Levedura é um dos ingredientes que qualquer hostess sempre tem. Afinal, eles tornam o cozimento exuberante e macio.
As lojas vendem levedura “viva” prensada e várias variedades de fermento seco, que diferem não apenas em seus nomes, mas também em sua aparência e uso.
Tortas, tortas, bolos são assados com massa de levedura, fritam belyashes e donuts, fazem panquecas e panquecas. Em cada caso, diferentes produtos são usados para amassar essa massa, mas um ingrediente permanece o mesmo. Isso é fermento.
Normalmente, a quantidade de levedura para diferentes tipos de produtos varia consideravelmente. Isto é indicado na receita, bem como informações sobre o pacote.
Muitas vezes acontece que parte da levedura é usada e o equilíbrio deve ser preservado de alguma forma. E, em seguida, a anfitriã tem um monte de perguntas: onde armazenar o fermento, a que temperatura e mais importante, quanto tempo, para que eles não percam a capacidade de subir?
É claro que as leveduras secas são melhor armazenadas, e é por isso que elas são tão populares. Mas algumas recepcionistas são categoricamente contra elas, acreditando que doces saborosos são feitos apenas de massa misturada em fermento “vivo” prensado.
Como guardar o fermento prensado
É aconselhável comprar tal quantidade de fermento, para que possam ser usados em uma semana. Mas, como sua embalagem geralmente é maior do que a exigida pela receita, a porção não utilizada deve ser armazenada adequadamente.
Como conservar a levedura pressionada à temperatura ambiente
À temperatura ambiente, essa levedura desaparecerá a cada dois dias.
Se não houver geladeira, por exemplo, no país, proceda da seguinte maneira.
- A levedura é moída e moída com farinha.
- Espalhe-os em uma folha de papel e seque-os.
- Despeje em uma jarra e cubra com gaze ou qualquer tecido respirável.
Tal fermento é armazenado não mais do que 3 dias.
Antes do uso, eles são despejados com uma pequena quantidade de água morna, adicione uma pitada de açúcar e um pouco de farinha. Mexa bem. Se em 15-20 minutos o líquido for coberto com uma tampa de espuma, a levedura é adequada para uso posterior.
Como guardar o fermento pressionado no refrigerador
Acredita-se que a levedura prensada colocada em um refrigerador retenha todas as suas propriedades por 10 a 12 dias. Mas somente se eles não foram congelados antes e foram comprados frescos.
O fermento fresco tem uma cor clara, textura espessa e um cheiro agradável e levemente ácido. Eles desmoronam facilmente nas mãos, não deixando nenhum resíduo.
Eles são embrulhados em papel ou papel alumínio e colocados em uma prateleira mais próxima do freezer.
Eles não podem ser embalados em um saco plástico, pois eles sufocam nele e morrem. O fato de que eles se foram, vai dizer um cheiro desagradável e repulsivo e cor marrom escuro.
Doze dias é o prazo para manter a levedura na geladeira, porque depois de 5-6 dias a levedura pode ficar coberta com uma crosta escura, que não tem a capacidade de levantar a massa. Para verificar a qualidade do fermento após esse armazenamento, eles precisam se alimentar. Para fazer isso, use apenas a parte do fermento que permanece leve, e os locais escuros devem ser jogados fora.
O fermento é dissolvido em uma pequena quantidade de água morna, adicionando um pouco de açúcar e farinha. Se depois de algum tempo começarem a espuma, eles podem ser colocados em ação com segurança.
Como guardar o fermento pressionado no congelador
Embora muitos acreditem que a baixa temperatura mata o fermento, mas como mostra a prática, este método de armazenamento entre as hospedeiras é considerado o melhor.
- O briquete de levedura é liberado do papel, porque será muito difícil removê-lo mais tarde.
- Corte em porções em 17-20 g.
- Cada porção é embrulhada em papel alumínio.
- Todos os briquetes são dobrados em um saco plástico, são bem amarrados e colocados no freezer.
Essa levedura é armazenada por 6 meses.
Antes de usar, retire um pedaço, descongele-o na geladeira e coloque uma massa sobre ele.
Levedura congelada sobe pior do que fresco, então eles exigem um pouco mais do que indicado na receita. Eles também são recomendados para pré-alimentação, misturado com uma pequena quantidade de água morna, que é adicionado um pouco de açúcar e farinha e, ao mesmo tempo, para verificar a qualidade.
Como armazenar fermento seco
Fermento seco é muito popular entre as donas de casa, porque é armazenado por muito mais tempo e sem muito trabalho. Eles são vendidos embalados em sacos e têm peso diferente. Enquanto o aperto da embalagem não é quebrado, a vida útil é de 18 meses. Embora às vezes os fabricantes especifiquem outros termos - 6 a 12 meses.
Armazene a levedura seca em local seco, escuro e fresco.
Depois de abrir o pacote, a qualidade do fermento se deteriora a cada dia subseqüente.
E embora o período máximo de uso do fermento após a abertura do pacote seja de cerca de duas semanas, muitas donas de casa o mantêm por vários meses. E eles ficam muito chateados quando a massa de fermento não quer subir.
Para que a levedura seca não perca suas propriedades ativas, após a abertura da bolsa, elas são despejadas em um frasco de vidro seco, lacrado com tampa e refrigerado.
Se você mantiver o fermento seco na geladeira, ele prolonga o prazo de validade de até 6 meses. A levedura seca pode ser armazenada por mais tempo no freezer.
Mas seja qual for a anfitriã que a amante usa para amassar a massa, ela deve primeiro verificar sua atividade com a ajuda do curativo.
E, é claro, você não deve fazer grandes estoques, pois a levedura vencida ou envelhecida não só aumenta muito, mas também torna o cozimento pesado, emborrachado e insípido.
