Inicialmente, Forshmak apareceu na Suécia, onde ele era um lanche quente. Mais tarde, o prato migrou para a culinária judaica, mas em uma capacidade diferente - como uma pasta de arenque, que pode ser servida antes das refeições ou como um complemento a ela. Traduzido da palavra alemã Vorschmack significa “antecipação”, que é mais consistente com a apresentação judaica deste prato. Toda mulher judia sabe cozinhar forshmak, e ela tem pelo menos uma receita favorita para este lanche incomum. Há muitas variantes deste prato, porque cada especialista em culinária tenta trazer algo para ele, para mudar a proporção de ingredientes para o seu gosto. Uma receita clássica é considerada arenque, ovos, cebolas, maçãs, manteiga e pão embebido em leite. Apenas arenque e manteiga (manteiga ou vegetais) são obrigatórios, mas também podem incluir queijo, cenoura, batata, queijo cottage, nozes. Se você gosta de peixe salgado, você deve cozinhar forshmak de acordo com várias receitas.
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Cozinhando forshmak muitas vezes, as donas de casa encontram o ponto de vista perfeito, o equilíbrio de componentes, mas o conselho de colegas mais experientes será útil para o cozinheiro novato.
- As receitas geralmente indicam o peso de um filé de arenque e não o peixe inteiro. No entanto, é desejável usar arenque, todo salgado, a melhor salga caseira. Cortar o arenque em filés é problemático, mas o resultado vale o esforço: conservar as conservas não pode ser comparado com o peixe natural salgado.
- O forshmak mais delicioso é obtido quando o arenque toma um terço ou metade na composição do lanche. Se é mais, entope o sabor dos ingredientes restantes, em menor quantidade não é suficientemente perceptível.
- Se o arenque for muito salgado, você pode mergulhá-lo no leite ou no chá.
- Na maioria das vezes, os produtos para cozinhar o forshmak são esmagados usando um moedor de carne ou um liquidificador, mas para muitos parece mais saboroso quando pedaços de arenque são sentidos nele. Arenque e outros produtos não podem ser esmagados, mas simplesmente picadinhos. Inicialmente, Forshmak foi preparado dessa maneira.
- Pão de trigo ou centeio pode ser usado para o forshmak. Antes de ser embebido em leite, portanto, o pão de ontem é usado com mais frequência, ou seja, não é muito mole.
- Os ovos podem ser usados inteiramente, mas algumas receitas sugerem usar apenas gemas. Metades de proteína podem ser usadas para servir o macarrão - você pode preenchê-las com patê e decorar com verduras, transformando-as em um lanche buffet.
Forshmak é servido em tigela de arenque ou em um prato, dispostas na forma de peixe. Considera-se tradicional servir pasta de arenque em fatias de pão de centeio. Antes de servir o prato é resfriado na geladeira por 1-2 horas.
Receita clássica de arenque do arenque
Composição:
- arenque ligeiramente salgado - 0, 4-0, 5 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- maçã agridoce - 100 g;
- cebolas - 25 g;
- manteiga - 150 g;
- pão amanhecido (branco ou centeio) - 60 g;
- leite - 100 ml;
- mostarda (opcional) - a gosto.
Método de preparação:
- Aqueça o leite (não fervendo), coloque os pedaços de pão neles, deixe-os de molho.
- Cozinhe os ovos cozidos, esfriar em água fria, livre de casca, pique o mais fino possível com uma faca ou esfregar, coloque em uma tigela.
- Retire o óleo da geladeira e coloque-o em um local quente para amolecer.
- Descasque as cebolas, pique finamente, encha com água fervente, esprema depois de 2-3 minutos e coloque nos ovos.
- Deite o arenque removendo todos os ossos. Pique os filés o menor possível e coloque-os contra os ovos e as cebolas.
- Casca de maçã, retire o meio com as sementes. Polpa cortada ralada, colocada no resto dos produtos.
- Mash entrega o pão encharcado, combine com o restante dos ingredientes.
- Adicione a manteiga e um pouco de mostarda, misture bem, você pode até bater com um mixer.
- Coloque na tigela de arenque, coloque na geladeira por 2 horas.
Há variações desta receita, em que as cebolas são levadas mais (é frito em óleo vegetal refinado), enquanto em outras mais maçãs e ovos são tomados, e não se usa pão.
Forshmak com batatas
Composição:
- filé de arenque salgado - 0, 3 kg;
- ovo de galinha - 3 peças;
- pão longo - 100 g;
- leite - 100 ml;
- batatas - 150 g;
- óleo vegetal sem sabor - 50 ml;
- cebola verde - 30 g;
- mostarda de mesa - 10 ml;
- açúcar - 10 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
- pimenta preta - uma pitada.
Método de preparação:
- Molhe o pão em leite morno.
- Ferva as batatas em um uniforme, esfrie e descasque, pique grosseiramente.
- Pique as cebolas verdes.
- Os ovos fervem fervidos. Arrefecer e descascar, dividir em brancos e gemas.
- Dissocie o arenque e corte o filé em pequenos pedaços.
- Filé de peixe, batatas, claras de ovos, cebolinha e rolo de pão em um moedor de carne.
- Amasse as gemas com um garfo, adicione o açúcar e a mostarda, moa-se para obter uma massa homogênea.
- Deite o vinagre e o óleo, misture bem para obter um molho homogêneo.
- Combine os principais produtos com o molho, pimenta e misture bem. Você pode bater o liquidificador.
- Coloque o patê no prato, dando a forma desejada.
- Refrigerar por pelo menos uma hora.
Cebolas verdes não podem ser roladas pelo moedor de carne com outros produtos, mas finamente picadas com uma faca e usadas para decorar o prato quando ele é servido à mesa.
Forshmak com nozes
Composição:
- arenque salgado - 0, 4-0, 5 kg;
- miolo de noz - 100 g;
- pão longo - 100 g;
- leite - 0, 3 l;
- maçãs verdes - 0, 4 kg;
- cebolas - 100 g;
- vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
- açúcar - 5 g;
- óleo vegetal - 80 ml.
Método de preparação:
- O peixe é filetado, coloque em uma tigela, encha com um copo de leite.
- No leite restante, molhe o pão cortado em pedaços pequenos.
- Descasque a cebola e corte em 4 partes.
- Descasque as maçãs, corte as caixas de sementes delas. Polpa cortada em cubos ou fatias grandes.
- Filé de arenque, cebola, maçã e pão, mexa duas vezes em um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
- Misture o açúcar, vinagre e manteiga em um recipiente separado, misture.
- Adicione o molho aos produtos picados, bata-os com um liquidificador ou misturador.
- Coloque o patê na tigela ou no vaso de arenque e coloque-o na geladeira por uma hora.
Não é uma vergonha fazer a pasta de arenque preparada de acordo com esta receita para a tabela de feriados, embora seus convidados quase certamente gostem das outras opções de forshmak.
Forshmak com cenoura e queijo derretido
Composição:
- filé de arenque (ligeiramente salgado) - 0, 25 kg;
- cenouras - 120 g;
- queijo processado - 80 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- manteiga - 100 g.
Método de preparação:
- Corte o filé de arenque em pedaços pequenos, coloque-o no copo do liquidificador. Esmagar. Transferir para uma tigela.
- Remova o óleo da geladeira para que fique macio.
- Moer o queijo derretido em um ralador. Será mais fácil fazer isso se você colocar o cheesecake por 20 minutos no freezer antes.
- Os ovos fervem duros, frios, descascados, finamente grelhados.
- Lave as cenouras, deixe ferver em uniforme. Quando esfriar, limpe-o e pique-o em um ralador com pequenos orifícios.
- Combine todos os ingredientes no prato, bata com um misturador ou liquidificador.
- Espalhe os sanduíches com pasta e coloque-os na geladeira para que o forshmak congele.
Forshmak preparado de acordo com esta receita pode ser servido não só em pão, mas também separadamente.
Forshmak é um prato tradicional da culinária judaica. É preparado a partir de filetes de arenque salgados com óleo e outros produtos. Na maioria das vezes, a composição inclui ovos, maçãs, pão embebido em leite. O resultado é uma pasta em que o arenque leva de 25 a 50%, embora seja o ingrediente principal. Não existe uma receita unificada, pois cada dona de casa a prepara à sua maneira.
