Cevada de pérola - grãos de cevada especialmente processados - um verdadeiro sucesso da cozinha russa tradicional. É uma excelente guarnição e recheio para sopas, base de mingau, é armazenada por muito tempo sem perder suas propriedades de consumo, seus grãos conservam perfeitamente sua forma na composição de pratos prontos, e os sulcos longitudinais escuros em cada um deles dão um aspecto pouco apetitoso à cevada.
A universalidade dos cereais é que é adequada para cozinhar e pratos salgados e doces, mas é útil e bem digerida apenas quando quente. Hoje, é injustamente negligenciado e muito raramente em nossa mesa, já que acredita-se que a cevada deve ser cozida por horas. Enquanto isso, isso está longe de ser o caso. Além disso, devido ao baixo custo da cevada, houve um estereótipo injusto, que a representa como um produto de baixo valor.
Aparelhos domésticos tornam o processo de ebulição da cevada mais conveniente, mas quase não reduz o tempo de sua preparação. Sem deixar de molho, ele é fervido por mais de 1, 5 horas, e o volume de grãos fervidos é várias vezes maior que seu volume inicial. Isso deve ser levado em conta ao imersão e ao cozinhar cereais. Os grãos preparados são fervidos por cerca de 30 minutos. É necessário embeber o cereal até que visivelmente aumente de volume, de uma hora para três, dependendo da variedade, tamanho do grão e quanto tempo eles foram armazenados. Portanto, ao comprar, você precisa prestar atenção à data de lançamento, e também dar preferência à embalagem transparente, que permite distinguir as impurezas e a qualidade dos cereais. Stuck product cozido um pouco mais. A imersão permite não apenas determinar a quantidade de cereais necessária, mas também avaliar com mais precisão sua qualidade.
A versão clássica do picles é inconcebível sem cevada pérola friável, o que dá à sopa um charme especial. Para fazer isso, ferver a garupa separadamente e levar para a sopa na forma final, caso contrário ela fica com muco, turva e excessivamente espessa. Para cada litro de picles acabados, você precisará de cerca de 2 colheres de sopa de cereais despreparados.
Ao preparar cereais para picles, você deve:
- Classifique cuidadosamente o cereal, pois ele pode conter cascas de cevada ou pedrinhas.
- Lave os grãos em água corrente para lavar a melhor farinha de cevada pérola formada pela fricção dos grãos um contra o outro.
- Despeje a garupa com água fria de tal maneira que o nível da água fique cerca de dois dedos acima do seu nível (se necessário, a água pode ser adicionada).
- Após 2-3 horas, escorra a água fria e encha novamente os grãos com água quente a uma taxa de 1: 2.
- Deixe ferver o cereal e reduza o fogo.
Ferva durante cerca de meia hora sob a tampa sem adicionar óleo até estar completamente cozido, o que é determinado apenas pelo sabor, sal a gosto.
A grumpa não deve ser deixada sozinha no fogão, pois forma inicialmente uma espuma espessa, que deve ser removida periodicamente. Fervido até que o cereal meio cozido possa ser mantido na água, desligando o fogo, ou em banho-maria por cerca de 20 minutos. O cereal acabado, se engrossado, é lavado com água fervente para que os grãos não grudem, e adicione ao picles 10 minutos antes de estar pronto.
Como alternativa à imersão dos grãos, pode ser mantido cerca de uma hora para um casal. As modernas tecnologias de cozimento a vapor de cereais podem economizar significativamente o tempo de cozimento da maioria dos cereais, incluindo a cevadinha.
Adicionar pasta de tomate ao picles prolonga um pouco a vida de prateleira de vegetais e cereais, por isso é colocada quando a sopa está quase pronta. O excedente de cereal cozido pode ser armazenado no freezer por um tempo arbitrariamente longo e usado para cozinhar qualquer prato.
