Carne é carne produzida pelo abate de vacas, touros e outros bovinos. Em um sentido mais restrito, a carne bovina é chamada músculo esquelético estriado e tecido conjuntivo e adiposo adjacente de animais que atingiram a idade de oito meses. Carne tenra de gado mais jovem é chamada vitela.
A carne que chega para venda é dividida em categorias e variedades. A base para atribuir carne à categoria I ou II é o grau de gordura da carcaça (isto é, o nível de deposição de gordura e o desenvolvimento de tecido muscular). A divisão em variedades é realizada levando-se em conta a parte do corpo do animal de que a carne foi cortada. Assim, a carne do 1º grau é chamada de esterno, alcatra, garupa, dorso, lombo e alcatra. A carne do 2º ano reconhece o flanco, o ombro e a parte escapular. Para o 3º grau de carne de bovino, inclua haste, articulações e pescoço (corte).
A carne de vacas, touros e bezerros é consumida em carne cozida, frita, defumada e cozida. Na sua base, carne picada cozida, sopas e geléias. A carne velha é usada para fazer salsichas, salsichas e salsichas.
Valor nutricional de carne bovina e vitaminas em sua composição
O valor nutricional da carne varia dependendo da categoria e variedade. Os dados médios sobre o teor de nutrientes-chave em góbios, vacas e bezerros são apresentados na tabela 1.
Tabela 1
Vitaminas na composição de carne bovina (por porção de porção de 100 g):
- 8.874 μg de folatos (B9);
- 0, 554 mg de ácido pantoténico (B5);
- 0, 288 mg de tocoferol equivalente (E);
- 0, 176 mg de riboflavina (B2);
- 2, 766 mcg de cobalamina (B12);
- 8, 791 mg de equivalente de niacina (PP);
- 0, 384 mg de piridoxina (B6);
- 3, 248 de biotina (H);
- 0, 069 mg de tiamina (B1).
Valor energético da carne
O conteúdo calórico de uma carne depende da sua categoria, em que parte da carcaça a carne foi cortada e do modo como foi cozida.
Tabela 2
Conteúdo calórico de pratos de carne (por porção de 100 g):
- carne assada - 379,012 kcal;
- carne cozida - 206, 484 kcal;
- ensopado de carne - 229, 114 kcal;
- carne cozida - 126, 767 kcal;
- salsichas e salsichas de carne bovina - 227, 587 kcal;
- geleia de vaca - 97, 844 kcal;
- azu - 102, 441 kcal;
- bacon defumado - 599, 614 kcal;
- estrogonofe de carne - 192, 457 kcal;
- entrecote - 219, 614 kcal;
- rissóis - 244, 351 kcal;
- costeletas de carne bovina - 143, 112 kcal;
- bife - 217, 894 kcal;
- caldo - 3, 989 kcal.
Elementos úteis em carne bovina
Macroelementos em carne bovina (por 100 g):
- 58, 799 mg de cloro;
- 324, 414 mg de potássio;
- 21, 156 mg de magnio;
- 8, 766 mg de cálcio;
- 229, 881 mg de enxofre;
- 64, 331 mg de sódio;
- 187, 647 mg de fósforo.
Oligoelementos na composição de carne bovina (100 g):
- 7, 112 μg de iodo;
- 62, 254 μg de flúor;
- 181, 118 μg de cobre;
- 8, 527 μg de níquel;
- 2, 658 mg de ferro;
- 6, 981 mcg de cobalto;
- 8, 193 μg de cromo;
- 11,613 μg de molibdênio;
- 76, 131 μg de estanho;
- 3, 237 mg de zinco;
- 0, 033 mg de manganês.
Propriedades úteis da carne
- A carne é um produto nutritivo, nutritivo e de baixo teor calórico que pode ser incluído com segurança no menu de uma pessoa que está a emagrecer.
- As vitaminas do grupo B, que são ricas em carne bovina, contribuem para a ativação de processos metabólicos no organismo.
- A carne bovina contém uma quantidade significativa de proteína animal facilmente digerível. Atletas e aqueles que experimentam um esforço físico aumentado podem usá-lo como uma fonte adicional de proteína.
- As vitaminas, macro e microelementos úteis contidos na carne do gado, têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso. A inclusão regular no menu de pratos com base nele reduz o risco de desenvolver distúrbios do sono (insônia, dificuldade em adormecer, etc.), depressão e neurose, ajuda a reduzir os efeitos negativos do estresse sobre o corpo.
- Carne contém compostos que aceleram a excreção do excesso de colesterol. Com o consumo moderado de alimentos em sua base, o risco de aterosclerose é reduzido.
- Substâncias presentes na carne fortalecem as paredes vasculares, prevenindo o desenvolvimento de distúrbios cardíacos.
- Carne contém compostos que podem normalizar o nível de acidez do suco gástrico e afetar positivamente o funcionamento do sistema digestivo.
- Elementos úteis e vitaminas contidos na carne bovina fortalecem o sistema imunológico e ajudam o corpo a resistir a doenças infecciosas. Nutricionistas recomendam incluí-lo na dieta daqueles que se recuperam de doenças de longa duração, intervenções cirúrgicas, ferimentos.
- Vitamina E e outros compostos contidos na carne bovina, retardam os processos que levam ao envelhecimento do corpo.
- A carne de vacas e touros é uma fonte de ferro e outras substâncias que têm um efeito benéfico no trabalho do sistema hematopoiético. Nutricionistas recomendam que pessoas com anemia, duas ou três vezes por semana, incluam em sua dieta refeições quaresmais com base nele.
- A carne é rica em substâncias que têm um efeito positivo na pele, dentes, cabelos e unhas.
Contra-indicações e propriedades prejudiciais da carne
- De acordo com nutricionistas, o consumo diário de carne bovina não deve exceder:
- 157 g - para mulheres de 19 a 30 anos de idade,
- 142 g - para mulheres entre 31 e 50 anos de idade,
- 185 g - para homens de 19-30 anos,
- 171 g - para homens de 31 a 50 anos.
Ao mesmo tempo, os especialistas não recomendam comer mais de 550 g desta carne durante a semana. Exceder essas normas pode acarretar conseqüências negativas para o corpo. Em particular, o abuso de carne bovina pode ser um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de aterosclerose, gota, urolitíase, osteocondrose e envenenamento.
- As rações combinadas que alimentam góbios e vacas em fazendas de criação modernas contêm uma grande quantidade de hormônios, pesticidas e outros compostos nocivos. Os venenos acumulam-se na carne e entram no corpo humano junto com os pratos preparados em sua base.
- Uma dieta rica em proteínas envolvendo ingestão freqüente de carne bovina pode afetar adversamente o funcionamento do trato digestivo e contribuir para um aumento do estresse renal.
- De acordo com nutricionistas, o consumo freqüente de carne bovina e pratos com base nele aumenta o risco de formação de tumores cancerígenos nos tecidos do cólon e outras patologias oncológicas.
Como escolher e armazenar carne?
Antes de ir à loja ou ao mercado de carne bovina, você deve decidir quais pratos devem ser. Chefs experientes recomendam escolher a carne do gado desta maneira:
- para cozinhar sopas e caldos de carne, é aconselhável usar uma garupa ou junta com um osso, omoplata, ombro, frente do esterno ou da anca;
- o melhor assado é obtido a partir de filé mignon, lombinho, alcatra e garupa;
- quando cozinhar costeletas, costeletas, carne picada, almôndegas e recheios de carne, use a articulação dos dedos, ombro, garupa, flanco e carne da coxa;
- para extinguir é aconselhável comprar peito e garupa;
- as gelatinas mais deliciosas são obtidas da haste, haste e cauda.
Ao escolher carne, atenção deve ser dada aos seguintes pontos:
- a carne fresca de um touro jovem ou de uma vaca tem uma cor vermelho brilhante, sem inclusões e manchas (tons mais escuros indicam que a carne é da carcaça de um animal velho);
- a camada de gordura deve ter uma estrutura densa (às vezes desmoronando) e cor branca;
- a superfície da carne fresca deve ser firme e seca;
- carne de alta qualidade não deve cheirar;
- no pacote com carne congelada não deve haver neve e um grande número de cristais de gelo (eles são formados quando as regras de armazenamento de carne são violadas ou re-congeladas).
A carne fresca pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. No congelador, a carne retém suas qualidades úteis e de sabor por muito mais tempo - até 10 meses.
