Um prato que pode decorar qualquer mesa de férias - um bolo. Não é necessário que seja doce. Como mostram os mais recentes experimentos e realizações de cozinheiros domésticos, um bolo é uma maneira de decorar um prato. Na aparência, pode assemelhar-se a um bolo doce, com o mesmo padrão atraente, mas não de creme doce ou chocolate, mas de vegetais comuns ou outros produtos gastronômicos que não estão relacionados à categoria de pratos de sobremesa.
Muito útil em termos de valiosa composição vitamínica e mineral, o produto é fígado de porco. Além disso, seu preço cativa com sua acessibilidade, mesmo para pessoas com um nível mínimo de renda. É verdade que o fígado de porco contém mais gordura que carne, frango ou peru e, portanto, não é tão nutritivo. Mas essa deficiência pode ser corrigida adicionando-lhe alimentos de baixa caloria e colesterol. Vamos ver como as donas de casa, tentadas nessa questão, se oferecem para fazer isso.
Bolo de fígado: receitas de fígado de porco - princípios tecnológicos básicos
Para começar, no sentido tradicional usual, um bolo é um bolo festivo composto por bolos, recheio (creme), decorado com o mesmo creme, cobertura e vários elementos decorativos. Para o bolo, assa-se a base de diferentes tipos de massa e depois recolhem-se os bolos preparados, espalhando-os, preparando separadamente o creme e decorado. Mas também há muitas receitas para bolos doces, para os quais não é necessário assar bolos: tais sobremesas são cozidas de maneira fria, por exemplo, bolos de gelatina, sobremesas de “vidro quebrado”. Para bolos de vegetais, peixe e carne, você também pode usar todos esses métodos.
O fígado de porco não requer tratamento térmico prolongado, então basta colocá-lo em uma frigideira e, em seguida, preparar um patê tenro, que substituirá o creme em um bolo saboroso. Um pão saboroso, um pedaço de pão ou um pedaço de pão podem servir de base para um bolo com patê de fígado. Claro, todo mundo tem gostos diferentes, mas devo dizer que produtos de panificação feitos de farinha de trigo são mais adequados para pratos do fígado. O fígado vai bem com farinha de trigo sarraceno, mas não contém glúten. Portanto, na fabricação de bolos (panquecas) com fubá de trigo sarraceno, um pouco de amido ou farinha de trigo deve ser adicionado para obter a viscosidade.
Para o bolo de fígado, quaisquer opções de preparação são aceitáveis. É importante escolher a melhor combinação de produtos. Tudo depende do gosto e da imaginação do chef. Bolos sem açúcar são decorados, geralmente com os mesmos produtos que são usados na culinária. Material maravilhoso para decorar bolos de carne - vegetais: eles estão em harmonia com os produtos de carne, do ponto de vista da nutrição adequada. Além disso, quase todos os legumes, crus, cozidos ou em conserva, são fáceis de cortar. Algumas técnicas simples, mesmo sem o uso de ferramentas especiais, em sua própria cozinha podem dominar qualquer dona de casa.
O bolo deve ser decorado, especialmente quando se trata de preparar um prato festivo. Se você não tiver tempo suficiente ou não puder cortar um crisântemo de uma cenoura, não fique chateado: decore seu trabalho com queijo ralado, gema de ovo, nozes ou verduras picadas e adicione um ou dois de todos os elementos grandes no centro da composição. Isso pode ser uma fatia de limão, metades de ovos ou tomates, cogumelos. Todos os produtos listados são mais usados na preparação de pratos de fígado de porco.
1. Bolo de fígado - receitas de fígado de porco com verduras passadas sob maionese
Ingredientes:
Cenoura Fresca 400
Alho 50g
Leite 250 ml
Fígado 0,5 kg
Ovos 6 peças (incluindo - ovo cozido 1 pc.)
Cebola 450g (4 unid.)
Farinha 200 g
Sal
Açúcar 30g
Alecrim moído 10 g
Maionese (67%) 180 g
Óleo vegetal 70 ml (para fritar)
Cenoura marinada, salsa, pepino fresco - para decoração
Ordem de trabalho:
Cozinhe as panquecas do fígado:
Esmagar o fígado, depois de limpá-lo do filme e ductos biliares;
Descasque e pique 2 cebolas, adicione-as ao fígado picado;
5 ovos crus, um a um em um purê de fígado com cebola;
Adicione sal, leite, pimenta e farinha; chicoteie a massa com um batedor até que uma consistência uniforme espessa seja formada;
Deixe a massa por meia hora para dissolver a farinha de glúten.
Enquanto isso, prepare o recheio para o bolo:
Rasgue a segunda parte da cebola em pequenos círculos (meio anéis); rale a cenoura e pique o alho;
Tempere os legumes em uma panela pré-aquecida com óleo. Tempere com alecrim, sal, açúcar;
Mate a massa vegetal acabada até amassada e, depois de esfriar, adicione a maionese; misture tudo.
Na frigideira, com um diâmetro de 24-26 cm, frite as panquecas. Esfregue panquecas quentes com recheio cozido e empilhe-as umas sobre as outras. Unte a superfície do bolo com maionese. Esfregue o ovo cozido e polvilhe com a parte superior do bolo, centralizada. Coloque legumes cortados em fatias ao redor do ovo com uma coroa de flores: cenouras em conserva, pepino, folhas de salsa fresca.
2. Bolo de fígado - receitas de fígado de porco com farinha de trigo sarraceno, cenoura e ovos
Para panquecas:
Fígado, porco e frango (1: 1) 0,5 kg (líquido)
Creme de leite, natural 150 g Farinha de trigo sarraceno 200 g
Krupchatka (farinha extra) 90 g
Ovos 3 peças
Cebolas 250 g
Refrigerante 15 g
Sal
Pimenta e alecrim, moídos a gosto
Para o primeiro recheio:
Cenouras 250 g
Alho 50g
Creme de leite 15% 200 g
Nozes trituradas 150 g (líquido)
Especiarias - a gosto
Para o segundo recheio:
Cogumelos cozidos (ou champignons crus) 500 g
Ovos cozidos 5 unid.
Dill picado 100 g
Maionese 150g
Cebolas 200g
Manteiga (para passagem)
Para decoração: ovos cozidos, verduras frescas
Culinária:
Preparado fígado esmagar no liquidificador. Bater até consistência cremosa fofa. Pique a cebola da mesma maneira. Combine cebola e fígado, adicione ovos, creme de leite, especiarias e farinha. Deve fazer a massa da mesma consistência como para panquecas finas ordinárias. Misture bem, coloque 5-6 colheres de manteiga para que as panquecas não grudem na panela quente. Despeje a massa em pequenas porções e asse as panquecas.
Prepare dois recheios para o intercalar:
Cenoura fresca esfregue em um ralador fino, pique nozes, combine e tempere com creme azedo. Tempere com temperos a gosto;
Para o segundo recheio, frite os cogumelos com cebola, na manteiga, sal e tempere-os. Esmagar os cogumelos no liquidificador, adicione o endro picado, maionese. Mexa
Recolha o bolo: unte cada panqueca e empilhe-se, alternando os recheios. Decore o bolo com ovos cozidos ralados, verdes.
3. Bolo de fígado - receitas de fígado de porco com queijo em conserva e maçãs
Para o recheio:
Suluguni 450g
Maionese 120g
Salsa picada 100 g
Alho 30g
Maçã descascada (sem casca) 200 g
Panquecas do fígado - de acordo com o número de prescrição 1
Culinária:
De fato, um bolo de fígado pode ter um sabor diferente se você fizer panquecas de acordo com a mesma receita, mas usar recheios diferentes. Tente adicionar recheio de queijo para as panquecas de fígado. Rale o queijo, as maçãs e o alho. Esmagar os verdes e, combinando os ingredientes, tempere com maionese. Colete o bolo de fígado de panqueca, colocando recheio cozido entre panquecas. Decore por conta própria, como a fantasia diz.
4. Bolo de fígado - receitas de fígado de porco: "Cúpula" de bolo de carne com ovos mexidos
Ingredientes:
7 ovos
Leite, 250 ml inteiros
Amido de batata 50 g
Farinha 70 g
Sal
Refrigerante 15 g
Para o formulário:
Óleo vegetal
Rusk, panado branco
Fígado, porco (ou qualquer outro) 800 g (líquido)
Creme de Leite 20% 200 g
Peito de Frango 1,2 kg
Manteiga, creme 300 g (para fritar e fritar)
Cebola 250g
Cenouras 350g
Para decoração: pepino fresco, “cereja”, verduras, ovos de codorna cozidos - conforme necessário
ordem de funcionamento:
Corte o fígado preparado em pedaços pequenos, tempere com temperos, adicione o creme azedo. Em uma frigideira, dissolver a manteiga e deixe ferver o fígado por 5-7 minutos em fogo médio. Transferir para uma tigela, legal. Raspe as cenouras e as cebolas e frite-as na manteiga. Passe os vegetais para o fígado e esmague a massa até obter uma consistência pastosa.
Peito de frango cortado em placas, através das fibras, repelem. Coloque a carne de frango preparada em uma folha de papel revestida na superfície de trabalho. Forme uma tira retangular na qual coloque uma camada de patê de fígado cozido. Enrole o peito em um rolo, envolva-o com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 200 ° C em um armário aquecido. Resfrie o rolo e corte em fatias (1 cm).
Bata os ovos até que o volume aumenta 3-4 vezes. Continuando a chicotada, despeje uma fina corrente de leite. Depois de combinar o amido, farinha e sal, despeje-os na mistura batida, misturando com uma espátula.
Pegue uma forma de silicone ou metal na forma de um hemisfério. Azeite e polvilhe com farinha de rosca. Lay out fatias de rolo em camadas, enchendo cada um deles com mistura de ovo com leite. Comece a colocar as peças do rolo nas paredes da forma, movendo-se gradualmente para o centro. Pré-aqueça o forno e coloque a assadeira cheia por 5-7 minutos, a uma temperatura de 180. Desligue o forno, mas não alcance o bolo por mais quinze minutos. Em seguida, mude para o prato, virando a forma.
Chantilie com creme azedo ou creme, cubra a parte superior do bolo com creme. Polvilhe com verduras por cima. Coloque o lado dos ovos cozidos cortados ao meio e tomates cereja, cortados em ziguezague, na forma de uma flor. Recorte folhas de pratos de pepinos frescos e decore com eles um bolo - os vegetais complementarão perfeitamente o prato de carne.
5. Bolo de fígado - receitas de fígado de carne de porco: aperitivo frio original
Composição dos produtos:
Queijo Creme 400 g
Ameixas 200 g
Nozes 150 g
Limão 200 g
Maionese
Especiarias moídas - a gosto
Cenouras coreanas
Manteiga 120g
Cebolas, branco 250 g
Fígado 700 g (líquido)
Gelatina instantânea 35 g
Caldo de carne 300 ml
Leite 180 ml
Ovos cozidos, verdes, pepinos, frescos ou salgados - para decoração
Pão branco (pão redondo)
Creme (30%) 150 g
Gergelim 50 g
Preparação:
Fatie o fígado, tempere com temperos. Em uma frigideira, dissolva a manteiga (50 g) e passe a cebola picada para a transparência. Adicione o leite, deixe ferver e coloque os pedaços de fígado. Cozinhe até ficar macio. Arrefecido a 20 ° C, esmagar o fígado com um liquidificador para uma consistência cremosa, adicionando o óleo restante. Gelatina dissolvida e filtrada (20 g), despeje em patê de fígado com whisking. Em seguida, coloque as nozes na mistura e misture com uma espátula.
Pegue o pão, corte a côdea do fundo, não mais que 1 cm de espessura, coloque a base redonda em forma de pão, arredondada, apropriada para o diâmetro, sem fundo. Se não houver essa forma, coloque o pão no prato e retire-o do cartão: a altura do lado deve ser igual à altura do bolo. A superfície da gordura do pão com uma mistura de maionese e suco de limão com especiarias, de modo que o "bolo" está bem encharcado. Você também pode polvilhar com verduras picadas. Coloque a torta de fígado com nozes uniformemente no pão. Retire o bolo, cerca de uma hora no frio, para definir.
Creme de queijo com creme. Adicione, corte em tiras finas, ameixas. Coloque o creme de queijo no patê de fígado. Mais uma vez, nivelar bem a superfície do bolo. Dispor um padrão, corte de legumes e ovos, elementos decorativos.
No caldo quente, dissolva a gelatina restante, coe o caldo e, quando ela começar a congelar, despeje-a sobre a superfície do bolo. Espere até que a geléia endureça bem e remova o formulário.
Mistura de cenoura coreano com maionese e coloque em um prato, em torno do bolo. Pó com gergelim e verduras picadas.
6. Bolo de fígado - receitas de fígado de porco. Bolo com dois recheios em uma base de waffle
Produtos:
Pasta Hepática 0,6 kg
Bolos de waffle, 7 peças redondas.
Ovos cozidos 8 unid.
Queijo duro 300 g
Creme, gordo 150 ml
Maionese 250g
Alho - a gosto
Caldo de carne 150 ml
Tempero
Para a decoração:
Milho, enlatado
Gengibre Marinado e Cebola
Daikon
Pepino
Verduras folhosas a gosto
Método de cozimento:
Prepare patê de fígado de acordo com a receita sugerida na receita anterior. Ovos cozidos, queijo duro pique o liquidificador para uma textura delicada, adicione o alho e maionese.
No prato, coloque uma forma redonda sem fundo, para facilitar a montagem do bolo. Coloque o bolo de waffle dentro do molde. Polvilhe com caldo de molho. Revestir de maneira elegante o primeiro bolo com patê de fígado. Coloque um segundo bolo de waffle sobre ele e espalhe o creme de queijo de ovo também. Da mesma forma, empilhe os bolos restantes, alternando o recheio.
Deixe o bolo superior sem o recheio: cubra a superfície e as laterais do bolo com chantilly. Cortar legumes com uma faca. "Buquê" de vegetais coloca o ornamento na superfície do bolo. Também use folhas de folhas verdes, milho. Para que as folhas de salsa ou outras verduras frescas não murchem antes de servir o prato, bata a clara de ovo na espuma e espalhe as folhas com um pincel. Secá-los em um guardanapo e, em seguida, para adicionar brilho, tratá-los com óleo vegetal.
Bolo de fígado: receitas de fígado de porco - dicas úteis
O fígado deve ser salgado apenas antes do final do tratamento térmico. O sal, como você sabe, retira a umidade, imediatamente dobra a proteína, deixando a carne seca e dura.
Antes de cozinhar, é desejável manter o fígado no leite, para que fique mais macio e adquira um sabor delicado e cremoso.
