Fish & Chips

“Fish and chips” - é assim que o nome de um prato popular inglês, conhecido desde o século XIX, soa na transcrição russa. Dish, em geral, refere-se a fast food, e eles têm sido negociados para exportação. No entanto, existem restaurantes em Londres que também incluem Fish and Chips. O que é esse prato e por que é tão popular?

Um pouco sobre o prato e sua história

As pessoas que sabem um pouco de inglês traduzirão facilmente o nome do prato - “peixe com batatas fritas”. E corresponde plenamente ao seu nome, representando-se em peixes fritos em massa e em varas de batatas.

Para o prato use peixe com carne branca. Na maioria das vezes, o bacalhau é tomado como base, mas haddock, linguado, pollock são adequados. A massa é preparada com base na cerveja inglesa escura. Pedaços de peixe em massa frita em gordura profunda. As batatas são preferidas com baixo teor de amido. É cortado em barras com uma largura de cerca de 1, 5 cm, um comprimento de cerca de 8 cm e também é frito em gordura profunda e duas vezes: a primeira vez dentro de 4-6 minutos, o segundo - duas vezes menos.

Peixe e batatas fritas são servidos com mais freqüência com um prato, servido com ervilhas e cebolas em conserva. Às vezes o prato é complementado com pepinos em conserva e outros vegetais.

Quem primeiro surgiu com este prato, ninguém sabe. Só se sabe que no século XIX passou a ser vendido nos bairros pobres e parecia um pouco diferente: o peixe era servido com pedaços de pão torrado. Neste caso, o prato foi embrulhado em um saco de jornal fresco ou ontem de Londres. No entanto, o pão custava mais do que a batata, não era suficiente, e logo os croutons foram substituídos por batatas fritas. Foi nessa forma que o prato começou a ser servido nas lanchonetes “Fish & Chips”, inauguradas em 1860 em Londres. Desde 1935, os peixes com batatas fritas começaram a entregar na ordem das motocicletas. Por esta altura, na Inglaterra, já havia cerca de 30 mil restaurantes, incluindo este prato no menu. Durante a Segunda Guerra Mundial, peixes com batatas fritas foram incluídos na dieta dos soldados britânicos. Ela foi transportada para aldeias onde os moradores da cidade foram evacuados para alimentá-los com alimentos baratos e nutritivos. Fish and Chips foi um dos poucos pratos para os quais os cartões não foram introduzidos durante estes anos, permaneceu disponível mesmo nestes tempos difíceis.

No preparo de peixe com batata frita na Inglaterra, anualmente são utilizados 60 mil toneladas de pescado e 500 mil toneladas de batata. Snack bars “Fish & Chips” podem ser encontrados na Irlanda, nos EUA, Canadá, Austrália, China e muitos outros países. Prato simples, mas saboroso e nutritivo está se tornando mais popular e compete com sucesso com outros fast food. Sua receita no Reino Unido pode ser encontrada em quase qualquer livro de receitas.

Receita Inglês Fish and Chips

Composição:

• batatas - 0,5 kg;
• bife de bacalhau - 0,6 kg;
• água - 80 ml;
• farinha - quanto vai sair;
• amido de milho - 40 g;
• páprica moída - uma pitada;
• cebola em pó - beliscar;
• fermento em pó para massa - de acordo com as instruções da embalagem;
• Dark English Ale - 80 ml;
• sal a gosto;
• óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Descasque as batatas, corte-as em barras ou fatias de tamanho médio. Seque com um guardanapo e deixe secar por meia hora. Se isso não for feito, os chips não serão cobertos com uma batata frita.

• Mergulhe as batatas em óleo fervente e frite por 4-5 minutos a uma temperatura de cerca de 190 graus.
• Retire com um skimmer e deixe por um tempo para que o excesso de óleo possa ser drenado.
• Misture a farinha na quantidade de duas colheres de sopa com amido, páprica e cebola em pó.
• Separe os filés dos bifes para fazer as porções (provavelmente, você terá 6-8 peças).
• Mergulhe os filés em uma mistura seca, coloque em um prato separado.
• Na mistura seca restante, adicione a água misturada com ale, bata. Se necessário, adicione a farinha, para que a massa na consistência se assemelhe a creme azedo líquido.
• Mergulhe cada pedaço de peixe na massa e coloque-o em uma frigideira com óleo quente. Quando a crosta dourada aparecer, vire as peças com uma pinça e frite até dourar do outro lado.
• Coloque o peixe no suporte e espere até que ele se livre do excesso de óleo.
• Aqueça o óleo novamente.
• Batatas salgadas e peixe a gosto. Frite uma segunda vez a uma temperatura elevada em óleo a ferver durante 2-3 minutos. Frite peixe e batatas separadamente.
• Coloque os ingredientes de volta no rack para que o excesso de óleo possa ser drenado.

Sirva quente com vinagre ou suco de limão. Se desejado, o prato pode ser complementado com purê de ervilha, legumes em conserva. Outra opção é colocar um jornal novo em uma sacola, enchê-lo com batatas e pedaços de peixe frito, polvilhar com vinagre ou suco de limão.

Fish & chips em massa de cerveja

Composição:

• filé de peixe com carne branca (bacalhau ou outros) - 0,5 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• cerveja escura - 0, 2 l;
• farinha - 150 g;
• óleo vegetal - 0, 25 l;
• refrigerante - 2 g;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Misture com refrigerante, sal e pimenta. Deixe um pouco de farinha para empanar.
• Cerveja gelada.
• Em pequenas porções, insira a cerveja na farinha, mexendo sempre a mistura com um batedor.
• Cubra a massa resultante com uma tampa e deixe por meia hora, depois mexa novamente.
• Descasque as batatas e corte em palhas longas, mas não muito finas. Seque com guardanapos de papel.
• Mergulhe as batatas em óleo fervente e frite-as até obter um tom delicioso.
• Pré-aqueça o forno a 130-150 graus.
• Quando o excesso de óleo for drenado das batatas, adicione um pouco de sal e coloque-o em uma assadeira. Envie por 2-3 minutos no forno.
• Corte os filés de peixe em porções. Mergulhe cada um na farinha e mergulhe na massa.
• Coloque os pedaços de peixe na panela com óleo fervente. Frite até que as peças de todos os lados estejam cobertas com uma crosta avermelhada.
• Coloque o peixe frito em uma toalha de cozinha. Quando absorve o excesso de óleo, coloque o peixe em um prato.
• Adicione as batatas ao peixe e sirva.

Ao servir, recomenda-se polvilhar com suco de limão. Sirva o prato pode ser legumes frescos ou em conserva, ervas.

Fish & chips com molho de maionese e purê de ervilha

Composição:

• filetes de bacalhau - 0,4 kg;
• salsa - 2 raminhos;
• cebolinha - 2 penas;
• limão - 1 pc;
• mostarda - 10 ml;
• ovo de galinha - 2 peças;
• batatas - 0, 4 kg;
• farinha - 40 g;
• cerveja light - 100 ml;
• pepinos - 100 g;
• pasta de tomate - 5 ml;
• coentro (opcional) - a gosto;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - quanto vai sair;
• Ervilhas, frescas ou enlatadas, - 0, 4 kg;
• creme - 50 ml;
• manteiga (opcional) - 20 g.

Método de preparação:

• Descasque as batatas. Corte-o em barras oblongas ou fatias de tamanho médio. Seque com um guardanapo. Polvilhe com sal e pimenta. Polvilhe com óleo. Frite no forno na "grelha" até ficar cozido. Se desejar, pode fritar as batatas numa fritadeira - será ainda melhor. Neste caso, as batatas assadas devem ser colocadas na prateleira e esperar que o excesso de óleo seja drenado.
• Em um recipiente separado, esprema o suco de meio limão. Na mesma tigela, coloque as cebolas verdes finamente picadas. Adicione uma colher de chá de mostarda, misture bem.
• Corte os filés de peixe em porções, coloque em uma tigela com marinada, misture com as mãos e deixe por 20 minutos.
• Em outra tigela, bata um ovo e misture com farinha. Despeje uma cerveja gelada, misture. Tempere com sal e pimenta, bata juntos.
• Retire o peixe da marinada.
• Aqueça o óleo. Verifique a sua temperatura, jogando uma pequena fatia de batatas cruas na panela - se o óleo começar a chiar e começar a disparar, está pronto para levar o peixe.
• Depois de mergulhar cada pedaço de peixe em uma massa, coloque-os em uma panela com óleo quente. Frite por todos os lados até dourar - não levará mais de 5 minutos.
• Coloque os pedaços de peixe em um guardanapo para que ele absorva o excesso de óleo.
• Ferva as ervilhas até ficarem macias ou aqueça as ervilhas enlatadas no microondas.
• Esmagar as ervilhas com um liquidificador, adicione o creme a ele. Se desejar, alise o purê de ervilha com uma fatia de manteiga.
• Misture a pasta de tomate com especiarias e verduras picadas, aqueça em uma frigideira ou no microondas.
• Separe a gema da proteína. Misture a gema com mostarda e sal. Batendo com um batedor, despeje um fluxo fino de 50 ml de óleo vegetal. Sem parar o espancamento, entre no suco de meio limão.
• Pique os pepinos, adicione ao molho e misture tudo.
• Misture o molho com o tomate e bata novamente.

Organize o purê de ervilha em 4 pratos. Ao lado do belo lugar os pedaços de peixe. Complete a composição com batatas fritas. Sirva o molho cozido separadamente. O molho, se desejado, pode ser substituído por um mais simples feito de ketchup e armazenar maionese. Para fazer isso, esses produtos devem ser misturados, tendo igualmente, em seguida, adicione à mistura resultante pepinos em conserva picadinha. Além disso, em vez de molho, você pode servir cebolas em conserva - também será delicioso. Como resultado, você obtém o prato original, totalmente capaz de substituir o almoço ou o jantar. Além disso, na tabela de feriados, também será apropriado, dando ao jantar um sabor incomum. Fish & chips - um prato original de peixe branco em massa de cerveja e batatas fritas. Refere-se à cozinha nacional inglesa. Apesar do fato de que muitos consideram peixe e batatas fritas para ser fast food, o prato pode ser encontrado no menu de restaurantes da moda em Londres - entre os britânicos é especialmente respeitado. Fish and chips muito realista para cozinhar em casa. Este prato certamente irá atender você e sua casa. Não tenha vergonha de oferecê-lo aos hóspedes em casa.