Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn - um doce prato de cozinha austríaca, que em Viena é frequentemente servido no café da manhã. Literalmente, seu nome significa “lixo imperial”, mas entre os nossos compatriotas esse prato é mais conhecido como “omelete imperial” ou “panquecas rasgadas”. O sobrenome mais reflete a essência dos pratos de cozinha. Primeiro, a panqueca é frita da massa líquida, depois é virada, rasgada em pedaços e aquecida nesta forma. Há uma lenda de que o dono do hotel, onde a Kaiser estava hospedada, queria fazer dele uma omelete para o café da manhã, mas ele falhou. O especialista em culinária engenhoso deu-lhe um novo prato, chamando-o de “Kaiserschmarrn”. O nome ficou preso e a comida ficou muito popular. Cada um de nossos compatriotas poderá se mimar com um tradicional café da manhã vienense, pois é fácil cozinhar em casa.

Recursos de Cozinha

É ainda mais simples cozinhar Kaiserschmarrn do que panquecas, porque se a integridade do produto for quebrada ao girar, nenhum dos comedores vai notar. A expressão "a primeira panqueca é grumosa" não é aplicável ao Kaiserschmarrn, deve apenas lembrar panquecas rasgadas. No entanto, este prato não pode ser cozido adequadamente, a menos que você conheça algumas nuances.

A massa para kaiserschmarrn se assemelha a uma panqueca em consistência, mas na composição ainda é mais próxima do biscoito. Há muitos ovos nele, muitas vezes a manteiga é uma parte, menos muitas vezes - óleo vegetal. Da mesma massa que as panquecas, não sai para cozinhar.
A massa para kaiserschmarrn quase sempre contém passas ou outros ingredientes de frutas e bagas. Às vezes é cozido com outras frutas secas ou maçãs frescas. Alguns substituem ou suplementam frutas com nozes. Sem tais acréscimos, a comida não pode ser chamada de Kaiserschmarrn.
A receita clássica de Kaiserschmarrn inclui rum - afinal, era um prato para a mesa imperial. Pode ser substituído por conhaque ou licor. Receitas de comida simplificadas não incluem o componente álcool, mas o sabor da sobremesa feita a partir delas também se mostra um pouco menos complexo e interessante.
Recomenda-se fritar Kaiserschmarrn em uma panela de ferro fundido, pré-aquecê-lo e sujá-lo com óleo. Se não houver tal panela na casa, qualquer outro com um fundo grosso e um bom revestimento antiaderente fará. Se a panela não for pré-aquecida previamente, não será possível cozinhar corretamente a Kaiserschmarrn.
A farinha para a Kaiserschmarrn precisa escolher uma de qualidade, uma vez que a farinha de segunda categoria dará ao prato um sabor específico, prejudicando suas qualidades organolépticas.
Farinha antes de peneirar com outros ingredientes. Isso é feito não apenas para livrar as larvas de insetos e pequenas ninhadas. O objetivo principal é saturar o produto com oxigênio. Depois de peneirar a farinha se torna leve. Pode ser facilmente combinado com outros componentes, não permitindo a formação de grumos. Produtos feitos de farinha peneirada são mais macios.
Muitas vezes em receitas depois de virar, uma panqueca é oferecida para ser quebrada com dois garfos, mas se sua panela tiver um revestimento antiaderente, é melhor se afastar da tradição e quebrar a omelete imperial com uma espátula.

Em Viena, o Kaiserschmarrn é mais frequentemente preparado para o café da manhã. Sirva quente, muitas vezes polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com geléia de maçã. Em vez de geléia de maçã, você pode aplicar damasco, ameixa e qualquer outro. Açúcar em pó é frequentemente complementado com canela. Às vezes Kaiserschmarrn é servido com molho de baunilha - isso também é delicioso.

Receita clássica de Kaiserschmarrn

Composição:

farinha de trigo - 150 g;
leite - 0, 25 l;
manteiga - 30 g (sem contar o consumo de fritura);
acar - 40 g;
ovo de galinha - 3 peças;
rum - 40 ml;
passas - 20 g;
açúcar em pó, geléia - para servir.

Método de Preparação:

Coloque as passas em uma xícara pequena, despeje água fervente sobre ela. Segure a fruta seca em água quente por 10 minutos, esprema. Deixe-os secar.
Quebre os ovos, separando as gemas das proteínas. Proteína temporariamente limpa na geladeira.
Coloque as gemas em uma tigela e esfregue-as com açúcar.
Adicione leite e rum às gemas. Bata a comida com um batedor ou batedeira.
Derreter um pedaço de manteiga pesando 30 g, esfriar um pouco e despeje em uma tigela com outros produtos. Bata junto com eles.
Peneire a farinha, misture com uma mistura líquida. Mexa até ficar homogêneo. Você precisa mexer até que as bolinhas de farinha parem de cair na massa. Para melhores resultados, você pode usar um mixer.
Em um recipiente separado, bata as claras. Espuma de proteína deve ser densa, não saindo da panela, mesmo quando virada.
Coloque algumas das proteínas em uma tigela de massa, misture delicadamente. Mexa melhor com movimentos verticais, como se envolvesse proteínas na massa. O mixer não pode ser usado neste estágio.
Da mesma forma, misture a massa de proteína restante na massa.
Aqueça a panela, unte-a com óleo. Despeje um pedaço de massa sobre ele (pelo menos um quarto, mas não mais do que metade - dependendo do tamanho da sua panela).
Assar o Kaiserschmarrn até que sua parte superior comece a empolar.
Vire a panqueca, rasgue-a em pedaços. Cozinhe até ficar pronto.
Coloque os pedaços fritos em um prato.
Da mesma forma, frite Kaiserschmarrn da massa restante.

Resta polvilhar o produto com açúcar em pó e servi-lo à mesa. Jem é melhor se apresentar separadamente, para que todos possam colocar o máximo que ele quiser.

Receita Simples de Kaiserschmarrn

Composição:

ovo de galinha - 3 peças;
farinha de trigo - 150 g;
leite - 0, 25 l;
sal - uma pitada;
passas - 30 g;
acar - 40 g;
óleo vegetal refinado - 40 ml na massa, quanto sairá - para fritar.

Método de Preparação:

Os ovos quebram em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles. Espalhe.
Quando a massa do ovo ficar leve, coloque o leite aquecido à temperatura ambiente um pouco acima da temperatura ambiente na tigela.
Bata os produtos com um batedor ou usando um mixer.
Adicione a farinha, peneirando-a previamente.
Mexa bem a massa para que fique lisa, sem grumos de farinha.
Deite o óleo, misture.
Zaryte as passas, mantendo-o em água quente por 10 minutos. Pressione e seque. Adicione à massa e misture.
Aqueça a panela, engraxe com óleo, coloque a concha de sopa sobre ela. Quando estiver frito de um lado, vire-o e divida-o em várias partes com uma espátula. Excesso de peso.

Sirva Kaiserschmarrn com geléia, xarope ou leite condensado para chá ou café.

Kaiserschmarrn com maçãs

Composição:

maï¿½s - 0, 3 kg;
farinha de trigo - 100 g;
leite - 0, 2 l;
acar - 40 g;
açúcar de baunilha - 10 g;
ovo de galinha - 4 peças;
óleo vegetal - quanto vai demorar para fritar;
açúcar em pó, canela - para servir.

Método de Preparação:

Lave as maçãs. Remova seus corações com sementes. Corte a carne em fatias finas.
Na tigela, quebre os ovos, mexa-os com um batedor ou garfo, juntamente com açúcar comum e baunilha.
Adicione leite. Bata de modo que a massa líquida fique homogênea.
Despeje a farinha previamente peneirada, mexa.
Adicione as fatias de maçã à massa. Mexa a massa, tentando distribuir as maçãs uniformemente.
Aqueça uma panela untada e despeje metade da massa nela. Frite sob a tampa até o topo da omelete engrossar.
Vire a omelete, corte em pedaços quadrados com cerca de 3 cm com uma espátula e frite até ficar pronto.
Também frite a massa restante.

Espalhe kaiserschmarrn de maçã em placas. Polvilhe com açúcar em pó e canela.

A cozinha austríaca é famosa pelas suas sobremesas. Estes incluem o Kaiserschmarrn. Apesar do nome real do prato, ele é preparado de forma simples, e qualquer anfitriã será capaz de agradar os entes queridos, preparar uma iguaria popular vienense para o café da manhã.

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