Leite marinado para o inverno

Os cogumelos lácteos, que a floresta do outono dá às pessoas em abundância, são considerados condicionalmente comestíveis, em outras palavras - eles precisam de um pré-tratamento especial. Na observância da tecnologia da preparação tornam-se um prato delicioso, além de muito útil. Eles têm mais proteína do que carne de frango, eles contêm um número de vitaminas e substâncias que podem dissolver pedras nos rins. Gourmets cogumelos de leite salgados são especialmente apreciados, embora os cogumelos de leite marinados para o inverno também são saborosos e crocantes. Além disso, eles são mais bem mantidos, por causa do qual muitas donas de casa preferem colhê-las dessa maneira.

Recursos Tecnológicos

Cortando o peso, é difícil não notar como o suco é extraído de uma perna - é um ácido lático que pode arruinar o sabor de qualquer prato, já que é muito amargo. Uma vez em preservação, ela rapidamente fará com que seja inútil: a marinada logo ficará turva, adquirirá uma tonalidade branca, primeiro na parte inferior e depois em todo o banco. Para tornar a colheita saborosa, apetitosa e segura, a tecnologia deve ser rigorosamente seguida quando a desativação for preservada.

A primeira coisa que precisa ser feita ao coletar cogumelos lácteos é separá-los. A principal tarefa é evitar que os cogumelos não comestíveis sejam preservados. Não poupe o overgrown e wormy: eles também são perigosos para a saúde. Recomenda-se classificar os restantes, separando separadamente os pequenos cogumelos, os mais deliciosos.

O segundo estágio é a limpeza de resíduos de madeira e detritos. Catadores de cogumelos experientes usam uma escova de dentes de cerdas macias para isso. Será mais fácil limpar os cogumelos, se pelo menos uma hora antes de mergulharem.
Após a limpeza e classificação, o leite deve estar encharcado. Isso geralmente é feito em água fria, levemente salgada (10 g de sal por litro de água). Essa água deve ser trocada sempre que possível. A imersão em água fria deve levar pelo menos dois dias. Se você quiser acelerar o processo de remoção do ácido lático, ele pode ser fervido. Neste caso, o leite precisa ferver 3-4 vezes por 20 minutos em uma grande quantidade de água salgada, cada vez depois de cozinhar bem lavá-los. Este método acelerado tem apenas uma desvantagem - os cogumelos em conserva após este tratamento não serão crocantes, que é o valor pelo qual são valorizados.
Após a imersão, os cogumelos lácteos devem ser bem lavados em água corrente e procede-se à conservação de acordo com a receita escolhida.

Além disso, deve-se notar que é impossível coletar cogumelos lácteos ao longo das autoestradas, já que eles absorvem bem as substâncias tóxicas, o que, mesmo encharcado, não ajuda a se livrar deles completamente.

Cogumelos de leite marinados - uma receita clássica

Composição:

cogumelos de leite - 2 kg;
água - 2 l;
sal - 50 g;
folha de louro - 4 peças;
pimenta da Jamaica (ervilha) - 5 pçs.
cravo - 5 peças;
Essência acética (70 por cento) - 20 ml.

Método de preparação:

Cogumelos de leite grandes pré-embebidos e cortados despeje 1 l de água, adicionando 10 g de sal a ele, coloque-o no fogo, deixe ferver e, removendo a espuma formada, deixe ferver por 20 minutos.
Retire os cogumelos, enxágüe, espere até que a água esteja completamente drenada deles.
Prepare a marinada de 1 litro de água, o sal restante, colocando pimenta, cravo e folhas de louro em uma panela enquanto estiver fervendo.
Mergulhe os cogumelos na marinada e deixe ferver por 15 minutos.
Despeje em essência, mexa, retire do fogo e coloque imediatamente os cogumelos em frascos pré-preparados esterilizados.
Encha os cogumelos com marinada quente para que os cubra completamente.
Feche as latas com tampas hermeticamente pré-cozidas, coloque a tampa na parte inferior.
Enrole um cobertor e espere os espaços esfriarem completamente.

É possível armazenar cogumelos lácteos marinados de acordo com a receita clássica durante todo o inverno. Eles geralmente são servidos regando com óleo e cortando cebola ou alho para eles. É importante saber que os cogumelos em conserva estão prontos para comer apenas em uma semana - eles não podem ser provados antes.

Cogumelos em Conserva - Receita Simples

Composição:

cogumelos de leite (já limpos e cortados) - 1 kg;
água - 2 l;
sal - 50 g;
acar - 40 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 120 ml.

Método de preparação:

Prepare os cogumelos do leite, embebendo-os bem e as latas esterilizando-os no forno ou no vapor.
Em água salgada, use 1 litro de água e 10 g de sal da quantidade de ingredientes indicada na receita, ferva os cogumelos lácteos. Coziná-los precisa enquanto eles não afundam até o fundo. Neste caso, é necessário remover cuidadosamente a espuma, que será formada na superfície.
Jogue os cogumelos em uma peneira, enxágue-os com bastante água.
Deite 1 litro de água numa panela limpa e dissolva 40 g de sal e açúcar, deixando ferver. Coloque os cogumelos lácteos na panela e cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre e continue cozinhando pelo mesmo valor.
Espalhe os cogumelos lácteos, encha-os com marinada fervente, sobre as margens, enrole as margens.
Cool down cogumelos deve ser quente, com bancos melhor para colocar as tampas para baixo. Eles serão marinados por mais 5 dias, após o que poderão ser guardados para o inverno na despensa.

Para marinar cogumelos de acordo com esta receita, não são necessárias especiarias, mas a marinada é saborosa graças a uma combinação equilibrada de sal, açúcar e ácido acético.

Leite em marinada condimentada

Composição:

cogumelos de leite - 2 kg;
água - 3 l;
sal - 60 g;
acar - 20 g;
folha de louro - 2 peças;
folhas de groselha - 2 peças;
folhas de cerejeira - 2 peças;
alho - 3 dentes;
pimenta preta (ervilha) - 2 peças;
cravo - 2 peças;
Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.

Método de preparação:

Limpe os cogumelos lácteos. Mergulhe por dois dias, trocando periodicamente a água. Corte grandes amostras em várias partes.
Esterilize dois frascos de litro por 15 minutos, prepare as tampas para eles, fervendo-os por 10 minutos. Você pode usar quatro latas de meio litro, que podem ser esterilizadas um pouco menos.
Em dois litros de água, dissolva uma colher de sopa de sal, coloque os cogumelos lácteos na solução salina e ferva-os 20 minutos depois da fervura. Ao mesmo tempo, é necessário remover toda a espuma resultante.
Lave os cogumelos cozidos em água corrente e, enquanto flui, faça uma marinada de 1 litro de água, duas colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar.
Quando o picles ferver, mergulhe as folhas de groselha, cereja, louro, pimenta e cravo nele, coloque os cogumelos nele.
Deixe ferver por um quarto de hora, 5 minutos antes do final do cozimento, adicionando alho, cortado em placas finas.
Espalhe cogumelos quentes em latas, cuidadosamente, socando-os com uma colher.
Despeje 30 ml de vinagre de mesa em cada jarro de litro. Se meio litro for usado, basta adicionar uma colher de chá de ácido acético a cada um.
Despeje a salmoura fervendo na salmoura fervente de forma que ela cubra completamente. Feche os frascos com as tampas preparadas. Você pode enrolar ou usar tampas de rosca.
Vire os frascos de cabeça para baixo, envolva-os em um cobertor quente e deixe esfriar embaixo dele. Depois de um dia, é hora de colocá-los na despensa, onde tal preservação pode ser armazenada durante todo o inverno.

Os cogumelos de leite marinados de acordo com esta receita são crocantes e apetitosos, a marinada tem um aroma picante agradável, tem um sabor equilibrado de sabor agridoce.

Leite marinado com canela

Composição:

cogumelos de leite - 1 kg;
água - 2 l;
sal - 20 g;
folha de louro - 3 peças;
pimenta da Jamaica (ervilha) - 5 pçs.
canela -? parte da varinha;
vinagre de mesa - 20 ml;
ácido cítrico - 3 g

Método de preparação;

Prepare os cogumelos lácteos, limpando-os completamente, encharcados, peneirados e cortados em pedaços.

Esterilize o frasco de um litro e a tampa.

Ferva os cogumelos por 15 minutos em um litro de água salgada, usando toda a quantidade de sal especificada na receita. Não esqueça de remover a espuma. Jogue os cogumelos do leite em uma peneira, espere até que a água se esgote. Lave-os não é necessário.

A partir do segundo litro de água e uma colher de sopa de vinagre ferver a marinada, colocando pimenta, louro e canela nele.
Coloque os cogumelos do leite na marinada e cozinhe por 20 minutos.
Retire a canela da marinada e coloque-a no fundo do pote, coloque os cogumelos por cima, coloque-os com uma colher. Despeje em ácido cítrico, despeje marinada.
Coloque o frasco, coberto com uma tampa, em uma panela com água e esterilize por meia hora.
Cork os frascos, vire-os, cubra-os com um cobertor. Após o resfriamento, remova para a sala onde você armazena a peça de trabalho para o inverno.

Marinado com cogumelos de leite de canela - um lanche saboroso e original.

Cogumelos Leite marinados com cebola e tomate

Composição:

cogumelos de leite - 2 kg;
cebola - 1 kg;
tomate - 1 kg;
água - 3 l;
sal - 60 g;
óleo vegetal - 100 ml;
Essência acética (70 por cento) - 20 ml.

Método de preparação:

Corte os cogumelos encharcados e lavados em pequenos pedaços, ferva em três litros de água, dissolvendo duas colheres de sopa de sal. Remova e seque. Ferva até os cogumelos descerem, removendo a espuma.
Ferva os tomates e descasque-os. Corte em pedaços grandes.
Retire a cebola da cebola e corte-a em metade dos anéis finos.

Coloque a manteiga na panela, coloque os cogumelos lá dentro, adicione sal a gosto (uma colher de sopa de sal será suficiente para a peça inteira) e frite-os por 10 minutos. Retire e coloque na panela.

Frite a cebola até dourar e coloque-a contra a seiva.
Frite os tomates até ficarem completamente macios. Eles também mudam para as cebolas com cogumelos.
Despeje o vinagre na panela e deixe ferver a salada por meia hora em fogo baixo, não esquecendo de misturá-la para que os produtos não queimem.
Coloque a salada em frascos esterilizados, enrole e deixe esfriar sob uma manta de inverno.

Esta preparação é uma salada pronta, onde o ingrediente principal é cogumelos marinados. Se você cozinhar para o inverno pelo menos uma vez, ele se tornará seu espaço em branco tradicional.

Leite em conserva em polonês

Composição:

cogumelos de leite - 2 kg:
água - 3 l;
sal - 50 g;
acar - 30 g;
folha de louro - 1 pc;
alho - 20 dentes;
vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
cravo - 3 peças;
folhas de groselha - 2 peças;
folhas de cerejeira - 2 peças.

Método de preparação:

Limpe, enxágüe e molhe os cogumelos ao leite, sem esquecer de trocar a água a cada 3-4 horas. Enxague novamente.
Em dois litros de água, dissolva duas colheres de chá de sal, deixe ferver.
Coloque os cogumelos e deixe ferver por 12-15 minutos, removendo a espuma. Lave os cogumelos do leite, deixe-os escorrer a água.
Prepare o picles, fervendo um litro de água e colocando groselha e folhas de cereja, louro, dentes de alho (inteiro), cravo, polvilhando duas colheres de sopa de sal e meia de açúcar.
Mergulhe os cogumelos do leite em conserva e deixe ferver durante 20 minutos.
Transfira os cogumelos para frascos esterilizados, despeje a salmoura fervente, despeje 30 ml de vinagre em cada frasco, sele a garrafa. Deve haver dois frascos de litro no total.
Deixe esfriar sob uma manta de inverno e guarde-a por muito tempo.

Cogumelos, marinados de acordo com a receita popular na Polônia, têm um sabor específico: alguns se deliciam com isso, outros são vice-versa. Portanto, se você está colhendo cogumelos na marinada de alho pela primeira vez, você não deve fazer muitos lanches de uma só vez.

Cogumelos marinados são uma boa preparação para o inverno, o que ajudará a diversificar a dieta e decorar a mesa festiva. Muitas receitas permitem que você escolha um lanche ao seu gosto.

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