Como preparar a coalhada da Páscoa

Além de bolos de açúcar decorados com açúcar e ovos coloridos, a Páscoa é sempre colocada na mesa festiva - um prato arejado feito de queijo cottage.

A Páscoa pode ser doce e salobra, crua e fervida. Ao contrário de sobremesas de queijo cottage comuns, a Páscoa é um prato caro. Somente produtos de alta qualidade são adequados para sua preparação e são necessários em grandes quantidades.

Além disso, seja paciente, porque a Páscoa é feita lentamente, aderindo aos requisitos especificados na receita.

Sutilezas

Antes de começar a cozinhar a Páscoa, você precisa comprar um pasochnitsa - uma forma dobrável, composta de quatro chapas que se prendem em conjunto. Nas lojas você pode comprar e plástico pacífico. Formulários montados para pasok representam uma pirâmide truncada.
A Páscoa pode ser feita em uma panela comum. Mas, neste caso, será necessário derramar o soro que se projetou para a superfície várias vezes. Você também pode usar um novo ... vaso de flores. É forrado com um pano fino, cheio de coalhada e colocado em uma panela na qual o soro de leite excretado vai se fundir.
Para a Páscoa, você precisa levar apenas o melhor queijo cottage. Deve ser macio, liso e seco. Para se livrar do excesso de umidade, antes de usá-lo colocar sob o jugo.
Cole o queijo cottage duas vezes por uma peneira. Errado aquelas amantes que o moem através de um moedor de carne. Coalhada perdida através de uma peneira arejada e macia. Uma coalhada, picada em um moedor de carne, se torna amassada e viscosa. Claro, é possível cozinhar a Páscoa, mas a qualidade será muito pior.
Os ovos devem estar frescos, pois em algumas receitas durante a Páscoa eles ficam crus. Antes do uso, eles devem ser lavados em água morna para que um patógeno perigoso, Salmonella, não entre no prato.
Se creme é indicado na receita, deve ser 33% de gordura para ser bem batido. Creme de baixo teor de gordura pode ser tomado se não for necessário chicotá-los no processo de cozimento.
A manteiga na Páscoa deve ser apenas real, não espalhada.
Frutas cristalizadas, passas, nozes, raspas são colocadas na Páscoa. Eles são aromatizados com baunilha, canela, cardamomo, anis estrelado. Temperos devem ser completamente esmagados e peneirados através de uma peneira.
Em todas as receitas, grandes proporções são indicadas, desde que o pasochnitsa deve ser enchido com a massa da coalhada ao alto.

A Páscoa é crua

Ingredientes:

queijo cottage - 2, 5 kg;
creme azedo - 250 g;
manteiga - 200 g;
acar - 200 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação

Queijo cottage duas vezes esfregado por uma peneira.
Misture a manteiga amolecida com o açúcar e alveje levemente.
Coloque o creme azedo e moa a massa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Coloque a mistura no queijo ralado, salgue-o. Misture tudo bem.
Um grande guardanapo de tecido fino ou gaze, dobrado em quatro camadas, umedecido com água, esprema com cuidado. Cubra o formulário, fazendo belas dobras. As extremidades do tecido devem ficar penduradas na borda.
Encha a tigela de pão com queijo cottage até o topo. As extremidades do tecido cobrem a próxima Páscoa.
Coloque o formulário em uma panela funda. Coloque a opressão sobre ela.
Limpe na geladeira por 12 a 24 horas. Durante esse tempo, todo o soro da coalhada será liberado.
No dia seguinte, remova a opressão, remova a tampa, desparafuse as bordas do guardanapo. Incline o formulário no prato, liberte-o suavemente da Páscoa.

A Páscoa cremosa é excelente

Ingredientes:

queijo cottage seco - 800 g;
manteiga - 500 g;
gemas - 5 peças;
açúcar - 400 g;
vanilina;
creme a 33 por cento - 300 ml.

Método de Preparação

Queijo cottage duas vezes esfregado por uma peneira.
Coloque o açúcar, as gemas e a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione vanilina. Cuidadosamente bata tudo até ficar homogêneo.
Combine esta massa com requeijão.
Bata o creme com um liquidificador e adicione à mistura de coalhada. Misture suavemente.
Ponha a massa preparada em um pasochnitsa ou em uma forma forrada com um pano úmido (gaze).
Coloque a opressão no topo e coloque-a na geladeira até o dia seguinte.
Vire a Páscoa pronta para o prato e liberte-a do molde.

Fabricação de Páscoa

Ingredientes:

queijo cottage - 1, 6 kg;
gemas - 10 unidades;
creme - 300 ml;
vanilina;
acar - 500 g;
manteiga - 400 g.

Método de Preparação

Deite o creme na panela. Coloque açúcar, baunilha e gemas. Usando um batedor, misture tudo bem e coloque fogo.
Enquanto mexendo constantemente, leve ao espessamento em fogo baixo, mas certifique-se de que a mistura não ferve, caso contrário as gemas irão ferver.
Despeje a massa em outro prato. Coloque o recipiente em uma tigela cheia de água fria. Adicione a manteiga, corte em pedaços. Mexa com um batedor, esfrie a mistura.
Duas vezes o queijo cottage por uma peneira e misture com o creme.
Mexa até ficar homogêneo.
Cubra o formulário com um pano úmido ou gaze dobrada em quatro. Preencha com massa de requeijão. Cubra a próxima Páscoa com as bordas do tecido e coloque um jugo sobre ela.
Coloque na geladeira por 12 horas.
Coloque o creme de páscoa cozido em uma placa plana.

Chocolate de Páscoa

Ingredientes:

queijo cottage - 1, 2 kg;
açúcar - 400 g;
manteiga - 400 g;
chocolate - 200 g;
creme - 200 ml;
vanilina.

Método de Preparação

Coalho seco duas vezes através de uma peneira.
Adicione a manteiga amolecida e esfregue bem.
Deite o creme.
Esfregue o chocolate congelado com um ralador e combine com o restante dos ingredientes.
Coloque açúcar e baunilha.
Mexa tudo até ficar homogêneo.
Prepare o formulário e preencha com massa de requeijão.
Coloque a opressão. Limpe na geladeira por um dia.
Coloque a Páscoa pronta em um prato raso.

Páscoa com frutas cristalizadas

Ingredientes:

queijo cottage - 1 kg;
ovos - 5 peças;
manteiga - 200 g;
creme a 20 por cento - 400 ml;
acar - 230 g;
frutas cristalizadas - 200 g.

Método de Preparação

Limpe duas vezes a coalhada por uma peneira.
Coloque a manteiga macia e esfregue tudo junto.
Adicione frutas cristalizadas e corte em pedaços pequenos.
Combine os ovos com açúcar e bata com um mixer.
Deite o creme de leite, mexa e coloque em fogo pequeno.
Enquanto mexer, aqueça a mistura até engrossar. Mas não ferver!
Coloque a panela com creme em uma tigela com água fria e deixe esfriar, não esqueça de misturar, para não formar um filme.
Conecte a massa resfriada com a coalhada.
Coloque em um formulário preparado de acordo com todas as regras. Coloque um jugo por cima. Limpe na geladeira por um dia.
Retire a Páscoa cozida com frutas cristalizadas do molde, colocando em um prato plano.

Páscoa com amêndoas e passas

Ingredientes:

queijo cottage - 1, 6 kg;
ovos - 9 peças;
manteiga - 200 g;
açúcar em pó - 800 g;
amêndoas - 100 g;
creme azedo - 250 g;
passas - 150 g.

Método de Preparação

Queijo cottage duas vezes esfregado por uma peneira.
Adicione o creme azedo e misture.
Coloque a manteiga macia no açúcar de confeiteiro e esfregue até ficar branco.
Continuando a moer a massa, adicione os ovos um a um.
Misture com queijo cottage, amêndoas moídas e passas lavadas.
Coloque na caixa de crochê, coloque a opressão por cima e coloque na geladeira por 12 horas.
Transforme a Páscoa pronta com amêndoas e passas suavemente de cabeça para baixo no prato.

Páscoa com gemas frescas

Ingredientes:

queijo cottage - 1, 2 kg;
manteiga - 400 g;
ovos - 15 peças;
creme a 33 por cento - 750 ml;
açúcar de confeiteiro - 300 g;
vanilina - a gosto.

Método de Preparação

Ovos cozidos. Separe as gemas das proteínas e pique.
Seque o queijo cottage seco por uma peneira junto com as gemas.
Combine com óleo macio e esfregue bem.
Misture o creme com o açúcar de confeiteiro e bata com um misturador.
Amasse todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Coloque a coalhada em uma tigela preparada ou outra forma. Coloque a opressão no topo. Leve à geladeira por 12 horas.
Coloque o ovo de Páscoa acabado com gemas íngremes no prato.

Mistress to note

Amêndoas na Páscoa são colocadas em forma pelada. Para remover a pele, o kernel é servido com água fervente e deixado por meia hora. Então as amêndoas são secas e esmagadas.
A massa de requeijão acabada pode chicotear-se antes de usá-lo em um liquidificador antes de pô-lo em um pasochnitsa.
A Páscoa pode ser cozida sem adição de açúcar, adicionando sal a gosto. Neste caso, não adicione vanilina.

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