Croissants em casa

Muito recentemente, apenas aqueles que visitaram a França sabiam sobre croissants. Afinal, este país é considerado a progenitora desses deliciosos bolos em forma de crescente.

Mas nem todo pãozinho pode ser chamado de croissant. Não é fácil assá-lo, então os cozinheiros são especialmente treinados na arte de fazer croissants.

No entanto, isso não significa que a dona de casa comum é privada da oportunidade em sua cozinha para cozinhar esses deliciosos baguetes. Para cozinhá-los, você precisa saber algumas regras. Embora não sejam fáceis, mas bastante factíveis.

Sutilezas

• A massa de croissants é rica em manteiga, e para isso você precisa levar exatamente manteiga, não margarina. Deve haver quase tanto óleo quanto farinha.
• Primeiro, sove a massa de fermento, que é resfriada na geladeira. Isso é diferente da levedura comum, que é amassada para bolos e tortas e depois mantida em um lugar quente.
• Manteiga e massa devem ser necessariamente resfriadas para que a manteiga não derreta e não se conecte com a massa e não flua para fora antes do tempo, privando-a das placas finas que a deixam inchada.
• A massa de fermento puff não tolera a vaidade, por isso a recepcionista deve estar completamente livre de outros assuntos e se dedicar apenas a assar croissants.
• A preparação da massa deve ser tomada responsavelmente. Não é necessário reduzir o número de "roll-in" (teste de dobragem de uma determinada maneira).
• Na sala onde a massa é preparada para croissants, deve ser fria, pois a alta temperatura na cozinha contribuirá para o derretimento da manteiga, e como resultado a massa não se transformará em folhado.
• Croissants são preparados tanto com o recheio (doce e salgado), e sem ele. Mas você precisa usar recheio seco, porque os ingredientes úmidos vão deixar a massa molhada e pesada.

Cozinhando Croissants: Uma Receita Clássica

Pratos calóricos: 4630 kcal, por 100 g: 406 kcal.

Ingredientes:

• manteiga - 350 g;
• leite - 250 ml;

Levedura seca - 2 colheres de chá;

• acar - 25 g;
• sal - 0, 5 colheres de chá;
• farinha - 450-500 g;
• ovo (gema) para lubrificação - 1 pc.

Método de Preparação:

• Etapa 1 - preparação de óleo. A manteiga fria amassar as mãos e misture com 3 colheres de sopa de farinha, evitando o derretimento.
• O óleo é colocado em filme alimentar, dado uma forma retangular, embrulhado e limpo em um refrigerador.
• Passo 2 - amassar massa. Leite quente é derramado em uma tigela, fermento e açúcar são derramados. Deixe por alguns minutos para dissolver totalmente o fermento. Misture bem, você pode até mesmo bater levemente.
• Despeje a farinha em uma tigela grande, adicione um pequeno pedaço (25 g) de óleo moído e sal. Despeje a mistura de leite e misture bem.
• Espalhe a massa sobre a mesa, cozinhe com farinha e amasse até ficar homogêneo.
• A massa é removida na geladeira para que resfrie a 10-15 °.
• Mesa polvilhada com farinha, retire a massa e role em uma camada retangular com uma espessura de 8 mm.
• Coloque a manteiga em uma metade da massa. Os lados da massa são envolvidos em manteiga. Cubra-o com a segunda parte do teste. Aperte de todos os lados. Acontece o envelope.
• A massa é desenrolada a 90 ° e começa a enrolar suavemente até uma espessura de 1 cm, polvilhando constantemente a farinha na superfície para que o rolo não grude na massa e não rasgue.
• A massa é dobrada três vezes e colocada na geladeira por meia hora.
• A massa resfriada é novamente enrolada em uma camada fina, mas em uma direção diferente. Eles dobram em três vezes e colocam na geladeira. Este procedimento é repetido até cinco vezes. Quanto mais camadas houver, melhor, pois isso evitará que o óleo escoe durante o cozimento.
• Passo 3 - fazer croissants. A massa fria é enrolada em uma camada retangular de 5 mm de espessura e cortada em triângulos longos com uma base de 10 cm, para facilitar o corte.
• Eles colocam um recheio em uma borda larga do triângulo (um pedaço de chocolate, geleia) ou simplesmente polvilham com açúcar. A partir da borda larga, o triângulo é enrolado, dando-lhe uma forma de bagel.
• Passo 4 - assando croissants. Deixe os croissants para prova durante meia hora em um lugar quente.
• Aqueça o forno a 200 °.
• A assadeira é coberta com pergaminho, croissants são espalhados sobre ela e manchada com gema batida.
• Eles colocam croissants no forno e asse por 25 minutos até dourar.

Puff Croissants: Uma Receita Simplificada

Calorias: 2797 kcal, por 100 g: 314 kcal.

Ingredientes:

• farinha - 500 g;
• leite - 250 ml;

Levedura - 5 g;

• acar - 25 g;
• sal - 10 g;
• manteiga - 50 g;
• óleo vegetal - 50 g.

Método de Preparação

• Despeje o leite aquecido em uma tigela e dissolva o açúcar e o fermento nele.
• Coloque a farinha em outra tigela e adicione sal. (A partir da quantidade especificada de farinha, não esqueça de separar uma peça para laminação). Despeje a mistura de leite e adicione o óleo vegetal.
• Amassar massa elástica e deixe em um lugar quente para subir.
• Em seguida, a massa é dividida em oito partes e uma bola é lançada de cada uma delas. Deixe por alguns minutos para levantar a massa.
• Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
• Cada pedaço de massa é enrolado em uma camada redonda e untado com manteiga. Empilhados em cima uns dos outros. Limpe na geladeira por meia hora, para que o óleo seja congelado.
• Uma pilha de propagação suculenta em uma mesa enfarinhada e suavemente rolou em um suco redondo e fino.
• Isso é dividido em 16 setores.
• Eles estendem o recheio em uma borda larga (ou simplesmente não o fazem) e o dobram em um rolo, dando a ele uma forma de bagel. Deixe a prova por meia hora.
• O forno é aquecido a 200 °.
• A superfície do croissant é manchada com gema.
• Asse por 30 minutos até formar uma crosta marrom.

Croissants com chocolate de massa de levedura folhada pronta

Conteúdo calórico do prato: 3072 kcal, por 100 g: 410 kcal.

Ingredientes:

• massa de levedura folhada - 500 g;
• chocolate - 150 g;
• ovo (gema) - 1 pc;
• acar - 25 g;
• manteiga para lubrificar a panela.

Método de Preparação

• A massa folhada é descongelada à temperatura ambiente.
• Enrole em uma camada fina.
• Corte em triângulos com um lado largo de 10 cm.
• Quebre a barra de chocolate em pedaços.
• O chocolate é colocado no lado largo do triângulo e a massa é enrolada em um canudo em forma de bagel.
• Assadeira oleada. Espalhe croissants sobre ele.
• Transfira os croissants com gema e coloque no forno. Asse a 180 ° trinta minutos até dourar.

Vídeo: Croissants - você vai lamber os dedos! Com chocolate!