Como cozinhar cérebros de porco

Na França, os cérebros de porco são considerados uma iguaria, e muitos de nossos compatriotas os provaram. No entanto, muitas donas de casa ainda se referem a este subproduto com desdém ou mesmo fastidiosidade, contornando-as. O principal problema é que nem todos eles sabem processar e cozinhar adequadamente cérebros de porco, para que os pratos os usem. Este subproduto é considerado saboroso se for frito ou assado. Cérebros cozidos podem ser usados para salada, patê. Estufado em creme azedo ou com legumes, eles também são macios e saborosos. A capacidade de cozinhá-los saborosos diversificará significativamente o cardápio familiar, especialmente porque o produto acima é relativamente barato.

Recursos de Cozinha

Antes de decidir cozinhar cérebros de porco, não faz mal aprender sobre suas propriedades benéficas e prejudiciais. Este produto contém uma quantidade significativa de proteína, macro e micronutrientes valiosos, especialmente é rico em ferro, fósforo e potássio. Também contém muitas vitaminas B, responsáveis pela conversão de gorduras e carboidratos em energia. Neste caso, o valor energético do produto não é muito alto - cerca de 120 kcal.

No entanto, o produto não é recomendado para pessoas com excesso de peso, que sofrem de hipertensão, gota, aterosclerose e colecistite. Isto é devido ao fato de que o cérebro contém muito colesterol, o que afeta negativamente o estado dos vasos sanguíneos.

Se você e seus entes queridos não têm contra-indicações para o uso do cérebro de porco, você deve se familiarizar com o sabor dessa iguaria. Especialmente porque é barato, é preparado rapidamente, a menos que você conte o tempo gasto na fase preparatória. Um experimento culinário certamente será coroado de sucesso se você souber e levar alguns momentos em consideração.

Os cérebros são melhor comprados frescos e refrigerados: são mais saborosos, mas armazenados na geladeira por não mais que 48 horas. Esse produto é comprado, se você for cozinhar no mesmo dia, no máximo - no dia seguinte. Na maioria das vezes, cérebros de porcos são comprados congelados. Se eles forem descongelados adequadamente, eles reterão todas as suas propriedades. A descongelação de subprodutos de miudezas em condições naturais, sem diferença de temperatura, é considerada correta. Você não deve tentar acelerar o processo com água morna ou microondas, o produto deve ser descongelado na geladeira.
Ao comprar cérebros de porco, preste atenção à data de vencimento, integridade da embalagem. Se houver uma oportunidade para avaliar o estado do próprio cérebro, é importante saber que eles devem ser cobertos com um filme, não ter danos e coágulos sanguíneos - esse produto é considerado da mais alta qualidade.
Antes de cozinhar, os cérebros são lavados em água corrente, segurando em suas mãos para remover coágulos sanguíneos. Eles são então encharcados por 2 horas em água fria, que precisa ser trocada periodicamente. Isso irá salvá-los de coágulos sanguíneos, melhorar suas qualidades organolépticas. Alguns cozinheiros reduzem o tempo de encharcar o cérebro a 1-1,5 horas, mas o fazem em água misturada com vinagre (uma colher de sopa de 9% de vinagre por 1 litro de água). Se você recorrer a este método, então você precisa estar preparado para o fato de que o produto irá adquirir um cheiro ligeiramente desagradável.
Após a imersão, o cérebro deve ser lavado novamente e depois retirado o filme. Para melhorar, você pode derramar água fervente sobre o produto. Você precisa remover o filme do centro para as bordas, caso contrário, pedaços de subproduto podem começar a cair.
O cérebro pode ser cozido, refogado, assado ou assado. Cérebros de fervura são recomendados inteiramente, caso contrário você corre o risco de obter uma massa disforme. Ferva o produto em água salgada e às vezes até ligeiramente acidificada, muitas vezes com a adição de especiarias e raízes aromáticas. Asse o produto normalmente depois de ter sido fervido. Fry e cérebro podem ser inteiros ou cortados em pedaços.

Cérebros podem ser usados para fazer tortas e saladas, você pode cozinhar sopa com eles. Cérebros fritos, assados e refogados são servidos como um lanche quente com ou sem enfeite.

Tempo de cozimento

O tempo de cozimento do cérebro de porco depende da maneira como eles são cozidos e se eles são usados inteiros ou cortados em pedaços.

Cozinhe o cérebro de porco 10-15 minutos depois de ferver a água em uma panela. O tempo de cozimento em uma multicooker é de 20 a 30 minutos (dependendo da potência da unidade).
Cérebros de assado também, 10-15 minutos: 10 minutos é o suficiente, se o cérebro for cortado, levará 15 minutos para assar cérebros inteiros.
Brainning deve ser de 15 a 25 minutos em uma frigideira, 30 a 40 minutos em um fogão lento. O tempo exato depende do tamanho das peças, da capacidade do multicooker. Se os cérebros forem previamente fervidos, o tempo de têmpera pode ser reduzido.
Eles assam seus cérebros após a fervura, então o tempo de preparação da comida depende de quanto tempo os outros produtos são assados.

Eles não usam uma panela de pressão para fazer cérebros, uma vez que não proporcionam uma economia significativa de tempo.

Observando o tempo correto de preparação do cérebro da carne de porco, você pode ter certeza de que eles definitivamente serão levados à prontidão e, ao mesmo tempo, não digeridos.

Cérebros de Porco Cozidos

Pratos calóricos: 627 kcal, calorias por 100 g: 126 kcal.

Composição:

cérebros de porco - 0,5 kg;
água - 2 litros (sem contar consumo para imersão);
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml (pode ser menos ou completamente eliminado);
sal - a gosto;
folha de louro - 2 peças;
Pimenta da Jamaica - 5 unidades.

Método de preparação:

Lave seus cérebros, coloque-os em uma tigela. Encha com água fria. Mergulhe seu cérebro por 2 horas, substituindo a água com água limpa a cada meia hora.
Lave novamente o subproduto da carne de porco, retorne à tigela, coloque água fervente e drene-a imediatamente.
Limpe o cérebro do filme, começando pelo centro. Coloque-os na panela.
Encha as vísceras com água limpa, adicione folha de louro, pimenta, sal. Se você quiser dar ao cérebro um sabor mais agradável, adicione uma colher de vinagre à água (mas esse ingrediente é opcional).
Coloque a panela no fogão, em fogo médio, leve o conteúdo da panela para ferver.
Abaixe o fogo, cubra a panela com uma tampa. Ferver cérebros por 15 minutos.
Jogue fora o cérebro em uma peneira.

Depois que os cérebros cozidos esfriarem um pouco, eles podem ser moídos de acordo com as recomendações da receita para a qual você cozinha o prato principal e usá-los para a finalidade pretendida.

Cérebros de porco em um fogão lento

Conteúdo calórico do prato: 892 kcal, valor calórico por 100 g: 93 kcal.

Composição:

cérebros de porco - 0,5 kg;
água - 0, 25 l (sem contar o consumo por imersão);
cebolas - 150-200 g;
vegetal ou manteiga refinada - 20-30 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lavar o cérebro, mergulhá-lo por 2 horas em água fria, não esquecendo de trocá-lo periodicamente.
Lave novamente o subproduto da carne de porco, despeje água fervente sobre ele e limpe o filme.
Corte o cérebro em pedaços pequenos, coloque na tigela do fogão lento.
Cebolas livres da casca, cortadas em pequenos cubos. Adicione metade da cebola ao cérebro.
Coloque uma folha de louro por cima. Sal e pimenta a gosto.
Deite um copo de água na taça.
Ligue a unidade selecionando o programa “Quenching”. Defina o temporizador por 30 minutos.
Após o tempo indicado, retire os cérebros da taça multicooker, decantar o excesso de líquido, retire a folha de louro.
Coloque os cérebros em uma jarra de um liquidificador ou em uma jarra de mistura, se os triturar com um liquidificador de imersão.
Lave e enxugue a tigela de multicozinha, coloque-a no lugar. Coloque a manteiga na tigela. Ligue o aparelho selecionando o programa “Frying” ou “Baking”. Espere a manteiga derreter, adicione a cebola e frite até dourar. Você pode fritar cebolas em uma frigideira, enquanto o cérebro está cozido.
Coloque as cebolas fritas no cérebro, triture os alimentos para um estado de patê.

Resta colocar a pasta na forma e esfriar, removendo-a por várias horas na geladeira.

Carne de porco assada cozida em creme azedo com cebola e cenoura

Conteúdo calórico do prato: 1310 kcal, valor calórico por 100 g: 106 kcal.

Composição:

cérebros de porco - 0,5 kg;
água - quanto vai sair;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
farinha - 40 g;
creme azedo - 0, 25 l;
óleo vegetal refinado - quanto vai;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave seus cérebros, coloque-os em uma tigela. 1-1, 5 litros de água misturar com uma colher de sopa de vinagre, despeje os cérebros com a solução resultante. Deixe em 1, 5 horas.
Lave seus cérebros e cuidadosamente retire o filme de cobertura.
Coloque os cérebros em uma panela, cubra com água para cobrir completamente, adicione sal. Coloque no fogão, leve a água para ferver e cozinhe por 10-15 minutos.
Escorra, corte cérebros em pedaços de tamanho médio. Enrole-os em farinha.
Raspe, lave as cenouras. Escorra com um guardanapo, pique em um ralador com furos de tamanho médio.
Liberte as cebolas da casca e corte em meio anéis finos.
Aqueça o azeite em uma panela, coloque os legumes nele e frite. É necessário fritar legumes até que as cebolas adquiram uma tonalidade dourada.
Remova os legumes da panela. Coloque o cérebro em farinha em seu lugar, frite até dourar.
Misture o creme azedo com legumes assados, sal e pimenta. Coloque na panela com os cérebros.
Cubra a panela com uma tampa, reduza o calor sob a panela e cozinhe o cérebro por 10-15 minutos.

Cérebros cozidos em creme azedo são servidos como lanche quente. Você pode adicioná-los a ensopados de legumes, purê de batatas ou macarrão.

Cérebros de porco frito

Conteúdo calórico do prato: 859 kcal, valor calórico por 100 g: 128 kcal.

Composição:

cérebros de porco - 0,5 kg;
farinha de trigo - 60-80 g;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal refinado - quanto vai;
água - para absorver o cérebro.

Método de preparação:

Cérebros, após a lavagem e imersão por 2 horas em água fria, enxágue novamente, descasque os filmes e deixe-os secar.
Peneire a farinha, misture com pimenta e sal. Farinha cerebral no cérebro.
Aqueça o óleo em uma panela, coloque cérebros sobre ele. Asse por 15 minutos, virando a espátula de vez em quando para assar uniformemente. Quando fritar o cérebro irá produzir muita espuma, você não precisa ter medo disso, isso é normal.
Coloque os cérebros torrados em um guardanapo, deixe absorver o excesso de óleo.

É aconselhável servir cérebros fritos com acompanhamento de legumes e ervilhas. Externamente, eles parecem com costeletas, mas têm um sabor único.

Cérebros de Porco Assados

Conteúdo calórico do prato: 1088 kcal, teor calórico por 100 g: 113 kcal.

Composição:

cérebros de porco - 0,5 kg;
cebolas - 150 g;
óleo vegetal refinado - 20 ml;
leite - 60 ml;
ovo de galinha - 2 peças;
sal, especiarias - a gosto;
água - quanto vai sair;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml.

Método de preparação:

Cérebro de porco, após a lavagem, despeje a água, acidificada com vinagre, deixe por meia hora. Enxaguar novamente, retire os filmes, cubra com água limpa, adicione sal, ferver até ficar pronto, dobre em uma peneira.
Lubrifique os moldes de cozimento ou panelas de cerâmica com óleo e coloque cérebros cozidos neles.
Cebola, descascada da casca, cortada em pequenos pedaços, despeje em seus cérebros.
Misture os ovos com sal, pimenta e leite, mexendo juntos.
Encha os cérebros com mistura de ovos.
Coloque o recipiente cerebral à prova de fogo no forno. Ligue-o. Espere até que a temperatura no forno atinja os 200 graus e cozinhe os alimentos a esta temperatura por 20-30 minutos.

O cérebro cozido em ovos pode ser servido como um prato independente. Se você suplementá-lo com uma salada de legumes frescos, os hóspedes e as famílias provavelmente não ficarão chateados com você.

Sopa de Cogumelo de Porco

Conteúdo calórico do prato: 1311 kcal, valor calórico por 100 g: 57 kcal.

Composição:

cérebros de porco - 0,5 kg;
água - quanto vai sair;
raiz de aipo - 100 g;
cenouras - 0, 2 kg;
creme com teor de gordura de 10% - 0, 5 l;
salsa fresca - para servir;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Limpar os cotonetes dos porcos umedecidos dos filmes, ferver até ficar pronto em água salgada e arrefecer.
Descasque cenouras e aipo. Cortá-los em pequenos cubos.
Ferva 1 l de água pura, mergulhe os legumes, deixe ferver até ficar mole. Adicione os cérebros fatiados e ferva todos juntos por mais 5 minutos.
Moer a sopa para purê com um liquidificador, diluir com creme, adicione sal e pimenta a gosto.
Leve a sopa para ferver, mas não ferva.

Ao servir a sopa à mesa, polvilhe com salsa picada, então ela ficará ainda mais perfumada e apetitosa.

Cérebros de porco não costumam aparecer na mesa de nossos concidadãos, enquanto em muitos outros países eles são considerados uma iguaria. O motivo é a incapacidade de cozinhar este subproduto da carne. Saber cozer, assar ou fritar os cérebros de porco corretamente tornará o cardápio familiar muito mais rico e variado.

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