Bigus é repolho cozido de acordo com uma receita especial, na maioria das vezes com carne ou salsichas. Os nossos compatriotas pediram a receita deste prato da cozinha polaca, adaptando receitas tradicionais ao seu gosto. No entanto, uma acidez fina ainda é a característica de assinatura do bigus, dando-lhe um sabor único. O mais popular em nosso país é o bigus com salsichas. Existem várias razões para isso. Em primeiro lugar, esse prato é preparado de forma simples e rápida. Em segundo lugar, as salsichas estão muito bem afinadas com o repolho estufado, para que o prato fique muito saboroso e perfumado. Em terceiro lugar, esse prazer é muito barato.
Recursos de Cozinha
Bigus com salsichas será capaz de cozinhar até mesmo um cozinheiro inexperiente. Mas ainda assim, para que o prato se torne realmente saboroso, não é apenas um repolho cozido, você precisa saber e levar em conta alguns pontos.
- Nos balcões das lojas, você verá dezenas de nomes de salsichas de vários fabricantes. Eles diferem significativamente em composição, aparência, preço. Todos esses indicadores devem ser considerados ao fazer uma compra. Comprando salsichas de baixa categoria a um preço muito baixo, você não pode esperar que elas contenham muita carne. Essas salsichas são frequentemente friáveis e amiláceos, e os aditivos artificiais lhes dão um aroma, sabor e cor agradáveis. Dessas salsichas, um delicioso bigus não poderá cozinhar nem mesmo o melhor cozinheiro do mundo. Por esta razão, é melhor não poupar no ingrediente principal do bigus com salsichas.
- O sabor azedo é uma das características distintivas do bigus. Na maioria das vezes, o prato dela dá chucrute. Se você fizer um bigus apenas de repolho fresco, use vinho, tomates e outros produtos que dão aos pratos um pouco de acidez agradável.
- É melhor cozinhar um bigus em uma panela de fundo grosso, um caldeirão ou um fogão lento. Neste caso, será mais terno e perfumado.
- Bigus não deve ser muito líquido, então use uma quantidade mínima de água ou outro líquido. Neste caso, o prato deve ser constantemente monitorado para que não queime.
- Após a infusão, o bigus é muito mais saboroso do que o recém-preparado. Portanto, pode ser preparado com antecedência e, no dia seguinte, apenas aquecer.
A tecnologia de preparação bigus pode variar dependendo da receita. Em alguns casos, as salsichas são primeiro fritas e só então conectadas ao repolho. De acordo com outras receitas, o repolho é cozido ou frito por um tempo antes de misturá-lo com salsichas. No entanto, se desejado, nem repolho, nem salsichas podem ser fritos, mas imediatamente misturados e cozidos. Mas, neste caso, o sabor não será o mesmo, embora o prato se torne dietético.
Bigus de repolho fresco com salsichas
Composição:
- repolho fresco - 0, 5 kg;
- salsichas - 0, 25 kg;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- pasta de tomate - 20 ml;
- eo vegetal - 20 ml;
- folha de louro - 2 peças;
- endro seco - 5 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- água - 80 ml.
Método de preparação:
- Lave o repolho e remova as folhas mais lentas. Cortar repolho em quadrados de cerca de 1, 5-2 cm de largura ou apenas cortar.
- Enchese grátis do filme e corte em fatias grossas, aproximadamente 1 cm cada.
- Descasque as cenouras e pique-as finamente com um buraco estreito.
- Retire as cascas da cebola e corte em pedaços pequenos.
- Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma panela ou caldeirão de paredes espessas. Coloque as cebolas e as cenouras e frite-as até dourar.
- Coloque as fatias de salsicha, frite-as por alguns minutos.
- Coloque o repolho, misture. Sal, pimenta, adicione o endro.
- Dilua a pasta de tomate com água, coloque em um recipiente com repolho e salsichas. Mexa mais uma vez.
- Coloque folhas de louro por cima.
- Cubra a panela ou o caldeirão com uma tampa. Cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo. O tempo de cozimento depende do tamanho dos círculos de repolho e da idade do próprio repolho: o repolho picado vai cozinhar mais rápido.
Bigus de repolho fresco com salsichas pode substituir completamente o prato principal, mas muitos de nossos compatriotas servem com purê de batatas. Se você decidir seguir o exemplo deles - não haverá problemas, apenas o almoço será ainda mais satisfatório.
Chucrute Bigus com salsichas
Composição:
- chucrute - 0,5 kg;
- salsichas - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 20 ml;
- pimenta búlgara - 0, 25 kg;
- cebolas - 150 g;
- eo vegetal - 40 ml;
- manteiga - 40 g;
- especiarias, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lavar com pimenta, cortar o caule, remover as sementes. Corte a polpa de pimenta em palhas finas e misture com o chucrute.
- Descasque a cebola e corte em meio anéis finos.
- Corte salsichas em círculos ou tiras longas e finas.
- Coloque cebola e salsichas em óleo vegetal aquecido em um caldeirão. Frite-os até que as salsichas estejam douradas e as cebolas não tenham uma tonalidade dourada.
- Adicione o tomate, repolho com pimenta, misture.
- Coloque as especiarias no caldeirão e tempere o prato. O sal não é necessário, caso contrário o prato ficará salgado. Afinal, chucrute e salsichas contêm sal suficiente.
- Cubra o caldeirão com uma tampa e deixe ferver o bigus em fogo baixo por cerca de meia hora. Para que não queime, é necessário misturá-lo frequentemente. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água.
- 5 minutos antes do preparo, coloque a manteiga, fatiada em fatias finas, no caldeirão.
- Mexa o bigus preparado e deixe por um tempo para prepará-lo.
Enxugue o chucrute e torça com as mãos para remover o excesso de líquido.
Pimenta e manteiga amaciam o ácido do chucrute, assim o prato para esta receita será muito saboroso. Sirva como um prato separado ou com um prato lateral. O enfeite vai caber batatas ou purê de batatas, arroz cozido.
Bigus de chucrute com arroz e salsichas
Composição:
Arroz
- - 180 g;
- chucrute - 0,5 kg;
- salsichas - 0, 25 kg;
- eo vegetal - 50 ml;
- alho - 1 dente;
- pasta de tomate - 30 ml;
- cebolas - 100 g;
- água - 100 ml;
- pimenta, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o arroz e deixe ferver até meio cozido.
- Corte salsichas em pequenos círculos, cerca de meio centímetro.
- Lave o repolho e deixe escorrer.
- Cebola, libertando-se da casca, corte em finos quartos de anéis.
- Corte o alho em pequenos pratos.
- Frite o alho na manteiga, retire-o da panela.
- Coloque as salsichas na manteiga e deixe dourar em fogo médio.
- Adicione a cebola e frite por 5 minutos com as salsichas.
- Adicione chucrute e arroz.
- Dilua a pasta de tomate com água e adicione o arroz e o repolho. Misture-os com a camada inferior, isto é, com salsichas.
- Cubra com uma tampa, reduza o calor. Cozinhe Bigus de chucrute com salsichas e arroz por 20 minutos.
Um prato que será obtido de acordo com esta receita será muito satisfatório. Não precisa servir um acompanhamento, porque o repolho e o arroz já fazem parte do bigus.
Bigus de repolho fresco com salsichas em um fogão lento
Composição:
- repolho branco fresco - 0,5 kg;
- cenouras - 150 g;
- cebolas - 150 g;
- ameixas sem caroço - 100 g;
- vinho tinto seco - 50 ml;
- folha de louro - 2 peças;
- sal, pimenta - a gosto;
- salsichas - 0, 3 kg.
Método de preparação:
- Salsichas cortadas em fatias não muito finas de forma redonda.
- Repolho picado.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Pique a cebola e rale a cenoura.
- Misture o repolho com cebola e cenoura.
- Despeje as ameixas por 10 minutos com água morna, esprema e corte em pedaços finos.
- Combine com repolho de ameixa seca, adicione salsichas, misture tudo.
- Coloque a mistura resultante na tigela da multicozinha. Adicione sal. Especiarias, despeje o vinho.
- Ligue a multicozinha selecionando o programa “Quenching” e configurando-o para 40 minutos.
Graças às ameixas, um prato preparado de acordo com esta receita se assemelha ao tradicional polonês bigus de repolho e carne, custando muito menos.
Bigus com salsichas podem ser servidos no almoço e jantar. Pratos de calorias não são muito altos, embora isso seja satisfatório.
