Risoto de frutos do mar

Se lhe pedirem que nomeie os pratos italianos mais famosos, o risoto quase certamente será incluído na lista - um prato à base de arroz preparado com uma tecnologia completamente única. Os moradores da Itália gostam de comer risoto, mesmo que seja cozido sem acrescentar carne ou peixe. No entanto, frutos do mar, que está presente em abundância, na maioria das vezes incluídos na composição deste popular pratos de arroz. O risoto com frutos do mar é preparado de acordo com diferentes receitas, mas os princípios gerais de cozimento permanecem os mesmos.

Recursos de Cozinha

O arroz para cozinhar usa diferentes nações, mas o risoto italiano é radicalmente diferente deles graças a um conjunto especial de produtos e, o mais importante, à extraordinária tecnologia. Portanto, antes de prosseguir para a preparação deste famoso prato, você precisa aprender algumas regras.

Arroz para risoto não é adequado para todos. Variedades requeridas que contêm muito amido. Os italianos preferem arborio, carnaroli, vialone nano. Para os russos dessas variedades é o arborio mais acessível, como algumas empresas importam para o nosso país. No entanto, se desejar, você pode usar opções mais baratas, como arroz de grão arredondado cultivado no Território de Krasnodar.
Uma regra importante não é lavar o arroz antes de cozinhar. Se isso for feito, todo o amido será retirado do arroz e não será possível obter um saboroso risoto.
Frutos do mar para o risoto, você pode pegar qualquer um, e em uma proporção arbitrária. Os próprios italianos costumam usar camarões, mexilhões, assim como lagostas, lulas e filés de mar. Se você não conseguir comprar nenhum desses ingredientes, é suficiente aumentar um pouco o número de outros.
O marisco é cozinhado rapidamente, por isso a maioria deles não ferve antecipadamente. A exceção é a lagosta, que para risoto é tomada em forma fervida.
Antes de misturar arroz com água ou caldo (e para risoto com frutos do mar, a água é mais usada), é necessário fritá-lo. Caso contrário, ele perderá forma após a preparação adicional.
Depois de assar arroz, os italianos costumam adicionar vinho seco branco a ele. Embora existam receitas em que o vinho não é usado.
A água é adicionada à frigideira em que o risoto é cozido, em pequenas porções. Cada novo lote é administrado depois que o anterior é totalmente absorvido.
Como resultado, o arroz deve permanecer dentro de um pouco mal cozido. Caso contrário, o prato será seriamente diferente no sabor do risoto italiano original.
Na última etapa, queijo, creme e manteiga são adicionados ao risoto. Eles dão ao prato um sabor suave e cremoso, tornando-o um pouco mais viscoso. No entanto, estes ingredientes não são obrigatórios, pelo que nem sempre são incluídos na composição do prato.

Toda família italiana tem sua receita favorita de risoto de frutos do mar. Então, você pode encontrar um que lhe agrade.

Receita clássica de risoto de frutos do mar

Composição:

Arroz

- 100 g;
lula - 60 g;
polvo cozido - 50 g;
mexilhões - 120 g;
filhotes de mar - 100 g;
camarão - 60 g;
mini choco - 30 g;
salsa fresca - 50 g;
vinho branco seco - 50 ml;
azeite de oliva - 50 ml;
molho de tomate - 50 ml;
caldo de peixe - 0, 5 l;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Corte os frutos do mar em pequenos cubos.
Aqueça a manteiga em uma frigideira funda e de fundo grosso. Coloque os frutos do mar e frite por 5 minutos.
Polvilhe o arroz em uma frigideira e frite-o com frutos do mar por 5 minutos.
Despeje o vinho, misture.
Após alguns minutos, comece a despejar o caldo de peixe em pequenas porções, cerca de meio copo. Mexa constantemente e espere até que o caldo esteja completamente absorvido pelo arroz.
Quando o caldo acabar, retire a panela do fogo, adicione o molho de tomate ao risoto. Mexa Polvilhe com salsa picada.

Se desejar, os frutos do mar indicados na receita podem ser substituídos por um coquetel do mar. Vai precisar de cerca de 0,4 kg.

Risoto com frutos do mar em um multicooker

Composição:

arroz - 0, 3 kg;
cocktail do mar - 0, 3 kg;
vinho branco seco - 150 ml;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 150 g;
milho enlatado - 150 g;
ervilhas enlatadas - 150 g;
água - 0, 75 l;
manteiga - 100 g;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Descasque a cebola, pique-a em pedaços muito pequenos.
Descasque as cenouras e rale-as em um ralador fino.
Coloque a manteiga na tigela, e corte em pedaços pequenos. Deixe metade do óleo sem uso.
Coloque o coquetel do mar na tigela de multicooker. Ligue a unidade selecionando o programa “Frying”. Na ausência de tal programa, você pode escolher com segurança o programa “Baking” - o resultado será idêntico.
Frite frutos do mar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Remova os frutos do mar temporariamente da multicozinha.
Coloque o óleo restante na tigela da multicozinha. Quando estiver derretido, adicione as cebolas com as cenouras. Frite-os por 5 minutos.
Adicione o arroz e continue fritando por mais 5 minutos. Todo esse tempo, o multicooker deve funcionar no modo de fritura ou cozimento.
Despeje o vinho branco em uma tigela de arroz. Mude a unidade para o programa “Quenching”. Cozinhe o arroz por 10 minutos.
Adicione frutos do mar, ervilhas enlatadas e milho ao arroz, sal e pimenta a gosto. Encha com água. Instale o programa “Arroz” ou similar (“Pilaf”, “Mingau”) por 15 minutos.
Após completar o programa, deixe o risoto no modo de aquecimento por mais 15 minutos.

Risoto de frutos do mar servido quente. Este prato é preparado na hora, pois não pode ser aquecido: devido ao repetido tratamento térmico, o arroz adquirirá um sabor diferente, tornando-se mais macio e viscoso.

Risoto de frutos do mar com molho cremoso

Composição:

arroz - 0, 2 kg;
cocktail do mar - 0, 4 kg;
caldo de legumes - 0, 5 l;
creme - 0, 2 l;
vinho branco seco - 100 ml;
chalotas - 50 g;
azeite de oliva - 50 ml;
verduras, sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Ferva o coquetel do mar em água fervente por 5 minutos, enxágue e seque.

Pique a cebola com uma faca.
Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque as cebolas nele. Frite em fogo baixo por 3-4 minutos.
Adicione o arroz à cebola, frite-os por 5 minutos juntos.
Deite o vinho na panela. Cozinhe o arroz até que tenha evaporado.
Em porções de 100 ml, despeje o caldo na panela com arroz. De cada vez, espere até que o caldo esteja completamente absorvido no arroz, mexendo-o constantemente.
Quando o caldo acabar, adicione o coquetel e o creme de mar ao arroz, bem como sal e pimenta a gosto. Mexa
Cozinhe o risoto em creme por 2-3 minutos.

Depois disso, o prato pode ser colocado em pratos. Sirva risoto com frutos do mar, generosamente polvilhe com verduras picadinhas. Salsa e endro harmonizam bem com isso. Você também pode adicionar algumas folhas de manjericão.

O risoto de frutos do mar é um dos pratos italianos mais famosos. Qualquer hostess pode cozinhar em casa. O prato é tão delicioso que pode ser feito não só para um jantar em família, mas também para a mesa de férias.

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