O sonho de qualquer chef que assa tortas é que elas devem sempre ser assadas uniformemente, não queimadas e não ressecadas. Acontece que, mesmo com todas as tecnologias para preparar a massa e observar a receita, os bolos não têm sucesso. Talvez você nem sempre cozinhe tortas na temperatura desejada e não o suficiente, ou, inversamente, as mergulhe no forno por muito tempo? Essa nuance é muito importante, porque o tempo e a temperatura da panificação dependem do tipo de massa e do tamanho do produto assado.
Tempo e temperatura das tortas de cozimento de diferentes tipos de massa
Esponja de fermento e massa reta
- Rissóis de massa levedura reta são preparados a uma temperatura de 240-260 graus. Isso levará de 8 a 15 minutos.
Massa de esponja de fermento de manteiga é geralmente cozido a esta temperatura: 220-240 graus. 10-12 minutos de cozimento é suficiente para pequenas tortas para prontidão absoluta. Nota: quanto menor o muffin, mais rápido o pastel é cozido.
Massa folhada, massa sem levedura e maturação precoce
- Quando usado para massa de fermento de massa folhada, o forno é aquecido a uma temperatura de 240-260 graus. Com esse regime de temperatura, o tempo de cozimento dos hambúrgueres varia de 10 a 20 minutos.
- Para assar massas sem massa folhada de pequenos produtos, incluindo tortas, o forno é aquecido a 210-250 graus. Eles são completamente assados e atingem prontidão absoluta em cerca de 20 a 30 minutos.
- Bolos deliciosos são feitos de massa folhada, se assados a 200-240 graus por 25-30 minutos.
Massa de farinha de areia
- Doces pastosos são apetitosos e quebradiços, desde que sejam enviados para serem assados em forno pré-aquecido a 230-250 graus por 15-20 minutos.
Massa de pão sem açúcar no refrigerante
- Tortas desta massa fácil de preparar, macia e fofa são cozidas no forno, pré-aquecendo a uma temperatura de 220-240 graus. Após 15-20 minutos, a cozedura estará pronta.
Massa de requeijão
- Rissóis feitos a partir de massa de queijo cottage são preparados desta maneira: eles são cozidos a uma temperatura de 190 graus por cerca de 20-25 minutos.
Dicas de Culinária para Deliciosas Tortas
- Nunca negligencie o teste de prova de 15 a 20 minutos. A prova é um processo no qual a fermentação ocorre em pedaços de massa já formados, acompanhados pela formação de monóxido de carbono, o que é necessário para criar a porosidade da massa.
- Para fazer os bolos corados, eles precisam ser manchados com gema de ovo batida antes de ir ao forno.
- Durante o cozimento de produtos de massa, incluindo tortas, o forno não pode ser aberto até que seja agarrado por uma crosta. Caso contrário, a massa vai resolver e perder sua maciez.
- Para evitar assar no forno, um prato com sal ou água deve ser colocado sob a forma ou uma assadeira com pedaços de massa.
- Ao assar, não é recomendado “mexer” em uma panela de tortas - não mexa nem mexa.
- Os produtos de massa pequena toleram bem as altas temperaturas e, portanto, preparam-se muito mais rapidamente que os grandes. Assim, eles precisam ser monitorados de perto para não estragar.
- Se você estiver fazendo tortas de massa folhada, certifique-se de colocá-las na geladeira antes de ir ao forno. Em seguida, coloque os pedaços de massa em uma assadeira, pré-umedecida com água fria, e envie para o forno pré-aquecido resfriado.
- É muito fácil preparar uma massa assada. Para fazer isso, você pode usar um palito de dente. Basta furar sua torta e ver se ainda resta alguma massa no palito. Se sim, o produto não está pronto, e se o palito estiver seco, você pode remover os doces do forno.
- Tortas feitas a partir de massa de queijo cottage irão se assentar rapidamente se, depois de serem retiradas do forno, elas caírem em um calado.
- Não tenha pressa em tirar as assadas do forno. Eles serão mais macios se permitido esfriar no forno.
Essas nuances simples, se não forem negligenciadas, ajudarão você a assar bolos deliciosos, fofinhos e vermelhos, dos quais será impossível romper.
