Pratos de carne de cavalo não agradam a todos, mas se você descartar preconceitos, você deve admitir que eles são muito saborosos quando devidamente preparados. Muitas pessoas que as provaram acidentalmente se tornam admiradoras de carne de cavalo por muito tempo, sem mencionar o fato de que em muitos países ela sempre ocupa lugar de honra na mesa. A carne de cavalo especialmente suave e suculenta é obtida no forno.
Recursos de Cozinha
Considerando que, para muitas carnes de cavalos, é um produto exótico, faz sentido insistir nas peculiaridades dos pratos de cozinha.
- O mais importante é escolher carne de cavalo de alta qualidade. Externamente, assemelha-se a carne, mas muito mais vermelha. Se a carne do cavalo estiver fresca, ela brilhará um pouco, mas se você levar um guardanapo de papel ao corte, não haverá marcas molhadas. Gordura em tal carne é muito pequena, e literalmente derrete em suas mãos. Ao comprar você precisa prestar atenção à cor da gordura. Se é branco, então você tem a carne de um cavalo jovem. Essa carne é mais macia e cozinha um pouco mais rápido. Carne de cavalo velha tem uma gordura amarelada.
- A carne de cavalo é densa e quase completamente desprovida de gordura. Portanto, quando cozinhar, existe o risco de exagerar, especialmente porque você precisa cozinhar a carne de cavalo por um longo tempo - 2-3 horas. Por esta razão, a carne de cavalo é cozida usando molhos gordurosos, um grande número de vegetais. Antes disso, deve ser marinado em um molho de creme azedo ou maionese. Alguns antes de mergulhar a carne em água mineral, tornando-a mais macia. Marinar carne de cavalo requer pelo menos duas horas, é melhor deixá-lo na marinada durante a noite.
- Se a carne antes de cozinhar for repelida com um martelo culinário, será menos difícil.
A tecnologia de cozinhar carne de cavalo no forno depende em grande parte da receita específica, mas as regras gerais listadas acima permanecem inalteradas.
carne de porco de cavalo
Composição:
- carne de cavalo (polpa) - 1 kg;
- alho - 1 cabeça;
- tomilho - 10 g;
- alecrim - 10 g;
- creme azedo - 50 ml;
- sal - 20 g;
- acar - 2-3 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- água mineral - 1, 5 l.
Método de preparação:
- Lave a carne e coloque em água mineral. Leve à geladeira por 6-8 horas, em seguida, retire e seque.
- Descasque o alho e passe todos os dentes pela prensa.
- Misture o creme azedo com o alho, acrescente sal, açúcar, ervas a ele. Cuidadosamente esfregue esta mistura em um pedaço de carne.
- Coloque a carne na geladeira por uma hora, depois esfregue a mistura restante de alho, ervas e creme de leite nela. Coloque na geladeira por mais 1 hora.
- Dobre a folha ao meio para que o lado brilhante fique no topo. Unte com óleo.
- Coloque um pedaço de carne de cavalo na folha, envolva-o com cuidado. Certifique-se de que a carne esteja bem embalada e que o suco formado no processo de cozimento não vaze.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque um celeiro com carne de cavalo. Asse na temperatura especificada por uma hora, depois abaixe a temperatura para 180 graus e continue assando o presunto cozido por mais uma hora e meia.
- Desligue o forno e deixe a carne do cavalo por meia hora.
- Retire a carne de porco cozida da carne de cavalo e deixe esfriar por um tempo à temperatura ambiente, em seguida, coloque na geladeira por várias horas.
Antes de servir, o presunto cozido deve ser desenrolado e cortado em fatias finas. Sirva este prato frio. Ficará bem na tabela de feriados.
Carne de cavalo assada no forno com batatas
Composição:
- carne de cavalo (polpa) - 0, 7 kg;
- batatas - 1 kg;
- pimentão verde - 0, 2 kg;
- pimenta vermelha doce - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- alho - 2 dentes;
- maionese - 0, 2 l;
- ketchup - 100 ml;
- eo vegetal - 50 ml;
- queijo de qualquer variedade de durum - 100 g;
- tempero universal - 20 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e limpe as batatas de tamanho médio, seque com guardanapos de papel.
- Misture metade do tempero com sal. Rale as batatas com esta mistura.
- Em cada batata, faça cortes a uma distância de 1 cm um do outro para que as batatas se assemelhem ligeiramente a um acordeão.
- Lave a carne do cavalo, seque com uma toalha de cozinha e corte em fatias finas com uma faca grande e afiada. Lute cada fatia de ambos os lados com um martelo culinário.
- Lave a pimenta, limpe-a das sementes, corte em meio anéis finos. Coisas pimentas batatas, inserindo pimentas nos cortes. Corte a pimenta restante em pequenos quadrados.
- Passe o alho pela prensa, coloque em maionese. Despeje ketchup em maionese, despeje o tempero restante. Adicione quadrados de pimenta.
- Descasque a cebola e corte em meia argola fina. Coloque-os em maionese. Misture bem.
- Mergulhe as fatias de carne de cavalo com esta marinada e coloque-as na geladeira por 2 horas.
- Unte a assadeira com manteiga. Arrume as batatas nas bordas. No centro, coloque a carne, despeje o molho restante na tigela, onde é marinado.
- Aqueça o forno a 200 graus e coloque o formulário com os produtos lá. Uma hora depois, reduza a temperatura no forno para 180 graus.
- Meia hora depois que a temperatura foi reduzida no forno, corte o queijo em fatias finas. Coloque as fatias nas batatas. Continue a assar por mais 30 minutos.
Sirva carne de cavalo, assada de acordo com esta receita, é necessária com as batatas, que foram preparadas com ela. O prato acabado parece festivo.
Carne de cavalo assado no forno
Composição:
- carne de cavalo (polpa) - 0,5 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- tomate - 0, 2 kg;
- salsa - 20 g;
- alho - 2 dentes;
- eo vegetal - 50 ml;
- kefir ou água mineral - 1 l;
- tempero para carne, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave um pedaço de carne de cavalo, dê um tapinha em uma toalha de cozinha e corte em pedaços pequenos.
- Encha a carne de cavalo com kefir ou água mineral, coloque-a na geladeira por 6-8 horas.
- Lave a carne, seque novamente.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda com paredes grossas ou em um caldeirão.
- Descasque as cebolas e corte em pedaços pequenos, mergulhe no óleo.
- Enquanto a cebola estiver assando, descasque as cenouras e rale-as bem, junte as cebolas e frite por 5 minutos.
- Pique o alho e adicione aos legumes assados.
- Lave os tomates e pique-os, coloque-os nos legumes. Cozinhe os vegetais sob uma tampa em fogo baixo por uma hora.
- Adicione a carne de cavalo a legumes, sal e pimenta, ensopado de carne com legumes por meia hora.
- Espalhe o conteúdo do caldeirão em porções. Coloque as panelas em um forno de 180 graus pré-aquecido.
- Polvilhe com salsa fresca, pique com uma faca e sirva na mesa.
Descasque as batatas, corte-as em cubos de tamanho médio, coloque-as em panelas em meia hora depois de começar a assar. Mexa Continue assando por mais uma hora.
O assado com carne de cavalo é um prato completo. Sirva bem nos potes.
Carne de cavalo estufado no forno
Composição:
- carne de cavalo (dorso) - 1 kg;
- aipo - 100 g;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 100 g;
- alho - 1 dente;
- �eo de cozinha - 50 g;
- caldo de carne - 0, 5 l;
- farinha - 50 g;
- cravo - 4 peças;
- folha de louro - 1 pc;
- sementes de coentro - 2-3 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- vinho tinto seco - 0, 75 l;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque os vegetais, cortados em pedaços pequenos. Cebola é melhor cortar em meio anéis, cenouras - em círculos ou metades de círculos, aipo - em pedaços de meio centímetro de largura.
- Lave a carne, seque, corte em cubos. Enrole-os em farinha misturada com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo vegetal com óleo de cozinha e frite a carne do cavalo até que uma crosta fina apareça.
- Coloque os legumes, adicione o caldo, cozido por meia hora.
- Coloque a carne e os legumes em uma assadeira. Adicione a folha de louro, cravo, coentro. Despeje o vinho.
- Coloque em um forno aquecido a 200 graus e cozinhe por duas horas.
Tal prato também pode ser cozido em um fogão lento. Para fazer isso, primeiro os ingredientes são fritos no modo "Cozimento", então eles são cozidos no modo de têmpera.
Se você cozinhar carne de cavalo no forno em conformidade com todas as regras necessárias, então você acaba com um prato saboroso e satisfatório que não é muito alto em calorias.
