Massa de pão de ló

Muitos bolos são feitos com base em pão de ló e bolos não são exceção. A base de farinha exuberante e macia é bem combinada com qualquer creme, facilmente embebido em rum ou xarope. Tendo aprendido a cozinhar massa de biscoito para o bolo, a anfitriã poderá agradar seus convidados e membros da casa com vários tipos de panificação festiva. Basta alterar a composição do recheio e, na mesa, será um novo prato. Além disso, a própria base de farinha pode ser cozida de acordo com diferentes receitas.

Recursos de Cozinha

Massa de biscoito é cozida com facilidade e rapidez. Esta é a opinião das donas de casa mais experientes que, sem hesitação, executam corretamente certas manipulações associadas ao seu amassamento. No entanto, um chef novato não está imune a erros e pode não obter o resultado esperado. Conhecer alguns pontos importantes irá salvá-lo de tais falhas.

O sabor e a aparência do bolo dependem não apenas da habilidade do chef, mas também da qualidade dos ingredientes que ele usa. Os ovos que são um dos principais ingredientes do pão de ló devem ser frescos. Farinha deve usar qualidade. O produto de segunda categoria confere ao forno uma cor acinzentada e um sabor específico. Na confeitaria isso é inaceitável.
A farinha deve ser peneirada antes de combinar com outros ingredientes. Cozinheiros experientes fazem isso duas ou três vezes. O principal objetivo dessa manipulação não é apenas livrar-se do produto de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se fácil, não é difícil combiná-lo com outros componentes, impedindo a formação de grumos. A massa, amassada em tal farinha, sobe melhor, assando é mais arejado.
A massa ficará mais macia e arejada se as claras e as gemas forem batidas separadamente, conectando-as em um dos últimos estágios. Ovos gelados são chicoteados melhor. As proteínas são batidas em um prato limpo e seco, os mesmos requisitos aplicam-se aos bicos misturadores, caso contrário, a espuma espessa não pode ser obtida.
Um bolo feito com massa de biscoito devidamente preparada ficará exuberante, mesmo que não seja adicionado fermento. Se você não tem certeza de que fez tudo certo, pode errar e adicionar um pouco de fermento. Não é desejável usar o refrigerante, extinguido pelo vinagre, em sua qualidade: quando é extinto, nem sempre é possível alcançar um equilíbrio ideal, e às vezes o sabor da soda permanece, estragando o sabor da confecção.
Os ovos vêm em tamanhos diferentes, a farinha pode conter diferentes quantidades de glúten. Às vezes é necessário adicionar um pouco mais ou um pouco menos do que o indicado na receita. Para não se enganar, você precisa ser guiado pela consistência do teste: ele deve se parecer com um creme espesso.

Você precisa assar um biscoito a uma temperatura de 180-200 graus na prateleira do meio do forno. O forno deve ser pré-aquecido antecipadamente, pois a esponja deve ser assada imediatamente após amassar a massa. Para que não caia, é melhor não abrir a porta do forno mais uma vez. Você pode avaliar a prontidão do bolo em meia hora, perfurando-o com um palito. Se permanecer seco, você pode remover o biscoito do forno.

Para não danificar o bolo, ele é removido do molde, sem esperar que ele esfrie completamente. Corte em bolos mais finos usando um fio grosso.

Receita clássica de pão de ló

Composição:

ovo de galinha - 6 peças;
farinha de trigo - 150 g;
acar - 0, 2 kg;
açúcar de baunilha - 10 g.

Método de preparação:

Lave os ovos. Quebre-os, separando as claras das gemas.
Bata as claras com uma batedeira em uma espuma densa. Quando a espuma começar a engrossar, adicione 100 g de açúcar às proteínas e misture-as. Temporariamente reserve a massa de proteína.
Na tigela, adicione o açúcar restante, puro e baunilha, às gemas. Libra-os com um batedor até ficarem brancos.
Adicione cerca de um terço da massa de proteína às gemas. Mexa com um batedor.
Peneire a farinha, polvilhe sobre a massa das gemas e parte das proteínas. Mexa até ficar homogêneo.
Combine a massa com as proteínas restantes, misture suavemente.

Resta colocar a massa tenra em uma forma untada, colocar em forno pré-aquecido e assar até ficarem macias. O bolo acabado é cortado em 3 partes e coberto com qualquer creme.

Bolo para creme azedo

Composição:

ovo de galinha - 5 peças;
farinha de trigo - 0, 3 kg;
creme azedo - 0, 25 l;
acar - 0, 25 kg;
fermento em pó para massa - 5 g.

Método de preparação:

Separe as gemas das proteínas.
Adicione o açúcar às gemas e esfregue bem com um batedor.
Adicione o creme azedo, bata os produtos com um misturador ou um batedor, obtendo uma massa suave e homogênea.
Misture a farinha peneirada com o fermento. Combine a mistura seca com a massa resultante.
Agite a massa para que fique lisa, sem grumos.
Separadamente, até os picos resistentes, chicotear proteínas.
Coloque a massa de proteína em um recipiente com a massa. Misture as proteínas na massa total com uma espátula, fazendo movimentos verticais com ela.

Coloque a massa em uma forma untada, coloque em forno pré-aquecido e asse até que o biscoito esteja pronto. Esta receita é suave e fofa. O bolo de massa misturado com o creme azedo não fica velho ou seco por muito tempo, permanecerá saboroso não só no dia de cozinhar, mas também no dia seguinte também.