Porco: benefícios e danos ao corpo

A carne de porco é um dos tipos mais populares de carne do nosso planeta. Os pratos preparados a partir dele são a base das cozinhas nacionais dos países do sudeste da Ásia, Europa, Extremo Oriente e América do Norte. Os produtos de carne de porco são amplamente populares em outras partes do nosso planeta. Proibições ou restrições ao seu consumo são estabelecidas apenas naqueles estados cuja população professa o islamismo ou o judaísmo.

A carne de porco é consumida em forma cozida, frita e cozida, usada para fazer sopas, kebab, aspic, schnitzel, guisados, almôndegas e outros pratos de carne. Além disso, a carne de porco e as miudezas são transformadas em linguiças, salsichas e salsichas, produtos defumados são feitos na base (bacon, presunto, bacon, etc.). Às vezes, o porco inteiro é assado como um prato separado.

Existem duas variedades de carne de porco. K porco primeiro grau incluem:

partes de espátula - diretamente a espátula e espátula de carne no osso (usado na culinária de sopas, costeletas, assados, pratos recheados e estufados);
lombo - carne de costeleta, costas sem osso e lombo de osso (adequado para fazer costeletas de osso, costeletas de carneiro, escalopes, espetadas, assados);
peito e osso desossados (usados para sopas e assados);
arado - tecidos musculares dos músculos abdominais do porco (usado na preparação de borscht, sopas, assados);
parte lombar - lombo grosso e filé mignon (adequado para fazer escalopes, sopas, assados, espetadas, goulash);
presunto desossado e com osso, filé de presunto (frito e estufado inteiro, usado para fazer almôndegas picadas, assados, caldos de fervura).

Carne de porco de segunda classe reconhece:

junta e perna - antebraço e canela das pernas do porco (usadas para cozinhar sopas, fritas, cozidas);
tanques com um entalhe cervical - carne de bochecha, pescoço sem osso e pescoço de osso (usado para assar, cozinhar carne na grelha, assado).

Valor nutricional da carne de porco e vitaminas em sua composição

O valor nutricional da carne de porco depende de qual parte da carne de carcaça de porco foi cortada. Em média, uma porção de um produto com peso de 100 g contém:

14, 297 g de proteï¿½as;
33, 278 g de gordura;
51, 419 g de água;
0, 814 g de cinza;
0, 218 g de ácidos gordos ómega-3;
3, 417 g de ácidos gordos ómega-6;
69, 814 mg de colesterol.

Vitaminas na carne de porco (por porção de 100 g):

0, 519 mg de tiamina (B1);
4, 094 μg de folato (B9);
0, 469 mg de ácido pantoténico (B5);
0, 386 mg de equivalente de tocoferol (E);
0, 139 mg de riboflavina (B2);
5, 711 mg de equivalente de niacina (PP);
0, 321 mg de piridoxina (B6);
74, 446 mg de colina (B4).

Calorias da carne de porco

Calorias de carne de porco crua - 356, 693 kcal.
Calorias do lombo de porco magra - 148, 599 kcal.
Calorias de carne de porco cozida - 234, 818 kcal.
Conteúdo calórico de carne de porco cozida - 374, 668 kcal.
Calorias de carne de porco frita - 488, 792 kcal.
O conteúdo calórico do ombro de porco é de 256, 794 kcal.
O valor calórico da mama (no osso) - 173, 334 kcal.
Calorias de presunto de porco - 262, 476 kcal.
Calorias do pescoço de porco - 266, 486 kcal.
Conteúdo calórico de shish kebab de porco - 287, 575 kcal.
Calorias de costeletas de porco - 466, 878 kcal.
Valor calórico das costeletas de porco à milanesa - 349, 462 kcal.

Itens úteis em carne de porco

Macroelementos por 100 g de carne por porção:

284, 978 mg de potássio;
163, 127 mg de fósforo;
23, 756 mg de magnésio;
219, 791 mg de enxofre;
57, 466 mg de sódio;
48, 512 mg de cloro;
6, 914 mg de cálcio.

Oligoelementos por 100 g de carne de porco:

6, 579 mkg de iodo;
95,688 μg de cobre;
7, 776 mcg de cobalto;
69, 237 μg de flúor;
12, 248 μg de níquel;
0, 028 mg de manganês;
13, 487 mcg de cromo;
12, 496 μg de molibdênio;
29, 884 mcg de estanho;
2, 064 mg de zinco;
1, 687 mg de ferro.

Propriedades úteis de carne de porco

A carne de porco é uma rica fonte de proteína animal. Nutricionistas recomendam que os atletas e trabalhadores envolvidos no trabalho duro, regularmente incluem na dieta preparada a partir de suas refeições.
A carne de porco contém substâncias que melhoram a função cerebral.
O consumo regular de carne de porco contribui para a ativação de processos de regeneração no corpo humano, ajuda a restaurar rapidamente a energia após cargas pesadas, doenças debilitantes.
A carne de porco contém vitaminas e outros compostos úteis que fortalecem as defesas do organismo e ajudam a resistir a infecções.
A carne de porco é uma rica fonte de zinco e potássio. O consumo regular de carne suína ajuda a fortalecer o tecido ósseo e ajuda-o a recuperar mais rapidamente após fraturas e outras lesões.
As vitaminas do grupo B, contidas na carne suína, ativam o metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas. Compostos que pertencem a este grupo têm um efeito positivo sobre o trabalho do sistema nervoso central, ajudam a mantê-lo em forma, lidar eficazmente com a irritabilidade, neurose, insônia. Segundo alguns nutricionistas, a carne de porco é um poderoso antidepressivo natural.
A carne de porco contém substâncias que afetam positivamente a potência em homens, normalizando o sistema reprodutivo em mulheres. Compostos úteis presentes em sua composição, melhoram a composição do ejaculado e reduzem os riscos de infertilidade masculina.
Carne de porco com baixo teor de gordura contém muito ferro e outras substâncias benéficas que melhoram o funcionamento do sistema sanguíneo. É por isso que os nutricionistas recomendam que as pessoas que foram diagnosticadas com anemia, pelo menos uma vez por semana, incluam na dieta de pratos de lombo de porco magra.
Segundo os nutricionistas, o consumo regular de carne suína tem um efeito positivo na produção de leite nas nutrizes.

Contra-indicações e danos à carne de porco

A carne de porco é supersaturada com hormônio de crescimento. A ingestão excessiva deste composto no corpo humano juntamente com a comida leva ao desenvolvimento de processos inflamatórios e hipertróficos, aumenta o risco de neoplasias de tumores benignos e cancerígenos.
A carne de porco contém muita histamina. Acúmulo excessivo deste composto no organismo aumenta o risco de reações alérgicas, processos inflamatórios, doenças do trato biliar, tromboflebite, flegmão e abscessos. O excesso de histamina contribui para o surgimento de várias doenças dermatológicas (dermatoses, eczema, dermatites, etc.), leva ao desenvolvimento de condições de choque e colapso. Além disso, a ingestão regular de grandes doses pode levar ao desenvolvimento de arritmias, condições pré-infarto, infarto do miocárdio e outras patologias cardíacas.
De acordo com vários virologistas, o tecido pulmonar de porco usado na fabricação de salsichas, linguiças, salsichas, etc., é um ambiente favorável para o vírus da influenza. Junto com a carne de porco, os agentes virais entram no corpo humano através da rota alimentar. Na ocorrência de condições favoráveis à reprodução (primavera, avitaminose, hipotermia, esforço físico pesado, etc.), o vírus é reativado, causando o aparecimento da doença.
A carne de porco é contra-indicada para pessoas que sofrem de doenças que se desenvolvem no contexto de baixa acidez do suco gástrico.
A carne de porco é um produto gordo com alto valor energético. O abuso de carne de porco pode levar ao ganho de peso acelerado, à formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos e ao desenvolvimento de aterosclerose.
Pessoas que sofrem de doenças renais e da vesícula biliar são recomendadas para limitar drasticamente o consumo de carne de porco e pratos preparados em sua base.
A carne de porco é um meio favorável para a reprodução e desenvolvimento de vários parasitas. Se a não conformidade com os requisitos de higiene ao trabalhar com carne de porco, bem como com tratamento térmico insuficiente de produtos preparados em sua base, o risco de infestação parasitária aumenta significativamente.
O abuso de carne de porco aumenta o risco de câncer colorretal e outros tipos de câncer. A taxa de consumo de carne de porco - não mais de 200 g durante o dia.

Como escolher e armazenar corretamente a carne de porco?

Ao comprar carne de porco em lojas e mercados, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos.

Carne de porco fresca tem um tom rosa claro, em sua superfície nunca aparecem cores iridescentes. A carne muito escura é obtida pelo abate de animais de meia idade: os pratos preparados em sua base são sem sabor e resistentes. E, ao contrário, um tom de porco muito leve indica que a dieta do porco abatido estava supersaturada com drogas hormonais que poderiam afetar adversamente a saúde humana.
A superfície da carne de porco deve estar seca. Na embalagem usada para embalar carne de porco, não deve haver líquido.
Carne de porco fresca quase não tem cheiro. Às vezes, vendedores inescrupulosos tentam esconder o cheiro de carne estragada tratando o produto com uma solução de permanganato de potássio ou vinagre.
A carne de porco de alta qualidade tem uma estrutura densa e elástica: depois de pressionar com um dedo, não formam amassados na sua superfície. A consistência fraca é um sinal de deterioração da carne ou preparações hormonais excessivas.
Congelamento repetido de carne de porco prejudica significativamente suas propriedades nutricionais e gustativas. O fato do congelamento secundário é fácil de instalar nos pequenos cristais de gelo rosa presentes na carne.

A carne de porco fresca pode ser armazenada na geladeira por até uma semana. Não deve ser usado para armazenar embalagens seladas: é melhor colocar a carne em uma tigela ou panela profunda com tampa. Porco congelado pode ser armazenado no freezer por cerca de seis meses.

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