abrir um fumeiro durante o processo de cozimento da gordura. Além disso, a própria tampa terá que ser completamente lubrificada com manteiga macia. Infiltrando no espaço entre o caldeirão, ele será um excelente selante, bloqueando o acesso de ar ao recipiente. A banha em si também precisa de preparação prévia. A peça selecionada precisa ser processada dependendo da receita que você tem mais para a alma. A opção clássica é misturar uma quantidade bastante grande de sal e louro triturado, esfregá-lo com banha de porco e depois embrulhá-lo em papel suado e deixar em conserva na geladeira por vários dias. Aqueles que gostam de bacon defumado delicado, que literalmente derrete na boca, devem adicionar algumas colheres de chá de mostarda ao sal. Bem, e aqueles que amam lanches picantes podem usar pimenta preta e alho picado em vez de folhas de louro. Deve-se ter em mente que a banha deve sempre ser fresca, caso contrário, o sabor do prato acabado estará longe de ser ideal. Banha selecionada no mercado deve ser imediatamente salgada, e em 3-4 dias será possível iniciar o processo de fumar.
Aqui também há alguns truques e peculiaridades, já que alguém gosta de gordura “com fumaça”, e alguém, ao contrário, não suporta o cheiro de madeira queimada. Se você se classificar na segunda categoria de gourmets, então você não precisará usar serragem para fumar bacon. Basta colocar um pedaço de toucinho, que antes é lavado com água e secar com uma toalha, em um suporte, cobrir o caldeirão com uma tampa, colocá-lo no fogão e acender a chapa no fogo mais lento. Aqueles que adoram gordura “com fumaça” primeiro precisam colocar uma fina camada de serragem no fundo de um caldeirão coberto com papel alumínio. Para que não incendiem imediatamente, recomenda-se umedecer completamente.
O esquema de ação subsequente será exatamente o mesmo de quando se fuma gordura normal. Um caldeirão fechado é instalado no fogão, o fogo é aceso sob ele. Agora resta apenas observar a gordura e esperar que ela seja coberta por uma crosta avermelhada característica. Dependendo do grau de tabagismo, o processo pode levar de 20 a 30 minutos a várias horas. No entanto, deve ser lembrado que quanto mais gordura estiver em um fumeiro improvisado, mais seco e mais duro será o deleite. E neste assunto, cada pessoa determina o tempo de fumar.
Como fumar bacon no forno
De maneira semelhante, você pode fumar o bacon em um forno comum, para o qual é suficiente ter uma panela funda e uma grade. A gordura preparada deve ser lavada em uma grade e colocada na geladeira por cerca de um dia para remover a umidade residual. Quando o excesso de água é removido, é necessário cobrir a assadeira com várias camadas de papel alumínio e, se necessário, despejar serragem sobre ele. Então você precisa pré-aquecer o forno a + 90-95 graus e só depois disso será possível colocar uma grelha com banha nele. Estará pronto em cerca de 30-40 minutos, mas neste caso, tudo depende novamente dos seus gostos e preferências. Aqueles que querem fumar gordura como deve ser, podem mantê-lo no forno por até 2-3 horas. Bem, se o prato estiver preparado para uma mesa festiva, aproximadamente 25 minutos após o início do fumo, a temperatura no forno deve ser aumentada para +120 graus, e então a banha terá uma deliciosa crosta marrom.
